1樓：少林小燈泡
用料：毛豆200克、小茴香1克拍備、丁香1克、八角2克、桂皮1塊、幹辣襲氏毀椒2個、花椒2克、香葉1片、鹽5克。毛豆洗淨，剪掉兩頭。
鍋中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、幹辣椒核行、花椒、香葉、鹽。大火煮沸轉小火煮5分鐘，撈出即可。1、選用的毛豆必須要達標，不要泛黃的。
2、毛豆需要提前放在淡鹽水中搓一搓，這樣既是為了入味，又是為了使得毛豆的色澤更加翠綠。3、煮制的過程中，必須保證水一直是沸騰的，這樣才能保證毛豆的口感。
2樓：清秋雲奕
需要先將毛豆的外表層全部清洗乾淨，而且需要多清洗幾遍，然後放入鍋中煮熟，加入一些麻辣輔料。
夏天不可少的下酒小菜，越吃越上癮，五香水煮毛豆怎麼做？
3樓：舌尖的創想
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」夏攜指天不可少的下酒小菜，越吃越上癮，五香水煮毛豆怎麼做？
今天就應題主要求來說說五香毛豆的做法。【詳細的配方有】：毛豆500克，鹽60克，清水1000克，八角2克，幹辣椒10克，桂皮4克，陳皮2克，香砂3克，小茴香2克，乾花椒5克，甘草3克，丁香2克，白芷2克，十三香2克，白糖20克，雞精20克。
製作工藝】：（1）首先將毛豆倒入盆中，注入清水，抓洗乾淨表面的雜質。隨後撈出。
瀝乾水分後，再倒入盆中，撒上鹽煮制均勻，去除毛豆表面的細菌病毒，接著注入清水，反覆清洗兩三遍，瀝乾水分，備用。挑選毛豆時，選用顆粒飽滿，顏色翠綠，沒有蟲洞的！（2）將毛豆修剪去頭尾兩邊，這樣做既美觀也易於入味。
千萬不要先修剪在清洗，不然雜質容易到毛豆內部。
3）取一口鍋，注入清水，倒入香料，文火煮制沸騰，隨後添入鹽，十三香，雞精，白糖，毛豆，中小火滷製十五分鐘，火力不用太大，否則毛豆容易爆開，其次是滷製時不要加蓋，加蓋燜煮容易讓毛豆發黃。（4）接著將毛豆撈出，倒入冰水中，冰鎮一下，這樣做的目的是讓毛豆快速降溫，讓口感更佳，其次是可以避免毛豆燜熱導致發黃。沒有冰塊，撈出時快速分散開，用風扇吹風降溫。
這便是毛豆不發黃的小技巧，每一滾毀個細節都是滿滿的乾貨，建議先收藏。（5）取乙個玻璃容器，將毛豆撈出，倒大隱備入其中，隨後將放涼了的滷水倒入容器中，與毛豆持平，蓋上蓋子，放入冰箱中恆溫冷藏，六小時，即可食用。味道更加醇香入味。
6）六個小時後，擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製！
4樓：桃之夭夭
五香水煮毛豆的做法：首先，毛豆洗乾淨，用剪刀剪去毛豆的兩頭。然後，鍋裡清水燒坦純開後，加入調味料，倒入讓晌咐毛豆，小火煮開。美味的五香水煮毛豆就謹悉做好了。
5樓：劉心安兒
首先就是要將穗大乎毛豆洗乾淨，然後要起鍋燒水，猜悉加仿晌入蔥，姜，蒜，大料，八角，花椒，桂皮，之後再把毛豆放進去，大火煮開，大概45分鐘左右就可以了。
6樓：幸福小豬豬
毛豆洗乾淨，鍋里加碰蘆殲水，放入鹽和花椒，八角，小茴笑衝香，桂皮等等，大料，把譁攜毛豆放進去，一起煮，沸騰之後再煮十分鐘就可以了。
夏天的大排檔常會看到水煮毛豆，那麼水煮毛豆的正宗做法是什麼？
7樓：廣夜桖
把蒜瓣切末，幹辣椒切段和花椒一起擺放在毛豆上面。鍋中燒熱油，把熱油澆在蒜末、辣椒和花椒上，然後攪拌均勻，在冰箱冷藏一會即可食用。另一種做法是可以當作下酒菜的，毛豆成熟的季節，家裡愛喝酒的長輩就會從地裡採摘一些毛豆回家，加入各種佐料製作成麻辣毛豆，用來下酒，營養又美味。
水開放幾滴油，下入毛豆，不要蓋鍋蓋，煮開後毛豆連湯水一起倒入保鮮盒，冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。
<>毛豆是一款高蛋白低脂肪健康的豆子，其中脂肪含量約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素和纖維素含量，是乙個很好的下酒菜，也是一種很好的**期用到的食材。鹽水毛豆製作簡單，掌握好幾個竅門就能做出顏色碧綠，口感鮮香的毛豆。
綠色除了讓我們眼睛舒服，也是維生素色，作為夏天我大愛的毛豆，可以炒菜做搭配，也可以簡單的鹽水滷著吃，都是一樣的美味，最近我吃的比較多的就是「水煮毛豆」，下面分享一下我的做法，算不上有特色，擼串的季節，少不了花生，毛豆等下酒小菜，而水煮毛豆的加工方法尤為重要，如果做好了毛豆口味鮮美，顏色翠綠，反之，如果顏色發黃則會影響銷量。下面為大家分享正確的煮毛豆方法。
水煮毛豆是一道非常不錯的下酒小菜，尤其是在炎熱的夏天，夜市攤位上賣的比較多。全國各地人們的口味不同，所以做法也應該有所不同。下面我就向大家介紹一下我們陝西寶雞的水煮毛豆做法。
相反，摸上去豆子顆粒比較小，豆莢很薄，裡面似乎還有很多空間，這種就比較嫩，適合買回來馬上吃，豆子水分足，清甜脆嫩。
8樓：小小美夢幻想家
首先要把毛豆兩端都剪掉，這樣讓毛豆更入味，鍋內加適量水，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後倒入毛豆，再依次加入蔥、姜、香葉、八角、花椒、辣椒、鹽，攪拌均勻，再次開鍋後轉中火煮6-8分鐘左右就熟了，關火撈出，過涼裝盤，就做好了。
9樓：夏見冬
把毛豆清洗乾淨，然後放進高壓鍋裡面，在裡面加入少量的鹹鹽味精，然後放入辣椒，八角，香葉，茴香，花椒等調料製作出來的最正宗。
10樓：愛唱的英侃
首先把毛豆洗乾淨，然後放入鍋中，大火燒開，再用小火慢燉，在鍋中灑入食用鹽，熟了撈出即可。
11樓：天才人物我無敵
將清洗好的毛豆放入水中，加入蔥段相片八角，加入少許的鹽，再加入少許的小蘇打，這樣毛豆會更綠，顏色也更漂亮。
毛豆是夏天的下酒小神器，滷煮毛豆怎麼做？
12樓：好久上課上課
豆做為黃豆的「青年時期」，脂肪率更低、發熱量更低，翠綠色的顏色，口味細嫩爽口，不論是做水焯、家常菜、燒湯都特別的很好，可以說是好搭美味可口！涼拌毛豆：冷水中新增鹽，將豌豆角洗乾淨，裡剛撈出預留，解決兩邊斜角。
鍋中放進冷水，新增八角，良姜，桂丁等香辛料。放二勺鹽。走紅燒開後倒入豌豆角再煮十分鐘。
熄火撈起來放進冷水中泡，碗中放進蔥蒜末及其辣椒幹調料，放進滾油拌成料汁，再與豌豆角攪拌均勻，就可以裝盤服用。茄子去皮後切成塊狀，上灑鹽醃漬昌帆漏十分鐘，控干預留。
鍋中滾油，炒出香味蔥蒜和朝天椒，放進茄塊炒至金黃色，最終新增毛豆粒，持續煸炒一分鐘，放進鹽、老抽王、老陳醋和公尺酒，文火2分鐘炒糖色，滴進芝麻油，攪拌均勻就可以起鍋。水煮毛豆需要食物：豌豆角、良姜、麻椒、辣椒幹、桂丁、八角、油、鹽；將豌豆角細心清洗乾淨，隨後乙個個將豌豆角的兩邊剪去。
好多人嫌這一步不便，實際上這才是十分重要的過程，如果不做這一步得話，豌豆角難以進味。鍋中再加上一些冷水，然後開始煮。燒開以後往裡面再加上一些鹽和植物油，然後把麻椒、八角、良姜、桂丁和辣椒幹統統裝進去，豌豆角也放入在其中。
那樣開文火逐漸煮，煮10——15min熄火，隨後讓其在湯底中泡浸幾小時，就可撈出來吃完。可是一定要注意的是，在煮毛豆的情況下要敞著蓋子煮，蓋子不必蓋緊，否則毛豆非常容易變黃。豌豆角不可以立即洗乾淨入鍋，入鍋以前必須將豌豆角的兩邊所有剪去，那樣便捷進味，吃起來變香。
水煮毛豆一定要等水開以後再入鍋，隨後放上一點鹽和植物油，豌豆角不容易掉色，色調更翠綠色。煮毛豆的時，許多人喜歡蓋上鍋蓋煮，覺耐爛得那樣熟的更強迅速，其實是不正確的。開了蓋子煮才可以讓豌豆角口味更嫩、色調更綠。
涼拌毛豆，轎伏把豌豆角放進冷水中泡浸手洗整潔，將手洗整潔的豌豆角瀝水，用剪刀剪去兩邊斜角預留，將鍋內倒進冷水，放進豌豆角、加上2勺鹽，走紅燒開後，再煮3min上下就可以。隨後將蒸熟的豌豆角撈起來瀝水後倒入冷水中浸涼，再撈起來瀝乾水分預留，提前準備乙個調料碗，碗中倒入蒜泥、生薑沫、蔥末和剪下來的幹尖椒，鍋內放進少量油，下麻椒中小型受歡迎香後撈起來丟掉，麻椒油再次加溫，將滾油倒進調料碗中，翻拌，加入適量食鹽、白砂糖、生抽醬油、涼拌醋、油辣子、香油後，將混和醬汁倒進豌豆角中，掂勻就可以，一盤好吃的涼拌毛豆搞好了。
13樓：問答老師穆穆
毛豆洗淨，剪掉兩頭攜納掘的尖頭，放入鍋中，加適量水，撒上茄伍花椒粒和八角，煮開，加鹽和少許油，改小火辯核煮至 約30分鐘。 煮好的毛豆不要馬上撈起，泡1-2小時再撈起，待涼後再吃，更入味。
14樓：帳號已登出
將毛豆洗淨，切掉兩頭，方便入味，準備蔥薑蒜八角等輔料備用！ 剪完後沖洗乾淨，一定要把絨毛沖洗乾淨，瀝乾水分備用。 將熱鍋中的冷油放入準備好的花椒粒中加賀慶入洋蔥、姜、大蒜等，翻炒至香。
倒入毛豆翻炒，使每個毛豆都沾緩廳滿油，加入冰糖繼續翻炒。 炸好後加入擾拍隱冷水，但毛豆就夠了。 不要加開水，會變色。
水燒開後，中小火煮5-6分鐘。 不要超過六分鐘，否則味道會不好！
15樓：巨蟹阿斯頓
準備一大鍋水，在水中加入茴香，花巖公升螞椒，乾薑等調味品，再將毛豆全粗埋部放入鍋中煮20分鐘左右，就可以出笑肆鍋了。
水煮毛豆做法竅門 水煮毛豆做法竅門簡述
16樓：生活軌跡
水煮毛豆做法如下。
1、毛豆的選擇。
首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。
2、加鹽。如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。
因為鹽能使葉綠素趨於穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。
3、水沸騰後再加毛豆。
的確，涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。
4、一次加足夠的水。
煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顏色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。
5、「飛水」時滴油或加鹼水。
鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先將毛豆用開水加點油飛水後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。
6、開啟鍋蓋煮。
煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮，不然會公升高鍋內的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。
7、控制好煮的時間。
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。
8、熟後立即撈出過涼水。
毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。
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