1樓：虎
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒』花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。
第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
2樓：可靠的蠶寶寶
健康功效
草魚:溫中
香菜:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
草魚 500克相剋食物
酸菜 350克
香菜 適量相剋食物
姜 適量相剋食物
蒜 適量相剋食物
幹辣椒 相剋食物
花椒 適量
鹽 適量
食用油胡椒粉
酸菜魚的做法
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1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點酸姜在裡面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。
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2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
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3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
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4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。
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5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
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6.炒出香味後加入適量的水或高湯。
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7.把魚骨一起下湯裡煮。
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8.煮至開鍋。
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9.開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。
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10.魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉。
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11.盛入大碗裡。
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12.鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。
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13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。
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14.撒上香菜即可。
3樓：甘家焮
草魚一條1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、水1500克、鹽5克。胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
製作步驟
1．草魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
4樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
5樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
6樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
8樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：
農家酸菜魚好吃，1000克鮮魚洗淨切塊，100克老壇酸菜切絲，首先將魚煎黃，再放冷水大火煮5分鐘，然後放入酸菜生薑絲，辣椒，味精，生抽，鹽煮兩分鐘，裝盤即可。
14樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做？
15樓：推書人湘雪
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。下面介紹其具體做法：
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一塊處理好的魚肉切成溥片。
2、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分鐘。
4、酸菜切好。
5、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
6、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
7、加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
9、加入一碗水燒開。
10、燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
11、加入蔥花盛盤。
12、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。
13、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
16樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
17樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
18樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
19樓：科學普及交流
酸菜魚的做法
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。
2.鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。
3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
20樓：清宮破飛燕
1.魚肉里加入少許鹽、胡椒粉、生粉，用手抓勻。2.
鍋裡倒油，爆香蒜片和薑末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯裡煮。3.煮好後撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和幹辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
21樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
22樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
23樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
24樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
25樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
如何做酸菜魚？
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：
魚片切好，放入醃料抓勻，鍋內放油加熱，放入魚頭魚骨先煎一下盛出，鍋內放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨，炒2分鐘後加水，煮開放入魚片，煮3分鐘盛入盆中，鍋裡將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，倒入盆中，完成。
需要提前準備好的材料包括：草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、鹽 適量、乾紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、幹燈籠椒 6個。
1、第一步把魚處理好，洗淨處理好。
2、用菜刀把魚肉切片。
3、放入料酒，鹽，清水抓勻，洗乾淨，瀝乾水分。
4、將料包裡的醃魚料倒入魚中抓勻，靜置5分鐘。
5、蒜切末，姜切末，蔥白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。
6、鍋內放油加熱，放入薑末熗鍋。
7、放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。
8、放入酸菜、調味包、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。
9、湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，再煮3分鐘盛出。
10、鍋內放油加熱，放入青紅椒幹辣椒蒜末爆香。
11、倒在魚片上，完成。
注意事項：
切魚片的時候不能把魚片切的太薄，如果太薄那樣容易碎。
28樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
33樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
34樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
35樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
36樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
酸菜魚怎麼做最好吃？
37樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
38樓：匿名使用者
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
39樓：匿名使用者
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
40樓：匿名使用者
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
41樓：匿名使用者
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
42樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
43樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
44樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
45樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚應該怎麼做才好吃，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸...
酸菜魚怎麼烹飪，烹飪，酸菜魚怎麼做
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。用黑魚做酸菜魚更...