1樓：匿名使用者
蒸餾酒是乙敬州醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、敬謹威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是亮稿基度數較高的烈性酒。
2樓：匿名使用者
最簡單直接 都需要經過微生物的自然發酵。
3樓：匿名使用者
都要以糧谷、水果這些為原料進行發酵。
4樓：網友
發酵酒就是通過發酵之後直接有一些後熟、殺菌、過濾、灌裝就可以飲用，一般酒精度要低，葡萄酒，啤酒，黃酒等都是發酵酒。蒸餾酒就是發酵完以後對酒進行氣化再冷凝後得到的酒，酒度較高，白酒是典型的蒸餾酒。
5樓：柯哀與新蘭
只能從概念上來區分了，發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如公尺酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。 蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、麴酒，糟燒，食用酒精等， 而配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。換言之，配製飲料酒不是全部從發酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現成的酒種作為酒基，然後通過一定的配製程式，加工而成的一種新酒。
6樓：老龍頭
都是利用澱粉釀酒，即發酵原理相同：澱粉被糖化酶分解為糖，糖被酵母菌的「酒化酶」分解為乙醇。
蒸餾酒與發酵酒在概念上有什麼不同？
7樓：網友
蒸餾酒是烈酒，發酵酒是低度酒。
8樓：生活小達人小月兒
發酵酒和蒸餾酒的區別發酵酒和蒸餾酒飲用起來的口感不太一樣，蒸餾酒的純度比較高，所以合起來比較難下嚥，還辣喉嚨，但是給人的後勁兒很大，而發酵酒多半屬於酒精飲料，喝起來風味獨特，讀數不高，能夠營造氛圍。
補充：1、工藝區別。
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，通過物理因素的影響，利用酒精與水的非典不同將酒精原液與水分分離，從而蒸餾得到的酒，這需要用專門的裝置。蒸餾酒經過提純以後酒精度數高，而發酵酒是將究竟原野發酵後，經過一定時間窖藏而產生含有酒精的飲料，度數不高。
2、口味區別。
蒸餾酒的酒精含量高，所以飲起來非常辣，而發酵酒的風味獨特，不同的原料發酵而成的酒就有不同的風味特點，葡萄酒、黃酒、啤酒都是發酵酒，他們的原料不同所以喜歡的他們的人群也非常廣泛。
蒸餾酒和發酵酒那種對人體健康有利?
9樓：匿名使用者
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。大多是度數較高的烈性酒。比較傷肝。
釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒叫做發酵酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等，對肝臟傷害不算大。 蒸餾酒和發酵酒選擇的話發酵酒比較好。
配製酒 蒸餾酒 發酵酒介紹一下好嗎區別
10樓：曹仙
酒發展至今已有幾千年歷史，酒的種類真的非常多，由於可用於釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異。也就形成了「酒」的萬紫千紅，百花爭豔，細分的話沒幾個人能說清楚世界上到底有幾種酒。
但是按其性質基本上可分為三大類，分別是發酵酒、蒸餾酒與配製酒，你能分清自己喝的到底 是什麼酒嗎？
發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品一般以穀物、果汁等為原料，經發酵而得。酒精含量一般都不高，不超過百分之十幾。
這些酒都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後新增酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和公尺酒等。
啤酒 以麥芽、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的低酒精度的飲料酒。
葡萄酒 以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成，含有一定酒精度的發酵酒。
黃酒 以稻公尺、黍公尺等為原料，加曲、酵母等糖化發酵劑釀製而成的發酵酒。
蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（和水的沸點（100℃）不同。將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、外國的白蘭地、威士忌、伏特加等。
中國白酒 一般以小麥、高梁、玉公尺等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。 白蘭地酒 是以水果為原材料製成的蒸餾酒。
威士忌酒 是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒，經發酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。
伏特加 可以用任何可發酵的原料釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉公尺、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。
兩者有什麼區別呢？酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。
而蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。
11樓：網友
配製酒就是未經過微生物發酵以食用酒精加其他輔料調配而成的酒。
蒸餾酒是指發酵後採用蒸餾的方式將酒精和易揮發成分蒸出得到的酒 通常說的白酒都是蒸餾酒。
發酵酒指發酵後不經過蒸餾而直接調製成的酒 如啤酒 葡萄酒等。
12樓：網友
蒸餾酒是指原料經糖化和酒精發酵後，通過蒸餾獲得的酒，如中國的白酒、白蘭地、伏特加、威士忌、郎姆灑和金酒等。
發酵酒是指原料經過糖化（或不經糖化）及酒精發酵後，再經壓榨和過濾得到的酒，如啤酒、黃酒、葡萄酒和果酒（用水果及野生漿果發酵釀製的酒）。
配製酒是指指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品新增劑，進行調配、混合或再加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。如山西的竹葉青酒。
釀白酒發酵過程 發酵沒完全成功 就蒸溜會有那些影響？
13樓：白酒技術資料
白酒發酵不成功，就是說：發酵公升溫不好或者超過預期的溫度，使頂溫過高。
1、公升溫不好。
主要是微生物沒有繁殖起來，考慮糧食的蒸熟情況、入池水分小、加入的菌種數量不夠、輔料（稻殼）用量少，是空氣含氧量低等因素造成的。
2、公升溫過高。
主要是酒醅用量少，輔料（稻殼）用量大、含氧量高、入池溫度高。這樣產酸高，對下一排操作增加難度。
你問的蒸餾有哪些影響：
考慮公升溫不好，酒醅發粘，蒸餾容易壓酒。建議：加入輔料的量加大，使酒醅疏鬆，有骨力（彈性）。這樣蒸餾就能解決了，對下一排發酵創造好的條件。
公升溫情況過高，蒸餾的時候酒醅水分偏大，建議少用酒醅，增加糧食、稻殼的使用比例。這樣蒸餾容易操作，對下一排發酵也有很大好處。
14樓：匿名使用者
那酒的品質就會不搭標準了。
關於蒸餾酒、發酵的一些問題
15樓：歲寒知松
固態發酵蒸餾酒酒悶喊度高的時候接酒可以達到近70度渣罩頌；液態發酵蒸餾混合後如鄭一般也有50多度，你做的什麼酒啊，為什麼蒸酒才10度以下？是冷凝器漏酒吧？冷卻器滲漏會進水才會使酒度降低。
蒸酒沒有糧食和水的比例，只是鍋底放一些水，別讓鍋乾燒就行。
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