1樓：阿陽暢科普
<>《麻辣醬香鴨製作技術？
麻辣醬香鴨。
將傳統醬鴨的單一醬香味改變成醬香麻辣味，將傳統自然風乾改為直接烤制，成品口感更香別有風味。
原料：淨鴨10只(每隻約3斤重)。
調料：自制麻辣醬(每隻鴨約用50克)，五香鹽(每隻鴨約用10克敗旦冊)，麻辣油50克。
五香酒的做法：
將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的複合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合後倒出酒留用，重複此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。
自制五香鹽配方：
鹽3袋(500克/袋)，八角10克，桂皮5克，三奈10克，香葉5克，小茴香20克，草果2個(拍破去芯)，良姜10克，幹辣椒10克，乾花椒5克，十三香1盒(45克)鹽銅雞粉4小包(30克/包)。
製法：鹽加香料微火炒香至幹辣椒表皮微變色，鍋端離火，放入十三香、鋦雞粉翻勻，起鍋入盛器即可。
自制麻辣油製法：
將紅油50克、生菜籽油100克、黎紅牌花椒油10克混合即可。
醬香鴨製作方法：
1、鴨子宰殺後開腹去淨內臟，用鐵簽在腹部、大腿等肉厚處扎五六個孔，用流動水衝漂去血水，放入盆中，用五香鹽塗抹均勻，靜置30分鐘後，洗去五香鹽，目的是用鹽醃出血水，並給鴨略上底味。
2、將自制麻辣醬均勻抹遍鴨身，放在盆中醃12小察巨集時，取出鴨將其身上醬料用手颳去(刮下的醬料可以留到下次繼續用)。
3、用淨水清洗一下鴨身(以免烤後顏色發黑)掛在鐵鉤上晾在通遲亂風口，用小電扇吹乾表面水分(約2小時)。
4、取不鏽鋼平托盤，將鴨子腹部向下平鋪開整齊擺放好，烤箱調為上火150度、下火80度，烤時每隔10分鐘翻一下，中途刷4次麻辣油，烤約3小時即可。
製作關鍵：儘量採用現宰的鴨子，烤出來味道更鮮香。烤鴨子溫度不能太高以免顏色發黑，醃製時間最多不超過12小時否則會發鹹；若有烘乾或脫水裝置給鴨子脫水烘乾後再烤制效果更好。
2樓：帳號已登出
秘製配方：八角60克、黃芪50克、桂皮40克、紅蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香葉15克、陽春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、
醃製秘方：醃製配方：清水30斤、食用鹽一斤、辣椒三兩、花椒一兩半，八角一兩半、生薑片二兩、蔥結一根、料酒一瓶殲旦，將以上材料放入不鏽鐵桶中，大火煮中火開30分鐘，關火，涼透後用於醃製鴨胚。
原料：麻鴨單隻重量約3斤左右。
老湯製作：高湯製作：
土老母雞兩隻去除內臟、清洗乾淨，豬筒子骨5斤、用砍刀斬斷有利於骨髓煮進高湯之中，豬肉皮2斤做好帶肥油、生薑二兩、蔥結兩根、自來水60斤，將以上材料全部放入不鏽鋼桶中熬製六小時，過濾待用。
調味：放入秘製配方一副、花椒八兩冊燃、幹辣椒一斤二兩，鹽二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、魚露半瓶、
調色：醬油二兩，糖色一斤半。
滷製流程方法：
醃製：將處理乾淨的鴨胚放入醃製滷氏姿擾水中醃製10—12小時，撈出來瀝乾水分，再放入老抽醬油中浸泡1小時撈出瀝乾醬油。
烤制：將醃製好的鴨胚放入烤爐大約烤50分鐘，基本成熟使表面呈現棕紅色即可。
具體滷製：將烤制好的鴨胚放入調色、調味後燒開的老湯中小火滷製30分鐘左右關火燜制60分鐘，出鍋後趁熱在鴨表面刷上食用油即可食用，銷售。
麻辣又過癮的醬板鴨，都有哪些製作工序？
3樓：24hous汽車
將抹好早的鴨子放入缸中醃製12小時。提起鴨子讓鹽水全部流出。然後再次放入缸中醃製8小時，然後提出瀝乾鹽水。
但是燻就不一定了，不同地區有不同的製作方法，有的地區是先燻了再煮制，有的地區是煮完之後再燻。
<>中小火燉一小時後加入一小勺蠔油，一小勺柱侯醬，繼續燉煮，邊煮邊舀湯汁澆鴨子身上，大概湯濃汁亮的時候，用筷子挑鴨肉，如果輕輕一夾就能夾下一塊肉就可以關火出鍋裝盤了，醬板鴨鮮，甜，醬味濃郁，鴨肉軟糯，老少皆宜。鍋裡放油（油一定要多哦）油要沒過鴨子 油熟後放鴨子下去炸 鴨子一定要炸乾點哦 鴨子炸好過後撈起 然後放土豆下去炸 炸好後撈起繼續依次放藕萵筍 炸好後撈起來 再把鍋裡多餘的油倒起來 。
我們起鍋倒入適量的食用油，加入生薑，草果，八角，辣椒，花椒粒，大蔥進行煸炒，煸炒出香味後我們放入醬板鴨進行翻炒，翻炒均勻，準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。甘草、丁香和小茴香沙仁。
所有小粒香料裝入香料盒我們就加入少許的老抽和適量的水和冰糖，我們要將水沒過醬板鴨，然後慢煮。
味精15克、 幹辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陳皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、蓽菝5克、 白芷5克 、香葉5片 、甘草3克、 羅漢果1個、 紅曲公尺50克 、花生油100克、 香油25克 、紅油30克。柳葉湖醬板鴨是一款精品，產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香懼全，低脂不膩，回味無窮，食用方便之特點。誠為賓館酒樓、家庭聚餐、旅遊、饋贈之佳品。
4樓：小鍇學姐
首先在鍋中倒入熱油，加入幹辣椒，大蒜，蔥姜，然後再把風乾的整隻鴨放進去。
等鴨子炒香以後，然後再在鍋中加入水，烹煮20分鐘。
等鴨子熟了以後，再把鴨子拿出來掛在通風處風乾。
麻辣鴨三件怎麼做
5樓：懂視生活
主料：鴨頭，鴨翅，鴨腳。
配料：生薑，大蒜，蔥，八角，桂皮，幹辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香葉。
具體步驟如下：
1、將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節處斬斷，鴨頭切成兩半，然後去淨殘毛，洗淨瀝乾。
2、鍋中放入適量的水，放入幾片生薑，然後下入處理好的鴨三件，大火將其燒開後再煮約3分鐘，用漏勺撈出。
3、將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨，瀝乾待用。
4、將八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨，待用。
5、鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃。
6、放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味後再放入適量的老抽，炒勻上色。
7、放入適量的熱水，加入適量的鹽及蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘。
8、開啟鍋蓋，轉大火將湯汁收幹後即可出鍋。
香辣鴨的做法是什麼？
6樓：愛娛樂的小鴿子
主料：板鴨半隻。
輔料：植物油適量、鹽適量、洋蔥100克、辣皮子5個、青辣椒1個、花椒粒2克、生抽10克。
1、把板鴨用涼水洗淨，浸泡2小時撈出。
2、用蒸鍋蒸30分鐘左右，取出晾涼切塊。
3、青辣椒洗淨切塊，辣皮子泡泡切段。
4、油熱8層下花椒粒爆出香味，加入辣皮子、薑絲翻炒。
5、下洋蔥、青辣椒、鹽、鴨、醬油、老抽，翻炒均勻。
6、出鍋裝盤，香辣鴨即可製作完成。
烤好的鴨子怎樣做麻辣鴨子？
7樓：仁芷文
主料：鴨子 1 只（約650 克），配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，幹辣椒 6 個。
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大液碰匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙。
做法：1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；
2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；
3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、幹辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入。
花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。
半隻鴨、香葉、花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜瓣、芝麻、生抽、老抽、鹽、白糖、啤酒、風味豆豉、香鬧卜談油。
操 作。準備。
1、鴨子洗淨剁小塊瀝水、薑切片。
2、準備一小鍋油。
3、將鴨肉直接入油鍋炸。
4、炸至肉塊表面微焦，撈出濾油。
5、調汁：生抽、老抽、鹽、白糖、啤酒、風味豆豉、香油。
做法。1、鍋中放入香葉、花椒、八角、辣弊帆椒、蔥、姜、蒜瓣。
2、放調料汁。
3、放清水。
4、蓋上鍋蓋煮上10分鐘。
5、開啟鍋蓋。
6、放入鴨肉。
7、倒入啤酒。
大火煮開。10、蓋上鍋蓋轉中火燜煮。
11、不用收汁，鴨肉熟即可，盛出。
麻辣。1、取出鴨肉入鍋。
2、倒少許滷汁。
3、放辣椒。
4、放白芝麻。
5、大火拌炒。
6、吃的時候再淋上滷汁即可。
8樓：網友
這個烤好的鴨子想做成麻辣味的，可以再重新的給放入麻辣滷汁中浸泡再熬製一遍禪遲，涮一下大約十多分鐘(漫喊襲含火)就好了，滷汁麻辣味很鄭笑重才可以。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
可以將鴨子切塊後，在用醬料炒制。
麻辣醬配方，秘製香辣醬的製作配方
材料 紅辣椒斤 那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的 蘋果斤 白糖斤 食鹽斤 公尺醋克 味春讓精克 蒜斤 大醬克 紅幹尖椒 幹辣椒 隨意 花生 芝麻可加可不加。製作 將辣椒 蘋果 蒜 花生等切碎，假如有榨汁機更好。 將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。 熬成糊狀即可出鍋。大概需要...
麻辣香鍋的紅料油怎麼熬製，麻辣香鍋怎麼做？
主料 乾紅辣椒50g 輔料 油200g 八角適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 生薑適量1 乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火幹焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。3 把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉4 鍋裡倒入植物油，放入八角 桂皮 花椒 香葉，生薑，炸出香味。5 油燒到...