1樓：今天晚上早點睡
熱處理。影響麵糰期形成時間的因素包括。
面 坦橡睜粉：太新或太陳的麵粉都會是氣體保持能如山力下降，等級低的麵粉氣體保持能力也小。
調粉：小麥粉品質一定時，調粉不足或過 度，都會引起麵糰氣體保持能力下降。
加水率：一般加水越多，麵筋水化和結合作用 越容易進行，因此氣體讓歲保持能力也好，但是 要超過一定限度，加水越多面團的膜的強度 變得過於脆弱，氣體保持能力下降。
麵糰溫度：溫度高使的氣體保持能力不能長時間 持續，當長時間發酵時必須保持較低的溫 度。
麵糰ph值：ph為 時對氣體保 持能力最合適，隨著發酵進行，ph降到 以下時氣體保持能力會急劇下降。
氧化程度：最適當的氧化程度的麵糰具有最大氣體保持能力。
影響麵糰發酵速度的原因是
2樓：小浮生歇
酵母用量、麵糰溫度、麵糰加水量、環境溫度。
麵糰發酵還是跟溫度有關的，比如在夏天的時候，由於氣溫比較高，所以發酵的時間比較短，一般40分鐘左右就可以把麵糰發酵成功。但是如果是在秋冬季，天氣比較寒冷的情況下，那麼發酵的時間就會延長，甚至需要2~3個小時，所以具體是根據溫度所決定的，當然如果在天氣寒冷的情況下，可以用熱水加溫，這樣的話其實也可以促進發酵的速度。
麵粉與酵母的使用比例：
在使用酵母發酵麵粉時，一定要掌握好麵粉與酵母的用量比例。按照酵母的使用說明來看，一袋重量為13克的乾酵母，可以發酵3--4千克麵粉。也就是每500克麵粉，加入2克多酵母。
但在家中蒸饅頭，很少能一次性發酵六七斤麵粉，正常都是二三斤麵粉。所以可以增加酵母的用量，按照我平時的製作經驗來說，每500克麵粉，加入5克酵母比較適合，發酵出的麵糰效果也會更好。
麵糰發酵注意事項：
1、發酵粉的用量不要太多。
想讓麵糰發酵的話，自然是需要一些發酵粉的，然而對於一些沒有經驗的人們來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到麵糰裡面，其實如果發酵粉用量太多的話，會導致發酵失敗，或者是面發出來之後味道過酸，一定要適中使用。並且現在市面上售賣發酵粉的品牌有很多，基本上包裝上面都會有使用的量，用起來也非常方便。
2、注意發酵的溫度。
在麵糰當中放入酵母並不代表著萬事大吉，我們還是需要注意一下環境和溫度的，如果是在冬天室內的溫度比較寒冷的情況下，儘量在發酵的麵粉盆上面蓋上一層被子，如果有電熱毯的話，可以將麵糰放到電熱毯上面來進行發酵，這樣可以加速發酵的時間，不然溫度過冷的話，會導致發酵失敗。
麵包麵糰中間發酵的具體時間可根據製品的特點、麵糰性質是否達到整形的要求以
3樓：隨性
麵包麵糰中間發酵的具體時間可根據製品的特點、麵糰性質是否達到整形的要求以及溫度對生面坯的影響來確定。
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為小時。中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時讓李氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對溼度是為80~85%，如果溫度過高麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，會引起內部組織不好。
冷水面團：用冷水調製。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。注意加水比例。一般每500克面摻250克水，但也要根據不同情況進行調整。
如水餃面要求軟硬適中每500克面可摻水200~225克；刀削麵要求較硬，每500克面可摻水150~175克拉面要求較軟，每500克面可摻水250~300克。摻水時以分次加入為好。
鑑別麵糰發酵程度的方法：
用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好。如果切開面團並簡後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯說明麵糰發酵不足，還需繼續發一會兒。
如果用手按麵糰立即下陷，筋力差，切開面坦蔽遲團後如像棉絮，裡面孔洞大目密，酸味重，說明發酵過火要放鹼或重新加麵粉再和。
如果用手按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用手撫摸，桑軟光滑，用手拍「嘭嘭」作響，切開面團看，孔較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好。
攪拌好的麵糰放入新發現在適宜的環境下進行發酵這一階段的發酵被稱為什麼
4樓：
摘要。二次發酵法是一種麵包生產方法，其中通過兩次攪拌的方式進行麵糰的發酵。第一次攪拌的麵糰通常被稱為「預發麵」或「老面」，其目的是讓麵糰中的酵母菌充分繁殖和發酵，增強麵糰的彈性和口感。
預發麵通常會在較長時間內進行發酵，一般需要至少數小時到一夜的時間。在第二次攪拌時，將預發麵和其他原材料重新混合在一起，進行二次發酵，使麵糰再次膨脹，成型後再進行烘焙製作。
親，螞者將攪拌好的麵糰放置在適宜的環境中進行發酵的過程被稱為「一次發酵」或「初次發酵」。在此過程中，酵母菌利用麵糰中的純虧糖分和澱粉質，產生二氧化碳氣泡，使麵糰體積膨脹並變得鬆軟，提高麵糰的彈性和口感。這是製作麵包、麵糰發酵糕做物神點等面製品中非常重要的乙個步驟。
二次發酵法是使用二次攪拌的麵包生產方法其中第一次攪拌的麵糰稱為什麼。
二次發酵法是一種麵包生產方法，其中通過兩次攪拌的方式進行麵糰的發酵。第一次攪拌的麵糰通常被稱為「預發麵」或「老面」，其目的是讓麵糰中的酵母菌充分繁殖猜散和發酵，增鬧兆彎強麵糰的彈性和口感。預發麵通常會在較長時間內進行發酵，一般需要至少數小時液悶到一夜的時間。
在第二次攪拌時，將預發麵和其他原材料重新混合在一起，進行二次發酵，使麵糰再次膨脹，成型後再進行烘焙製作。
鹽是製作麵包不可缺少的原料之一，其用量一般為麵粉的多少？
鹽是製作麵包不可缺少的原料之一，其用量一般為麵粉的多少？
親，在製作麵包的過程中，鹽是乙個非常重要的原料，遊仿可以提高麵糰的彈性、口感和保鮮效果。一般來說，鹽的用量應該按照面粉的重量計算，比例通常為到2%左右。也就是說，如果用500克麵粉製作麵包，需要加入克到10克的鹽。
當然，鹽的用量也可以根據個人口味和健康狀況進行調整神銷纖。如果你希望減少鹽的攝入量，可以適當減少鹽的用量，或者嘗試使用一些替代鹽，如海鹽、低鈉鹽等。不過需要注意的是，減少鹽的用量可能會影鬥搏響麵包的口感和質地，需要根據實際情況進行適當調整。
影響交往的因素不包括什麼
個人特徵。 年齡 性別 個性特徵 知識水平 受教育程度 家庭狀況 種族 民族和地域差異 婚姻狀況 家族病史 個人生活經歷 家庭支援系統 生活事件 身心狀況 社會支援系統 生活環境影響交往的因素有 個人特徵 個人的人格特徵 人際交往的動機 人際交往的能力 人際關係的親疏程度 交往的情境因素。人際交往中...
家庭因素不是影響兒童心理健康的因素對還是錯
錯。家長對兒童的心理健康有影響。父母的一舉一動一言一行都可能引起兒童的模範和學習。影響心理健康的生理因素和家庭因素有哪些？比如說有家庭的氛圍，然後也包括夫妻之間的矛盾和關係，還有就是心理壓力，也包括生活當中遇到的挫折或者失敗，也包括家庭關係以及家庭成員的變動。如果家庭環境非常不好的話，也會導致孩子的...
影響葉綠素合成的因素有哪些,影響葉綠素形成的環境因素。
光是影響葉綠素形成的主要條件.各波長可見光都促進其合成,但是離體的葉綠素在強光回下易分解答 溫度通過影響酶的活性來影響葉綠素的合成.一般最低2 4攝氏度,最適溫度30攝氏度,最高40攝氏度 礦質元素 對葉綠素的合成也有很大的影響.它們有的是葉綠素的組成元素,有的是酶的活化劑 水缺水不但影響合成,還會...