1樓：閔思娜千季
食材清單： 芥菜疙瘩：500克。
鹽：適量。生薑：適量吵搏。
青蒜：適量。
辣椒油：適量。
製作步驟：1. 將芥菜疙瘩洗淨，去掉頭尾，切成約1釐公尺厚的薄片。生薑去皮，切成薑絲。青蒜切成蒜末備用。
2. 在乙個大碗中加入適量的鹽，加入足夠的水使鹽溶解。將芥菜片放入鹽水中浸泡約1小時，以去除苦味和澀味。
3. 將浸泡過的芥菜片撈出，瀝乾水分。在碗中加入薑絲和青蒜末，加入適量的辣椒油，攪拌均勻。
4. 將醃製好的芥菜片放入碗中，輕輕拌勻，使每片芥菜上都裹上辣椒油和姜蒜味。
5. 將拌好的芥菜疙瘩放入乾淨的玻璃瓶中，壓實。將剩餘的辣椒油澆在芥菜上，脊橡蓋上瓶蓋，搖晃幾下，使瓶內芥菜均勻分佈。
6. 將瓶子放入冰箱冷藏，存放時間越長，公升野祥口感越好。
以上是芥菜疙瘩的醃製方法。在食用時，可以根據個人口味加入適量的辣椒油和青蒜末，調成自己喜歡的口味。
2樓：o0阿明阿諾德
食用，激差曬乾儲存。
1、芥菜疙瘩可以腔鉛殲直接使用。
2、芥菜疙瘩曬乾伍衝以後儲存的時間久，儲存得當的前提下2年都不會壞。
在家醃製芥菜疙瘩，醃製的過程中一定要注意怎樣的問題？
3樓：欣露咒會皮
引言：每到秋冬季節，大部分人都會大量的囤新鮮蔬菜。囤蔬菜的目的，並不是為了炒菜用，而是大多都會醃一些鹹菜，用來做開胃小菜。
無論是喝粥、吃麵條都比較下飯。市面上的芥菜疙瘩都比較貴，如果在家醃製一些食用的話，會比較經濟實惠。還可以留著慢慢享用，所以今天想分享的話題就是，在家醃製芥菜疙瘩，醃製的過程中要注意哪些問題？
一、醃製芥菜疙瘩的過程中，要注意哪些問題？
將買來的芥菜疙瘩清洗乾淨，消除頂部和根部。然後將芥菜疙瘩放進通風好的地方曬兩三天，讓薺菜疙瘩的表面變軟，甚至有些皺吧，就可以開始醃製。醃製芥菜疙瘩的時候，一定要選擇無油無水的缸。
並且挑選的鹹菜缸一定要清洗乾淨，否則醃製芥菜疙瘩的過程中，很容易讓食物變質腐爛。儘量選擇小一點的薺菜疙瘩來醃製，因為太大的話不好操作，最好將芥菜疙瘩切成小塊狀。在醃製的過程中，也比較好把控食鹽的量。
儲存的過程中，一定要將醃製芥菜疙瘩的鹹菜缸，密封好，不要有空隙，不要讓空氣進入，否則也會影響芥菜疙瘩的口味，導致食材變質，腐爛。
二、如何醃製芥菜疙瘩？
準備若干斤芥菜疙瘩，食鹽若干袋，花椒適量，清水適量。芥菜疙瘩清洗乾淨，將比較老的根部，削去洗淨並放在陽臺上晾乾水分。要保證芥菜疙瘩中沒有生水，準備好食鹽放入鍋中，然後加花椒、清水開始煮，直到水煮開，鹽分充分融化在鍋中關火。
準備乙個盛放芥菜疙瘩的容器，事先處理好，保證無水無油，然後將控幹水分的芥菜疙瘩放容器中。再將煮好晾涼的花椒鹽水倒入容器中，水量一定要沒過芥菜疙瘩，然後將其全部整理好放上蓋子。密封放進陰涼乾燥的地方儲存，大概醃製乙個月左右，就可以吃了。
芥菜疙瘩醃製一年還能吃嗎
4樓：
您好，建議您不要再食用。鹹菜疙瘩本身是使用食用鹽經過醃製後製作而成的，醃製好後的鹹菜疙瘩亞硝酸鹽的含量比較高，不益於人體的吸收，另外亞硝酸鹽經過長時間的放置後會轉變成其他的物質，食用後會對身體有所危害，所以對於放置過久的醃製品建議您不要再食用。以上是我的，希望對您有所幫助，謝謝
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