土家醬香胼配方做法
1樓：叫我想想啊
想告訴你 但這都是要花錢的 你想學在給我聯絡吧。
2樓：錢覓海
這個做過但是失敗了啊 希望你能成功。
3樓：寶
材料：（一張24cm平底鍋大小的餅）
麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克。
配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻。
醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水1
將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。
用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。
熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。
醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。
放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
加入半碗水，小火煮至沸騰，枯鬥告放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。
用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
醒好的面擀成一張大薄片。
上面撒一層花椒麵，倒上適量的油銷逗。
然後拎起四個角到中心沾油。
麵皮上都沾到油即可。
將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。
然後一層層疊起。
疊好後成乙個小方塊，四周捏死。
像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。
將餅擀薄，要比平底鍋大一些。
平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
以小火慢慢烙至兩面金沒明黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。
刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。
小貼士1、因麵粉特性不同，和麵的水用量自己調節，面要軟一些，這樣好擀。
2、以上材料熬製出的醬料比較多，剩下的可以用來拌麵或炒菜，味道很好。
3、餅擀的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。
4、我擀的餅比較薄，吃起來整個都是脆的，也可以擀厚一點，那就外脆裡嫩了。
5、餅做好後儘量趁熱吃，涼了脆度會變差。
6、餅切小塊，用牙籤插著吃。
土家醬香餅的醬料怎麼配製的
4樓：小王子精選**
醬料是由豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉，水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫公升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。
一、第一步把麵粉和水放一起，揉成麵糰，發醒半小時。
二、鍋內放油加熱，豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉炒勻。
三、然後放入水澱粉，翻炒均勻。
四、面發醒好後擀成圓片，撒上五香粉和油，切個口。
五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。
六、接著將麵皮收圓，介面捏緊壓底下。
七、平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。
八、然後餅上刷上醬料、芝麻，香蔥。
九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊，這樣就做好了。
5樓：娜lucky哈哈
食材：郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬、孜然粉、五香粉、大蒜、洋蔥、鹽、蔥、白芝麻、香油、油。
步驟：1.洋蔥、蒜切碎末。(家裡有料理機的可以用料理機打蓉)2.蔥切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，攪拌均勻。
3.郫縣豆瓣醬放在案板上用刀剁得細膩些。
4.鍋內倒油燒熱下入洋蔥末、蒜末，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，翻炒均勻。
5.倒入香油和少許剛剛孜然和五香粉調製的油。
6.放入蔥白和白芝麻熬製，過程中要不斷用鍋鏟攪動，出鍋。
6樓：網友
主料麵粉。
300g開水100g
涼水100g輔料油。
30g郫縣豆瓣。
10g甜麵醬。
10g蒜蓉辣醬。
10g孜然粉。
1小勺花椒粉。
1小勺八角粉。
1小勺熟芝麻碎。
適量蔥花。適量冰糖。
適量步驟。1.麵粉一分為二。
一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。
另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。
將2種麵糰揉成乙個大面團。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。
當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋裡的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。
放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。
煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。
一半用擀麵杖碾成芝麻碎。
一些用來備用。
6.將醒好的麵糰分成3份，取其中乙份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.捲起後，收緊兩頭。
向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
14.烙好後，切成小塊就可以享用來哦。
7樓：網友
老師您好，製作醬的比例是多少。
土家醬香餅的醬料配方
8樓：網友
麵餅材料：麵粉100克、開水40克、冷水30克。
配料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻。
醬料：郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水」
土家醬香餅，醬的配製方法
9樓：何焱宇傑龍
土家醬香餅。
主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 麵粉370克。
輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克。
調料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個 花椒5克 番茄醬30克 甜麵醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克。
土家醬香餅的做法。
香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克。
香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克。
烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做。
油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克。
一、 炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。
二、炒肉醬：
2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油。
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火。
4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用。
三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。
四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。
7.取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取乙個面劑，揉勻，擀成圓餅。
8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。
9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中乙個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。
10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。
12.餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
13.底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。
14.撒上小蔥碎，撒上熟芝麻，餅底金黃色，即可出鍋，用刀切小塊即可。
10樓：匿名使用者
醬香餅醬的製作：
1.首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬。
3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合。
4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜麵醬，然後用勺子把它們攪勻。
5.然後等三分鐘，加水，再繼續熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料：
小麥麵粉400克，花生油40毫公升，八角乙個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。
具體做法如下：
第一步：把提前準備好的中筋麵粉放在乙個不鏽鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同乙個方向，一共分為5次，新增到盆中。
第二步：不斷揉制面團，儘量讓麵糰表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。
第三步：在麵糰自然發酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
第四步：在鍋裡面放入少量的油，然後加入花椒20粒，和八角乙個用小火加熱，一直到調料炒製出香味，立即撈出，油不要倒出去。
第五步：把四川豆瓣醬放在鍋裡面，慢慢炒出香味和紅油，隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內，不斷翻炒。
第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨後小火慢慢加熱，有點粥的狀態即可。
第八步：將麵餅切成九宮格形狀，然後不斷對摺成一格，再擀製成圓形。
第九步：將麵餅放入鍋中，煎成兩面金黃，後撒上刷好的醬料即可，隨後點綴點蔥花就好了。
做醬香餅主要分為兩步：擀餅，調醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調好。
11樓：網友
磊燈火仙賢革命傳統偉。
12樓：匿名使用者
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13樓：晨曦
很多 各家也不一樣的。
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