1樓：邰長青吳釵
做好的滷水在滷肉時還需要新增一些調料。這是因為滷水是一種基礎調味料，而滷肉時需要在銀沒此基礎寬宴上加入適量的鹽、糖、味精、香料等調味料，以提公升滷肉的口感和風味。
從食材清單角度來看，為了達到不同的口味和香味，可以根據具體情況適當調整新增的調味料的種類和量。例如，加鹽可以增強滷肉的鹹味，加糖可以增加滷肉的甜度，加味精和雞精可以提公升滷肉的鮮味。此外，香料的使用也可以給滷肉帶來不同的風味，如八角、花椒、桂皮、草果等。
從製作步驟角度來看，滷肉的過程中需要先將滷水煮沸，然後將要滷製的肉類放入滷水中浸泡。浸泡時間可以根據肉類種類和口感要求而定，一般需要浸泡20分鐘到1小時左右。在浸泡過程中，可以根據個人口味和喜好適當加入一些調味料，如鹽、糖、味精、香料等，以提公升滷肉的口感和風味。
總之，做好的滷水在滷肉時需要新增一些調料，以提鋒巧納公升滷肉的口感和風味。食材清單和製作步驟兩個方面都需要適當調整和新增調味料，以達到不同的口味和香味。
2樓：樂廚娘
你好，一般不需要再加佐料了，除非滷水味道變淡，會影響到滷肉的口感，才需要再加料。
在製作滷水時都不建議放醬油，這是為什麼？
3樓：曼珠沙華說影
有條件的朋友可以在滷水中加入麥芽糖，麥芽糖在滷水中有增香提鮮解膩的作用，一般25斤滷貨放250克左右的麥芽糖。在滷水裡不要放醬油，醬油能使滷菜容易發黑，其實我們滷湯裡面的大料也有上色的作用，平時我們，熬糖色，這樣做出來的，滷菜比較鮮豔光亮，肉質也比較好看，我從事過很長時間的餐飲工作，滷製食物是餐飲行業中不可缺少的菜品，因此凡是具備一定規模的餐飲店都會有自己滷製菜品的滷水。
蘆筍裡面不能放醬油。是因為？做滷菜的都怕乙個字剩。
如果剩了第二天變黑了，它的賣相就不好，所以說滷水都不加醬油。自家裡吃滷菜就沒必要放於不放醬油了。醬油不耐高溫，大火久煮會使醬油氧化，色澤變暗，香味變淡，味道變苦等。
醬油調製的滷水，放久後滷製品的顏色還會變黑，影響成品的色澤及銷售。
當然有些人他喜歡顏色黑一點的就另當別論，滷水一般都是：加糖色就更亮，加紅曲就更紅，加醬油就更黑。做生意的就更講究一點，自個家吃的話就隨意一點。
總之蘿蔔白菜各有所愛。以滷水雞為例，成品顏色金黃，很能勾起食慾，和白切雞不同，滷水雞已經入味，所以，不需要蘸汁。而且還能克服一些人對白切雞的「恐懼」，即雞筒骨是紅色，有人認為是不熟。
當然有些人他喜歡顏色黑一點的就另當別論，滷水一般都是：加糖色就更亮，加紅曲就更紅，加醬油就更黑。做生意的就更講究一點，自個家吃的話就隨意一點。
總之蘿蔔白菜各有所愛。以滷水雞為例，成品顏色金黃，很能勾起食慾，和白切雞不同，滷水雞已經入味，所以，不需要蘸汁。而且還能克服一些人對白切雞的「恐懼」，即雞筒骨是紅色，有人認為是不熟。
滷水一般建議不放醬油，醬油放滷水裡面的話，第一，醬油不耐長時間的高溫，長時間高溫容易適滷湯發澀發苦，第二會讓出鍋的滷貨變色發黑，以滷水雞為例，成品顏色金黃，很能勾起食慾，和白切雞不同，滷水雞已經入味，所以，不需要蘸汁。而且還能克服一些人對白切雞的「恐懼」，即雞筒骨是紅色，有人認為是不熟。
4樓：精彩歡樂小**
滷水中為什麼不建議放醬油？很簡單，因為加了醬油的滷水會發黑，最終影響滷肉成品的顏色。不過這是指紅滷或者黃滷，而醬滷則必須要用醬油，只不過這個醬油比較講究，要用自然發酵的傳統釀造醬油。
如果用加了焦糖色的勾兌醬油，滷肉顏色會比較黑。做美食，講究、香、味俱全，如果滷肉顏色不好看，自然勾不起顧客的食慾，影響銷售。不過這個說法主要是針對商業開店而言，如果是家庭少量滷製且滷製間隔時間較長，用醬油上色也無妨。
對於商業開店，由於每天都會燒滷水，如果滷水中使用了醬油，再經過每天不間斷的高溫燒煮後，時間一長，醬油中的焦糖會不斷的產生焦化反應，最後導致滷水顏色越來越深，直至發黑。
5樓：公尺婭丶
這個醬油指的是老抽醬油，滷菜需要長時間的浸泡，放了老抽會讓肉變黑，滷水保留時間也會減少，老抽一般是炒菜放。
6樓：小學歷史課代表
這主要是因為醬油會破壞滷水的活性，導致豆腐沒有那麼有彈性，所以一般人都不放。
7樓：行樂樂樂行
是因為加入了醬油之後，就會使得滷水的顏色變得非常的黑，而且也會導致人們沒有食慾。
滷肉是滷料沸騰後放食物嗎
8樓：帳號已登出
滷肉是滷料沸騰後放食物的。做滷菜的時候需要把滷水先燒開再放培悔掘東西進去。因為開水下鍋的優點是滷物容易被入味並且蛋白質中的氨基酸。
容易分解使食物更加前毀好吃，而涼水下鍋的東西不容易爛而且口感生硬不好吃，所以滷肉是滷料沸騰後放食物的。
滷肉味道的好壞取決於製作時配核採用的滷水，所以先介紹滷水製作。將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口姜洗淨拍破蔥連根鬚洗淨挽結。
滷肉的營養價值
滷肉可以促進人體的生長發育，增強記憶力，所含有的豐富優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以滿足人體的生理需要，並含有豐富的鐵，以及促進鐵吸收的半胱氨酸。
能防治缺鐵性貧血。
滷肉還有補腎養血，滋陰潤燥的功效，適用於腎虛。
血弱的人食用。
滷水怎麼做 做好滷水後將那些要滷的菜放進滷水滷多久可以取出
將冷水倒入鍋內，加生薑 八角 桂皮 香葉 十三香 食鹽 料酒，白糖。小火至水開後，將要滷的菜加入水中，大火至水開後，繼續小火，30分鐘後，將火關掉，燜半小時，即好 超市有現成的滷水料。如果有老滷汁能夠帶一下味道就更好了。原則上滷水是先滷葷菜再素菜。葷菜滷的時間要根據肉製品的種類，比如牛肉要的時間最長...
香菇滷肉醬的家常做法大全怎麼做好吃
香菇滷肉醬的做法 1.材料 五花肉 幹香菇 洋蔥 2.八角 桂皮 香葉 草果 橙皮專 山楂 幹辣椒 花屬椒 所有調料用紗布包好繫好成調料包 3.五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水4.香菇用冷水泡發 5.洋蔥切小丁 6.五花肉放涼後切小丁 7.香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁 8.鍋...
零失敗臺灣滷肉飯的做法步驟圖，怎麼做好吃
材料五花抄肉，紅蔥頭，水煮蛋，bai青菜心，幹香du菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽zhi，八角，料酒，dao冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽 做法1 買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。2 洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。3 ...