1樓：
當然有了，現在什麼都可以用調料。翹腳牛肉作衡櫻為樂山的名菜，早就衍生出了相關調料包，我個人比較喜歡樂咐做叢山本地產胡亂的盼之家翹腳牛肉調料，味道真是一絕，樓主可以去試一下。
蹺腳牛肉為什麼叫蹺腳？
2樓：飄飄記
最初的食客均為貧苦百姓，他們對自身吃相自然不甚講究，不管是坐是站，都愛蹺腿而食，久而久之這食相便成了此食種的代言形象。
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術。
的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒。
胃病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家把牛雜。
諸如腸子、牛骨、牛肚。
草肚之類）扔到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。
所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆螞凱知滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，當時人們站著習慣乙隻腳搭在桌底下的橫樑上。久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
發展改進：如今的蹺腳牛肉。
經過無數次的改良，早已不再是過去底層百姓的美食，而是在傳統湯味的基礎上增加了二十餘味中藥和各種特殊佐料的美味佳餚，吸引了眾多慕名前來的食客，也使之成為市民餐桌上的大眾美味，當然今天也再也看不到蹺腳的食客了。
而繼承傳統，不斷改進，發展創新，正是蘇稽古鎮的「蹺腳牛肉」上孫空百年來魅力依舊的原因所在。一碗蹺腳牛悶消肉，看上去很簡單，連油花也少見，一嘗，滋味濃厚。
原來，要做成一味地道的蹺腳牛肉，需要配備很多香料，比如白芷。
桂皮、香草、茴香。
砂仁、白蔻、丁香、甘松等二十幾種。用這些香料和牛肉熬成底湯，自然鮮美無比。
蹺腳牛肉為什麼叫蹺腳
3樓：生活達人小小魚
蹺腳牛肉叫蹺腳是因為食客的姿勢常常是蹺二郎腿端著碗吃的，所以得名蹺腳牛肉。
相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧典之術的羅老中醫，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。他把牛雜。
撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出灶拍來的湯味甚是鮮香。
特意來飲者絡繹不絕，堂堂。其間沒有席位者，有的容站著，有的蹲著，有的就直接坐在隱陪羨門亂滲口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了乙個「蹺腳」牛肉的別稱，且流傳至今。
蹺腳牛肉製作方法如下：
用料：牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛裡脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香。
1茶匙、草果2個、砂仁。
2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷。
片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒麵1湯匙、冰糖4個、鹽適量。
步驟：1、準備調料放在一起。
2、做成兩個調料包待用。
3、牛骨牛肉放熱水焯一遍去髒，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘。
4、牛肚放在高壓鍋。
中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮。
5、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘。
6、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟。出鍋。
7、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精。
根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料。
8、出鍋後可以根據自己的口味加蔥和香菜食用。蹺腳牛肉就做好了。
蹺腳牛肉是**的特色
4樓：乾萊資訊諮詢
因為最早賣踩高蹺牛肉的是流動攤販，裝載量很大，沒有座位，吃牛雜的勞動者要踩著一條桌腿或者乙隻腳翹起來的石頭才能吃，逐漸被命名為「悶賣踩高蹺牛肉」。
蹺腳牛肉是四川樂山的傳統名菜，屬於川菜。其原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛筋等。味道很美，入口順滑可口。
相傳在20世紀30年代初，普通百姓飽受貧窮和疾病的折磨。當時在四川樂山，有一位老中醫羅，擅長中草藥，精通退黃之術。懷著濟世救人的心，他在樂山蘇集鎮河邊掛了乙個鍋熬藥，救濟路人。
這種湯不僅可以防病解渴，還可以**感冒、胃做敏病、牙痛等。
其間，他看到一些大戶人家扔雜碎(如腸子、牛骨、牛肚、草肚等。)到河裡，覺得很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗乾淨，放在湯鍋裡和中草藥一起熬製。
原來這湯很好喝。因為香，所以也有防病治病的功效。
所以，專門來喝酒的人純罩枝絡繹不絕，而且都是吃飽了。其間，有人站著，有人蹲著。那時候的人都是站著的，習慣把乙隻腳放在桌子下面的橫樑上。
久而久之，食客們想出了「翹腳趾」牛肉的別稱，流傳至今。
蹺腳牛肉招牌有哪些
5樓：惠企百科
什麼是蹺腳牛肉？
蹺腳牛肉，是一種源於雲南的特色小吃，以雲南的傳統技藝製作而成，口感鮮美，香味撲鼻，食用起來十分愜意。
蹺腳牛肉，由於其獨特的製作方法和獨特的口感，走紅全國，被越來越多的人所瞭解和喜愛。
蹺腳牛肉的製作方法。
蹺腳牛肉的製作非常講究，需要經過多道工序才能完成。
首先，將選好的優質牛肉切成均勻的薄片，加入配製好的醃料中州如浸泡入味。
接著，將浸泡好的牛肉放置於清水中浸泡約20分鐘，使之變軟。
然後，將軟化後的牛肉平鋪在平板上，用竹籤插起，放置於紫薯汁中浸泡。
浸泡完成後，將牛肉晾乾，放入烘乾箱中烤至金黃色，表面酥脆香口。
蹺腳牛肉的招牌口味。
蹺腳牛肉的招牌口味主要有兩種：麻辣味和裂穗香辣味。
麻辣味的蹺腳牛肉，口感麻辣，香味四溢，十分解膩；香辣味的蹺腳牛肉，口感香辣，味道更加鮮美，品嚐起來同樣十分贊。
除了麻辣味和香辣味之外，蹺腳牛肉還有糖蒜味、五香味等多種口味，總有一款適合你的口味。
結語。蹺腳牛肉作為雲南的特色小吃，以其獨特的口感和獨特的製作方法受到了越來越多的人的喜愛和青睞。
將牛肉薄片加入麻辣或香辣醃料中浸泡入味，再用紫薯汁進行醃製，最後烤至金黃酥脆的蹺腳牛肉，散發出獨冊源啟特濃郁的香氣和美味。
如果你還沒有嘗試過蹺腳牛肉，那麼就快來一家蹺腳牛肉店品嚐一下吧，相信你定會愛上這道美食。
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