1樓：日久生情
1）明膠單寧。
法 利用單寧與明膠形成聚合物而沉澱以澄清果汁。用量應根據不同的果汁經過試驗來決定，一般100公斤果汁陵碼，約需明膠和單寧分別為20克和10克。明膠和單寧都。
分別先行溶解，先加單于後再加明膠。
於8～15℃下靜置6～12小時，令其沉澱，此法主要用於葡萄汁、蘋果汁和梨汁的澄清。
2）熱凝聚法 果汁中的膠體物質因加熱凝聚而沉澱，所以此法應用較為普遍。方法是將果汁迅速加熱到78～88℃，維持1～3分鐘，而後迅速冷卻。
加熱應在真空條模汪畢件下進行，避免氧化和香氣的損失。
3）冷凍法 冷凍可以改變膠體的性質，使在解凍時形成沉澱，霧狀渾濁的蘋果汁經冷凍後易於澄清，葡萄汁和士多啤梨汁也有同樣的情況。
4）加酶法 利用果膠。
酶製劑來水解果汁中的果膠物質，使果汁中的其它膠體旦芹也失去果膠的保護作用而共同沉澱，達到澄清的目的。 方法是將果汁加熱至80℃殺菌，待溫度降至30～37℃時加入幹酶劑，每100公斤果汁加幹酶劑200～400克，充分攪勻後，靜置數小時，果汁可逐漸澄清。 果汁經以上方法澄清後，再經壓濾或其它型別的精濾與過濾，也可用由石棉。
木漿、脫脂棉等作過濾層而製成的過濾器，或用矽藻土。
過濾，就可得到清澈透明的果汁。
2樓：帳號已登出
自己在家用料理機打出來的蘋果汁，總是很畝者態快就變黑了，不如飯店裡賣的蘋果汁顏色漂亮，是不是飯店裡的蘋果只新增了什麼東西呢嫌做？還真的是加了點「東西」！
蘋果和土豆，山藥，蓮藕茄子一樣，切開之後顏色就會發鏽，從白色變為褐色，這種現象叫「酶促褐變」， 是食物中的多酚氧化酶在作怪，這是正常現象，那怎麼處理呢？
1）加溫：將切好的食物在開水中燙一下，可以使多酚氧化酶失去活性，所以有時候我們在飯館喝到的山藥汁就是熱的。
2）浸泡：飯館裡的土豆絲和蓮藕絲，切好以後都會放在水裡面去泡，這樣就能夠起到隔絕氧氣的作用，不會被氧化了。
3）加酸：加酸的方法很多，可以加醋、加檸檬汁。在榨蘋果汁迅源的時候，加半個檸檬進去，蘋果汁就不會變成難看的褐色了。
其實都是隻有你用心去做的話還是可以做出非常不錯的美食，又或者自己專門去學習一些不錯的手藝，這樣你的生活相對來講的話也是比較有情趣的。
果汁的澄清方法有哪些
3樓：德蘭梅勒
果汁膜分猛彎離工藝：
水果→清洗→榨汁→酶解→膜分離澄清脫色→膜分離濃縮→濃縮汁。
果汁膜分離工藝優點：
1、超濾脫色後的果汁色值穩定，在執行成本也遠遠小於樹脂吸附。
2、膜法濃縮不存在相態變化，因此無需加熱，因此處理溫度低，能夠很好的保護果汁中的營養成分，這給生產帶來更多的選擇，低糖度果汁可以作為國內市場或區域市蘆知衫場的產品向市場提供。
3、反滲透系統處理洗果廢水，處理的效果好。適合於處陪腔理傳統生化方法難以處理的含酸鹼廢水，處理後的水可以達到生產用水標準，既達到了處理廢水的目的，又可以**部分水。
濃縮蘋果汁的技術要點
4樓：爪機粉絲
1)果汁製取：果汁製取必須選擇成熟、健全、優質的蘋果原料，以製造出優質蘋果濃縮汁。
2)芳香物質**：將果汁除去混濁物，經熱交換器加熱後幫浦入芳香物質**裝置中，芳香物質隨水分蒸發一同逸出。在一般情況下，芳香物質**時以果汁水分蒸發量為15%，蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:
150時為最佳。
蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1 500毫克/公升，而含酯量僅190～890毫克/公升，遊離酸含量僅70～620毫克/公升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤。
3)澄清：澄清是濃縮前的乙個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：
50℃酶處理，時間1～2小時；在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處卜喊理時間為6～8小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶製劑和澄清劑進行酶處理，2～3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。
4)濃縮：蘋果汁濃縮裝置的蒸發時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發溫度通常為55～60℃，有些濃縮裝置蠢慶的蒸發溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發溫度下，型檔野不會產生使產品成分和感官質量出現不利的變化。
如果濃縮裝置的蒸發時間過長或蒸發溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。
濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮裝置濃縮到1/5～1/7，糖度65%～68%。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1/4。
5)灌裝與貯存：從濃縮裝置中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下後灌裝。如果採用低溫蒸發濃縮裝置進行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘後熱灌裝，封口後迅速冷卻。
儘管濃縮汁已能抵制微生物的汙染，但是為了防止出現質量變化，灌裝後的濃縮汁應該在0～4℃下冷藏。
榨蘋果汁的方法
準備材料bai 蘋果 1個 水du 適量 榨汁機 一臺。zhi1 首先把dao蘋果使用清水清內洗乾淨，瀝乾水容分。2 瀝乾水分之後切塊，放入盤中。3 全部蘋果放入榨汁機中。4 加水，攪拌均勻。5 插上電源，自動開始工作。6 時間到後倒入碗中，這樣就已經做好了。主料 檸檬半個 來蘋果 源200克 水2...
如何快速洗去衣服上的蘋果汁，衣服上的蘋果汁怎麼洗掉
剛沾上的蘋果汁可以把食鹽撒在汙處，用手輕搓，用水潤溼後浸入洗滌劑溶液中洗淨，再用肥皂強力洗除，已經幹了的果汁汙處，可以用白醋搓放5分鐘，而後再用水清洗。方法一 剛沾上的果汁，可以用食鹽抹在汙漬上 讓果汁吸附在其上 蘸水潤溼 用肥皂清洗。方法二 已經幹了的果汁，用醋搓 放5分鐘 再用水清洗。方法三 衣...
蘋果汁的漬怎麼才洗得掉，衣服上的蘋果汁怎麼才能洗掉呢？
您好！衣服沾上蘋果汁等水果汁漬屬於色漬問題，一般的洗滌劑較難去除，需要技巧 建議儘快清洗，因為汙漬時間越長則越難去除，您可採用以下方法去除色漬 1 衣服乾的時候，用藍月亮手洗或深層潔淨洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無...