1樓：校易搜全知道
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒[1]等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
1.醬香酒採用糯性小紅糧和小麥，水為原料，工藝十分獨特且科學合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點為「三高三長」。
2.三高是指生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。醬香白酒生產採用高明世溫制曲，曲溫可達70℃，高溫制曲是醬香大麴風格特點形成的關鍵，也是釀製醬香白酒的重要環節；堆積是指發酵物料在入窖發酵前堆積於釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指的是蒸餾時冷卻器中流出酒的溫度較高，有利於低沸點的小分子物質從酒中逸出，如甲醇、乙醛等對人體有害的物質，有利於提高酒的品質。
3.三長主要指醬香型白酒基酒生產週期長；大麴貯存時間長；醬香型白酒基酒酒齡長。基酒生產週期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，稱為「九蒸七取」，歷經春、夏、秋、冬一年時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可完成乙個週期。
新生產的大掘槐虧曲不能直接應用於釀酒，需經過六個月以上的貯存，使各種酶的活性和微生物菌群進一步得到平衡，香氣物質進一步積累。經釀造生產的基礎酒要經判神過三年以上的貯存，使酒中的小分子物質進一步揮發減少，部分成分得到氧化，完成酒中的分子重新排列過程，使酒的風味達到成熟。
4.醬香型白酒在釀造過程中就會通過勾兌工序，勾兌工序很複雜，一般分為盤勾、基酒組合、調味三個階段。
將七個輪次的醬香白酒，進行分類定級，稱之為盤勾，基酒組臺，則是將不同輪次的酒、進行調合，它們的香味、度數、味道都有差異，進行調合後，風味更協調。
醬香型白酒就是通過勾兌，來實現標準統一，香味統一的，它能讓酒體香味協調，口感更細膩，入口軟甜，不辣口，集「色、香、味、格」於一體，像著名的醬香型國酒茅臺就是通過繁瑣的勾兌工藝製作出來的美酒，勾。
兌是一種技術，不是隨意的勾兌。
2樓：仁懷醬香酒
醬香型白酒是中國傳統的一種白酒型別，也是四大基本香型之一（其他脊缺三種是清香型、公尺香型和濃香型）。醬香型白酒主要有五個產缺野虛區，分佈在中國17個縣市：中國醬酒核心產區——仁懷；中國醬酒**產區——赤水河；中國醬酒長江上游產區——川派產區；中國醬酒其伏燃他產區——湘、桂、魯等地。
醬香型白酒的特點是酒體豐滿、酒質醇厚，香氣複雜而獨特，帶有一種獨特的醬香味道，因此得名。其香氣主要**於發酵過程中特定的微生物（如釀酒麴中的釀酒酵母），在特定的環境條件下產生的複雜芳香化合物。
你真的瞭解醬酒嗎？
3樓：生活寶典
你真的瞭解醬酒嗎？
什麼是醬酒呢？相信很多人都愛喝白酒，但卻沒有真正地去了解白酒背後的故事。所謂醬酒就是醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。
得益於獨特的釀酒生態環境，採用傳統的工藝，長期貯藏，科學勾調，精心釀製而成。國京醬酒具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回甘悠長、空杯留香持久等特點。國京醬酒最為突出的就是它的工藝—端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次加曲、七輪次酒、五年窖藏、四輪勾調、五斤糧攔凱局一斤酒，採用的是最複雜的12987545的釀造工藝密碼。
這種複雜的釀造工藝之後還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場，這就是醬酒的魅力。
醬香酒是傳統的小眾的行業，發展相對穩定，但呈持續增長趨勢。醬香酒講究時間，生產釀造醬香酒需要耐得住寂寞，需要時間的沉澱、技術的積累、品質的提公升和品牌的宣傳。醬香酒行業屬於資金密集型產業、勞動密集型產業簡讓。
市場上常見的醬香酒有三種：一是坤沙酒，二是碎沙酒，三是翻沙酒。
1、坤沙酒，是優質的大麴醬香酒。一瓶好的大麴醬香酒生產週期長達一年的時間；出酒率較低，五斤糧食一斤酒；同時還要嚴格遵循12987生產工藝，並且要窖藏三年以上，然後經過盤勾後存放半年左右，再用老酒調口感，繼續存放幾個月後才能裝瓶。
2、碎沙酒，也叫麩曲酒，就是拿釀完大麴醬香酒的酒糟作母糟，加入新的粉碎的高粱來取酒，相對來說這種酒生產週期短，一般烤一兩次就可以把糧食中的酒取完，出酒率較高。
3、翻沙酒，就是用坤沙酒最後蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。翻沙酒生產週期短，出酒率高，品質差。
人們最關心的就是身心健康，選一款好的醬酒很重要，國京醬酒，純糧釀造，酒香馥郁，杜絕「加料」；把孫好握科學合理的醬香濃度，傳統固態發酵，適度小酌有利於身心健康。
求介紹：醬香酒的歷史 ？ 謝謝
4樓：網友
西元前135年仡佬族釀造出了第一罈醬香酒。西元1953年，茅臺誕生，青出於藍。現在的雄正醬香酒，就是由仡佬族非遺傳承人張再彬親自釀造，讓更多人能品嚐到醬香酒本來的味道。
5樓：帳號已登出
貴州醬香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。 第一 醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。
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