1樓：段悅講故事
服務態度不好。味道比樂山老公園的踮腳牛肉，陽光廣場的踮腳，芳芳的都差。收費比其他地方高，就像天津沒有狗不說話那麼出名一樣作為乙個吃貨，其實我也想知道答案——，哪個是最好的帶腳牛肉。
然而，這個問題並沒有唯一的答案。畢竟每個人的口味不同，每個吃貨都有自己的答案。
嬌嬌牛肉絕對是樂山美食名片之一。翹角牛肉起源於清代的蘇濟，至今已有數百年的歷史。幾乎所有與中國美食相關的紀錄片都提到了樂山帶腳牛肉。
樂山有相當多的踮腳牛肉店、名店和小蒼蠅店，各有各的粉絲。藏在萬人社群的西溪嬌嬌牛肉，是一家有著百年曆史底蘊的老店。西溪家有12年曆史，是樂山最大的嬌嬌牛肉店！
他們家的爆炒系列和牛肉乾都很出名。
生意好的時候，他們一天能賣幾千碗！他家的自大牛肉有自己的特點。湯好喝，牛肉嫩，是一鍋老湯。
精華是濃縮的。翹尾牛肉譁巧吃起來好不好就看那鍋了！他們家的湯鍋最講究。
數十種藥材，經過多次對比調配，在傳統湯味中加入了幾種獨家秘製食材，經過小火長時間熬製而成的精湯。每次一道菜出來，老闆都會往裡面加一勺精湯！肉香完美結合~可以從螢幕上聞到香氣！
經常作為原料的牛肉追求「鮮」字。
牛肉一定要切成薄片。這刀功太神奇了~腦花看起來很新鮮。湯鍋裡的湯喝完後，腦花沒有腥味，味道還是很足的。
吃起來又軟又濃，看**口水都快長出來了！順便說一句，不僅並蘆漏僅是海扁王，也是熱門的熱門劇集！比如香腸是脆絕爛的，不是普通的牛肉香腸，而是牛奶香腸。
又辣又辣。味道真的又好又脆，處理不好的味道剛剛好。
2樓：愛情來了擋不住
四川樂山可以粗橡吃到正宗的蹺腳牛肉，因為四川樂敗凳模山的翹腳牛肉察緩都是非常有歷史的味道都非常的不錯，也非常好吃。
3樓：愛仕達各色
應該去樂山吃，因為這個地方的翹腳牛肉非常的正宗，而且也是這種食物的發源地。
4樓：安神的哥哥晚安
一般正宗的就在樂山市。很多人都會去這個地方去吃這樣的美食，這個味道超級的棒。
翹腳牛肉的翹腳是什麼意思
5樓：點點聊生活
翹腳牛肉的翹腳是乙隻腳搭在桌底下的橫樑上的意思。來自於歷史傳說，詳細介紹如下：
相傳，在30年代初，當時在四川樂山有位羅老中醫，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。
於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因為湯特香。
所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣乙隻腳搭在桌底下的橫樑上。久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
翹腳牛肉介紹
翹腳牛肉一般指蹺腳牛肉，是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
以上內容參考 百科-翹腳牛肉。
翹腳牛肉是**的美食？好吃嗎？
6樓：王三說旅遊
坦率地說無法甄別，一是家家標榜自己覓得真傳，二是巳近乙個世紀無法考證，只能相對從規模、人氣上作考察。要說規模，無疑＂馮四娘蹺腳牛肉＂最大，這從樂山廣場華聯商廈大幅幕牆廣告中可見端倪蹺腳牛肉是起源於四川省樂山市的一種傳統美食，因湯味鮮美肉質細嫩又具有強身健體預防感冒等功效，這些年來深受消費者們的喜愛。近年來，隨著樂山旅遊業的崛起，蹺腳牛肉也漸漸被越來越多的人知道。
蘇稽鎮 是發源地 外地遊客去的多話是古市香 我老婆蘇稽的我長期去 來了朋友我請的話會去古市香 但是自己吃就去古橋橋頭那兒吧 有兩家我覺得不錯 我最喜歡吃的就是牛尾巴啦 個人覺得最好吃了當然，傳統美食——蹺腳牛肉，也得到了傳承發揚。鎮上有經營蹺腳牛肉的店鋪數家，而且各家都有自己的特色。要說比較傳統的當然要數那家叫做「古市香」蹺腳牛肉店了，店鋪的裝修風格比較復古。
位於樂山市嘉興路美食街的馮四娘蹺腳牛肉，是樂山的一家老店了，他們家店的手藝是祖傳的，前後歷經了百年，得到了市場的高度認可，還收了很多學員，有的學員甚至把店開到了美國和澳大要說蹺腳牛肉只能是牛華碳壩市的凱凱蹺腳牛肉是我吃過最難忘的，最重要的他們家的炒菜，火爆牛肝，火爆脆腸，火爆牛肉，我最喜歡的還是胸飆，那個味道可以說是全樂山最好吃的，敢說沒有哪一家比得上。
就把牛雜撿回來，用湯煮，嘿，還不要說，真的好吃的很。於是，他們就坐在板凳上，把腳翹在凳子腳上，蘸起海椒面就吃，真的舒服。後來，經過慢慢的演變，味道就變得更巴適了。
7樓：巨集盛
是四川省的美食，真的非常好吃，真的非常不錯，而且自己也吃過。並且已經流傳好幾百年。
8樓：安妮的心動錄目
特別的好吃。這個美食來自四川省的樂山市，而且已經流傳有好幾百年了。並且是傳統名吃。
9樓：自己滴定
這個美食應該是樂山的，而且非常的好吃，好像已經將近有100多年的歷史了，可以看得出這已經成為了樂山的乙個招牌。
翹腳牛肉的由來？
10樓：世紀
由來：曾經現在楊灣鄉的周村，被稱為殺牛周村，因為當地村民都以殺牛買賣牛肉為生，殺了牛之後，牛雜一般是不要的。後來，有的村民覺得這樣太浪費，就在老石橋畔將牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。
慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
拓展資料：蹺腳牛肉是四川樂山的傳統名吃。百年曆史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。
它的散寒止咳的藥膳功能，「以髒補髒」的中醫原理，大大提公升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經發展，湯味愈加講究。
在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中藥材熬製而成的「精湯」，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。
11樓：夏了的夏天
鮮味的秘密：蹺腳牛肉火鍋傳承人講述翹腳牛肉的來歷。
翹腳牛肉為什麼叫蹺腳 翹腳牛肉蹺腳的原因
12樓：三夜見
1、相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃敬姿之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋亮譽絕。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。
因為湯特香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席虛肆位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣乙隻腳搭在桌底下的橫樑上。
久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
2、蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道特色傳統名菜，屬於川菜系；其製作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。
翹腳牛肉的正宗做法
13樓：開從筠
蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。
製作方法。所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。
製作方法：鍋里加清水將上述香料用布袋紮緊放入鍋，另加入老黃姜，胡椒粒，四川宜賓芽菜（不要切粒）雞精，味精，鹽。（當鍋裡飄出香料味是應將料包撈出）
將優質幹辣椒置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）後，加入適量的味精和鹽。碗內以生芹菜節墊底；香蔥花，香菜撒於燙熟牛雜上面。至於香料的具體用量還需要自己慢慢體會。
翹腳牛肉選用什麼牛肉
14樓：呼延掣
再說說樂山的翹腳牛肉：
很多人很奇怪為什麼要把樂山的翹腳牛肉跟廣東的潮汕牛肉火鍋做對比，其中原因由很簡單，因為很像！
樂山蹺腳牛肉選用的牛肉倒是沒有太多講究，基本上都是當地宰殺的黃牛水牛。但是樂山的翹腳牛肉充分發揮了四川美食的精髓。那就是食材簡單處理，調料、湯底十分複雜。
翹腳牛肉首先要煮一大鍋湯底，說其是藥膳也不足為奇，首先同樣以**味熬湯底料。加上中藥材數十種，熬製湯底講究開蓋熬煮，保持將沸未沸狀態。等香味飄出後將中藥包撈出，然後這鍋湯差不多就熬好了。
食材上，翹腳牛肉起源其實是牛雜，最初乙個村都是殺牛的，而殺完牛後很多牛雜是遺棄的，當地人覺得可以就把牛雜洗淨後切碎就丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟後就吃。慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
而現在翹腳牛肉的吃法則是先上一碗湯，湯底會以蔥花、香菜、芹菜等提鮮，在把煮熟的牛雜或者生牛肉放入大鍋中燙熟，最後裝盤端上桌給客人食用。而蘸料則是粗粒辣椒麵為主的幹碟，加上味精、雞精。
值得一提的是，現在翹腳牛肉都會有血豆腐（當地叫血旺）賣，這個真的超級好吃，超嫩，甚至有搶佔主角風頭的嫌疑，但是很多人不知道，基本上是當地人才知道的美食。
15樓：22陽光總在風雨後
碗裝蹺腳牛肉做法一般都是用一口大鍋，選用牛骨頭中和蓽撥、白芷等二十餘種藥材和佐料，通過特殊手法熬成底湯，把牛身的各個部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、腦花、脊髓、牛肉等裝在專用的小竹簍裡，在滾燙的牛肉湯裡來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜，蘸上辣椒麵（辣椒麵必須是用本地紅辣椒在鍋裡烘乾了，手工在石窩裡搗成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的蘸料又香又辣，也是蹺腳牛肉的好吃與否的關鍵之一。）
用香料和佐料把葷腥的牛雜調和至清爽，特別在搭配一碗牛骨湯燙蓮花白，可「胃」之享受。而牛雜可以現吃現燙，將其洗淨、煮熟後切片，吃時滾燙冒熱，佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受各個階層人士的喜愛。
基於蹺腳牛肉目前市場的火爆局面，市場的廣闊前景，為推廣四川美食國民化，為解決各類人群瞭解和學習需求，更為考慮投資創業的人群提供創業機會和方向，馮四娘蹺腳牛肉特此開展蹺腳牛肉技術培訓。
培訓內容：1.製作蹺腳牛肉得原材料選取。
2.牛肉、牛雜和湯頭的製作。
3.配方和佐料製作。
4.蹺腳牛肉店經營模式。
馮四娘蹺腳牛肉確保每一位學員親手操作確保手把手教學，技術覺得自己掌握即可出師，包教包會；每個學員先來店裡嘗味道，才決定學習與否，同時簽訂協議，保障自己的利益，後期店內有新產品會及時分享給大家，回家之後覺得不滿意可以免費復學；學習時間一般為7-10天，但是每個學員的接受能力不一樣，還是要在實踐中決定自己學多久，直到完全熟練掌握蹺腳牛肉技術；所有操作均有學員親自操作，反覆練習！
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