1樓：懂視生活
關蓋收汁快。
關蓋的收汁方式會利用熱氣的上公升速度和氣流物碰大特性，在熱汁沸騰時，熱氣接近鍋蓋會把汁液凝固，形成氣流對流，使汁液快速聚集回鍋底。
另外，在烹飪微波爐類菜餚時，也可以將蓋子緊緊蓋在盆中，吵御把汁液保溫和釋放出彌散的熱量，讓菜餚更加均罩豎衡地加熱，減少烹飪時間，更加美味可口。
2樓：駒南之鴻朗
從食材清單和製作步驟兩個方面來看，開蓋收汁和關蓋收汁各有優劣。
從食材清單的角度看，關蓋收汁適合油膩的菜品，例如紅燒肉等，因為關蓋可以保留汁液，讓肉更加軟爛入味，同時避免汁液蒸發。而開蓋收汁則適則段合清淡的菜品，如海鮮湯或雞肉湯等，因為開蓋可以蒸發掉多餘的油脂，使湯的味道更加清爽。
從製作步驟的角度看，關蓋收汁的操作相對簡單，因為關蓋後只需要冊者等待汁液慢慢濃縮即可。而開蓋收汁需要注意火候的控制，需要不斷觀察汁液的情況，以免汁液過多或過少。
總孫姿譽結來說，從食材清單和製作步驟兩個角度看，選擇開蓋收汁還是關蓋收汁取決於菜品的種類和個人口味的偏好。在具體操作時，需要根據食材的特點和烹飪需求來選擇合適的收汁方式。
3樓：劍經業
開陵虧蓋。因為開啟鍋蓋，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。 <
開蓋。因為開啟鍋蓋，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。
收汁： 收汁是烹調的乙個手法，指的是把湯缺汪前汁熬濃，菜餚在煸炒伏清中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
蓋鍋蓋收汁快還是不蓋 如何收汁
4樓：玫瑰花園
不蓋鍋蓋收汁快。因為開啟鍋蓋可以加速空氣流通，帶走菜裡的水蒸氣，同時加快水分蒸發流失的速度，加快水分揮發。若蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結，並回流到鍋裡，從而降低收汁效率。
因此不蓋鍋蓋收汁更快。下面我為大家介紹一下蓋鍋蓋收汁快還是不蓋。
1、收汁是一種烹調手法，是把湯汁熬濃，菜餚肢哪在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少、由稀到稠的乙個過程。
2、在收汁的時候一般都使用大火收汁，還可以把適量的澱粉放入水中化開，製成水澱粉再倒入鍋中加熱，讓菜餚的湯汁更粘稠，同時增加菜菜餚的濃度和香味、光澤。
3、比如在烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚時，通常最後一道工序就是大火將湯熬濃至黏稠。然後出鍋裝盤，把鍋底的濃汁倒在肉或魚上面。
4、想要更快的收汁，就要開啟鍋蓋並用大火對菜餚進行加熱。鍋蓋開啟可以讓湯汁內的水分能喊含更好地揮發出去，而蓋上鍋蓋的收汁速度會慢一些。
通過上文對收汁的介紹，相信大家可以判斷「蓋鍋蓋收汁快還是不蓋」，即不蓋鍋蓋收汁快。收汁一般有勾芡收汁和蒸發收汁兩種方法，可根據實際烹飪情況來做決定用何種方法如何收汁，另外勾芡收汁和鄭飢笑蒸發收汁也是可以配合使用的。
收汁要蓋鍋蓋嗎
5樓：一念溫柔
收汁的時候一般都不需要蓋著鍋蓋的，開鍋收汁會更快一些。將鍋蓋開啟，能夠加速鍋裡水分蒸發流失速度，從而加快水分揮發，要是開啟鍋蓋的話，水分會凝結在鍋蓋上回落到鍋裡，降低收汁的效率。
中餐是我國幾千來以來的餐飲文化，在製作中餐的時候，不論是炒菜、紅燒等等在最後一步的時候都要進行收汁，那麼對於一些剛接觸餐的人來說，可能還不清楚收汁是什麼意思，如何收汁會更好，下面就來一起學習一下吧。
通常情況下收汁都是要開鍋蓋的，因為這樣再用大火收汁會比較快。開啟鍋蓋的話，會加速鍋裡面的水分蒸發流失的速度，從而加快水分揮發，如果蓋著鍋蓋的話，水蒸汽遇到溫度比較低的鍋蓋就會凝結從而滴落到鍋內，降低收汁的效率。
在收汁的時候大部分都會選擇大火收汁，大火可以讓鍋內的汁水更快的蒸發，但是在大火收汁的時候一定要用鍋鏟不停的翻炒，稍不注意就會導致糊鍋，所以我們一定要特別注意，如果不能時刻注意最好是將火開小一些。
收汁要蓋鍋蓋嗎
6樓：陽光生活
開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。
收汁是什麼收汁是烹調的乙個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少悶褲，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
做每一種菜餚都有不同的烹飪方法，這樣才能做出可口的菜餚，在收汁方法中一般有勾芡收汁還檔野有蒸發收汁等，這些都要根據實際烹飪的螞蠢簡原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁，到時候再看是用大火還是小火。
蓋鍋蓋收汁快還是不蓋
7樓：玫瑰花園
不蓋鍋收汁更快，因為鍋蓋是開啟的話就可以讓湯汁內的水分能更好的揮發出去。我們在收汁的時候一般都是使用大火，還可以把適量的澱粉放入水中化開再倒入鍋中加熱，這樣能讓菜餚的湯汁更粘稠。
怎樣收汁快。
製作念餘祥很多菜餚的最後乙個步驟都是收汁，很多人平時在收汁的時候都會耗費很長的時間，那麼我們在收汁的時候要怎麼樣做才能減短它的時間呢？
想要更快的收汁的話，就要開啟鍋蓋並用大火對菜餚進行加熱。因為鍋蓋是開啟的話，就可以讓湯汁內的水分能更好的揮發出去，若是蓋上鍋蓋的話收汁就會慢一些。
我們平時在給菜餚收汁的時候，還可以適當的往鍋中加入水澱粉，這樣可以讓菜餚中的湯仔搏汁口感更加的粘稠，我們只需要把澱粉放毀併入水中化開再倒入鍋中即可。
收汁要蓋鍋蓋嗎
8樓：酸菜魚的娛樂
不用蓋，開鍋收汁快。
收汁通常是烹飪的最後乙個程式，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮，最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提公升口感和品質。
收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法。
9樓：wdm戈壁紅柳
收鍋裡面湯汁的時候是不需要蓋鍋蓋的，這樣蓋鍋蓋的話你收汁收的慢，所以說敞開鍋蓋，開啟抽油煙機，一會兒這個湯，就可以收乾淨了。
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