1樓：冠松情感
1. 浸泡法：將煮熟的牛肉放入溫水中浸散扮泡，約10分鐘左右，可以減少牛肉的韌性和咬勁。
2. 切法：將牛肉橫著斜著切成薄片，肉纖維短時，口感自然會嫩一些。
3. 拍打：把切好的牛肉放在板上，用菜刀輕輕拍打即可。這樣可以使牛肉更加鬆軟。
4. 醃製：選擇適當的醃製料，如鹽、醬油、料酒、薑片等，醃衝碧灶制的時間不宜過長，以免改變肉質本身的味道。
5. 生粉水：將生粉加入水中攪拌均勻，醃製一定時間後再進行烹飪。生粉水可以增加牛肉的鮮嫩感。
需要注意的是，不同的牛肉部位質地和口感有區別，因此處理方法也略有不同。具體可根據需要選擇不同的方法進行處理。
2樓：樂廚娘
你好。讓牛肉變嫩的方法：
食材的選擇很重要，選擇牛裡脊；
切牛肉的方法得當，頂刀切破壞牛肉的好坦亮纖維組織。
煮制牛肉的時候，適當加食用醋，山楂，菠蘿汁等，都可以促進牛友寬肉軟化。
大塊的牛肉用高壓鍋燉煮可以縮短烹飪時間，也可以使牛肉軟爛。
炒制牛肉片，需要給牛信卜肉片上漿，鎖住水分，牛肉可以更嫩。
如何讓牛肉變得嫩一點
3樓：jq左
想要牛肉嫩有幾個方法：
1、裹澱粉。
準備適量幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
準備適量幹澱粉(玉公尺澱粉、土豆澱粉均可),與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。
2、裹蛋清。
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒。
在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。
因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖。
牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。
用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
4樓：
牛羊肉要逆著肉的紋理切，即假如紋理是橫的，則切的情況下要挑選與紋理豎直的方位。由於那樣才可以斷開牛羊肉的化學纖維，通道易嚼。
還可以敲擊牛肉。應用鋼錘敲擊牛肉是最好是的嫩化牛肉的方式 。敲擊後的牛肉會變比敲擊以前越來越更嫩。
還可以應用酒、薑片來開展嫩化。許多食品中的化合物或酶能夠毀壞肌肉纖維，讓肉變嫩，進而免除敲擊的全過程。
5樓：
不論是哪個國家的人，牛肉都是特別喜歡吃的，尤其在中國，牛肉的消耗量在全世界來說都是數一數二的，當然豬肉的消耗量比牛肉更多一些。在牛肉當中，包含著大量的蛋白質，別看牛肉是肉食，但它的脂肪含量還是偏低一些的，味道特別不錯。那麼在平喚陵時吃牛肉的時候，怎麼做才能讓牛肉變嫩呢？
1.採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩戚廳動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。
其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得松馳，導致肉的嫩度增加。
2.運用合適的刀工處理使牛肉致嫩在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。
所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法和仔戚，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致。
6樓：
親親，您好。可以通過醃漬的方法，以及加嫩肉粉的方法讓牛肉變嫩。醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。
由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注基返意的是：鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥姜等外，還要加上適量的鹼(如：鹼面、小蘇打孫鋒禪等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。
比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。不過，近來注則塵意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法。
牛肉怎麼變嫩
7樓：森森的美麗日記
牛肉變嫩的方法，搭逗友具體如下：
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量幹知槐澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化；
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，可使肉質嫩化；
3、雞蛋清法：肉片中加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩；
4、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩；
5、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中，浸泡一指拆下再炒，可使肉質鬆軟。
如何讓牛肉變嫩，如何讓牛肉變得很鮮嫩
這個是使牛肉變嫩的方法哦 可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。1 澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。2 啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。3 雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.4 食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，...
怎麼讓面板變白變嫩？重要的是效果
可以使用白醋兌甘油的方法喲。材料比例 白醋 甘油 純水 1 2 4 注意 要做到儘量比例準確，能量杯的儘量用量杯，不要偷懶。使用方法 1 洗臉之後，將混合液用噴霧器噴到手上，記得一定要手上，然後雙手拍額頭 臉頰 下巴 千萬不要用到眼睛裡。第一次有一點刺激，那是 沒有適應正常的，不用擔心。第一次的量要...
如何讓鼻子變長一點，變挺一點，鼻頭變尖一點。鼻樑變高一點
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