1樓：仁芷文
1．原料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2．將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐公尺的魚片，魚排剁成長約5釐公尺的塊；
3．將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用；
4．將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻；
5．將魚片拌勻醃製15分鐘；
6．炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟；
10．將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；
也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
草魚、酸菜400g左右、泡椒、乾紅椒、花椒粒、大蒜（切末）6瓣、薑末。
醃料（包括鹽，雞精，料酒，玉公尺澱粉）
做法。1. 魚斬去頭部，去內臟，洗淨，擦乾表面。
2. 用刀從尾部接近魚主骨處片下魚背肉；再用同樣的方法片下另一側魚背肉；並將兩片肉的魚腩部分切去；
3. 將魚背肉側刀片成魚片，約3-4mm厚較好；太薄易碎，太厚不入味；
4. 將魚骨斬段，魚頭劈兩半，魚腩也片成片，將魚分為了頭，尾，骨，腩，肉五部分；
5. 將魚肉單獨放在乙個碗中，其餘部分放於另一碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘；
6. 將酸菜沖洗後，切小段；鍋入油，冷鍋爆香薑末和蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒。
7. 另起鍋，熱油入魚骨，頭略煎，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色漸白，加入魚腩，尾以及炒過的酸菜等，加雞精（先不加鹽，酸菜帶有鹹味，快出鍋時再根據需要加適量的鹽）
8. 中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛變白即可，連湯帶肉一起倒入其他材料中即可。
2樓：荷蓉餜
食材。草魚1條。
油適量。酸菜魚料1包。
料酒適量。蛋清適量。
用餐人數：步驟。
1，草魚全身搓一遍鹽，然後用清水沖洗乾淨，這樣可有效去除表面粘液，將魚身用廚房紙巾吸乾水分；
2，先將草魚尾部切去，然後由尾部開始入刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推刀，直至到魚頭部下方處切斷，這樣就取下了半片魚身，3，然後用刀將草魚頭部切下，用同樣的方法取下另一側魚身，4，將魚頭切成兩半，魚脊骨斬成小段，5，將魚身片成魚片，6，加入蛋清、料酒和胡椒粉醃10分鐘，7，魚頭、魚尾和魚脊骨用料酒和胡椒粉醃10分鐘 ，8，準備蔥薑蒜，9，鍋中倒油，中火加熱，下蔥薑蒜爆香，10，下酸菜魚料中的酸菜翻炒5分鐘，11，加適量熱水，煮至沸騰，加入酸菜魚料包，12，下入魚頭魚骨，大火燒開，煮10分鐘，13，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出放入砂鍋中，14，轉小火，下入魚片，切勿攪拌，以免魚肉攪碎，15，待鍋中水再次沸騰，魚肉變白後，關火，16，將魚片與湯一起澆在酸菜上即可，酸菜魚便完成了。
3樓：泳若慢一默
草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用。
熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜公尺、泡公尺椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
加入足量的水後，轉到乙個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。
維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。
全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉，雞精，蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中公尺飯已經吃了一大碗：)
酸菜魚怎樣做的正宗美味呢？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
7樓：針拌亮
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
9樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
10樓：左岸美食記
家常酸菜魚的做法。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
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