1樓:阿榮漲見識
自己烤的牛肉口感很硬,是因為牛肉纖維蛋白加熱後會發生變性,所以肉質會變質變硬。因此,直接烤的牛肉會變硬,味道變差。
除了這一原因,牛肉的種類也需要好好選擇,因為並非牛的所有部位都適合燒烤。最適合燒烤的部位是牛的上腦,和牛的裡脊肉,因為這兩個部位的肉特別新鮮光滑,肉絲也要更加細膩。其世亂次就是切肉,這就是所謂的直切雞橫切牛和斜切豬。
切肉時,一定要根據肉的質地來切肉。如果切成薄片,會影響味道。如果沿著紋理切割,也會使烤肉味道變硬。
除了放各種適合你口味的調味品醃製外,還要陸啟加一點蛋液和醃料至少30分鐘,不過,我建議你少放一些調味品,因為更多的調味品會掩蓋牛肉本身的味道。最後,它是烤的。烘烤時要注意溫度。
如果牛肉烤得太多,會覺得硬。
烤肉用的牛肉不多,當我們買牛肉時,我們不能買嫩肉,燒烤時,熱量難以控制,容易烘烤。一般燒烤,以羊肉和豬肉為主,肉質優良。如果你真的想用牛肉來燒烤,你應該提前處理牛肉。
你也可以用一些輔料浸泡牛肉,使肉鮮嫩。
燒烤前適當處理,加入適量料酒或陳醋浸泡,也能起到嫩肉的作用。
燒烤時,熱量也很重要。經常轉動,避免加熱過快和水分流失過快,導致牛肉乾硬。不要烤太多以免肉變老。以上便是我個人早返如對問題的一些看法,希望以上的內容可以幫助到大家。
為什麼外面的燒烤牛肉那麼嫩
2樓:
摘要。您好,外面的燒烤牛肉之所以這麼嫩,是因為燒烤前把牛肉醃製好。
您好,外面的燒烤牛肉之所以這麼嫩,是因為燒烤前把牛肉醃製好。
牛肉醃製的做法如下:方法一:材料:
牛肉(裡脊肉,牛肋間肉)500g佐料醬:醬油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的蔥3大勺,碎好的蒜大勺,芝麻大勺,香油大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量。
做法:(1)把裡脊肉或肋間肉割成大小薄片,並橫豎劃出刀紋。(2)做佐料醬。
3)把佐料層層放進肉中,並拌勻。(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
5)盛在碗中撒松子粉。
您可以試試。
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肩胛肉 為頸部到肩胛骨之問的肉 筋較多,肉質硬 多用於煮燉 煨湯 絞 碎肉等。上裡脊肉 瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪 適用於燒烤 牛排。內裡脊肉 位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高階最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排 爆炒使用。例如 腓力牛排 丁骨牛排等,即...