1樓：廊橋夢者
1、把買來的豬手用煤氣灶消叢搏的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。這拿祥樣做可以去異味、去毛、皮口感好，然後再用水焯兩邊，初加工完成。然後在做的時候放一些姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖鄭歲都有去異味的功能。
2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用溫水洗上面的油汙，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛。然後再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除腥味的功效。再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉乙個小時就爛了，絕對好吃沒腥味。
2樓：w無情冷血
豬蹄一般分前蹄和後蹄兩種；前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨少；所以如果是用豬蹄燉湯，那建議選擇前蹄；而如果是紅燒，那最好選擇後蹄；但不管是選擇哪種，又或者是熬湯還是紅燒；稍微掌握不好豬蹄掌握不好，好多網友都會表示腥味非常大；其實和烹飪技巧有關之外，燉豬蹄還要掌握「3放2不放」，豬蹄軟爛入味，關鍵還沒腥味；
燉豬蹄牢記「放3樣」
1、陳醋。我們都知道醋是酸味調味料，但除了具有酸味之外，醋還有一種功效，就是解膩去腥；而燉豬蹄的時候，在豬蹄剛下鍋的時候，稍微放一些醋，不僅可以起到解膩去腥的作用；最關鍵的是醋可以保使膠原蛋白分解，更容易被人體吸收利用；同時也可以起到軟化作用，豬蹄更容易軟爛入味；
但要注意一點的是，醋最好就世乎是剛入鍋的時候放，如果放得晚了，醋揮發的不完全，會影響整體的口感，同時也會使豬蹄的口感有微微的酸味。
2、黃豆。燉豬蹄，不管清燉還是紅燒；黃豆和豬蹄可以說是最佳搭檔；除了是葷素搭配，食用更營養之外；最關鍵的是黃豆還具有一定的解膩作用，並且黃豆本身還有微微的甜味，能讓菜品整體的口感大大提公升；但要注意一點的是，黃豆最好提前泡發，不然曬乾的黃豆直接燉，很難燉軟爛。
3、啤酒。其實不管是燉豬蹄，還是說燉其他的肉類食材；好多人在燉煮的時候，都喜歡用啤酒來替代清水，進行燉煮；因為對於肉類來說，一般腥味都比較大；而加入啤酒之後，一是帆殲可以起到黃酒的作用（啤酒浮點低，易揮發），達到去腥提鮮作用；二是這樣燉出來的豬蹄會更加軟爛入味。
燉豬蹄，牢記不放「2樣」
1、花椒。老話常說：「豬不椒，羊不料」；指的就是做豬肉的時候不放花椒，燉羊肉的時候不放大料；花椒是屬於一種帶有麻味口感的調味料，香味也相對比較濃郁。
而吃豬蹄，除了吃豬蹄q彈的肉質之外，最主要的還是為了豬蹄的鮮味；但如果放了花椒，很容易掩蓋中豬蹄本身的這種鮮味，反而會適得其反；
2、料酒。一般燉肉類，大部分去腥都是需要用到料酒的；但料酒是需要高溫烹飪才能起到最佳的效果；而燉豬蹄如果是為了熬湯，那最好是選擇冷水下鍋，這樣豬蹄的營養成分才會更好地融入到湯裡；冷水入鍋，那去腥最好就不用選擇放料酒了，不管去搜轎悉腥效果不好，反而會有一股莫名的味道。所以做豬蹄去腥，最好選用蔥薑蒜，或者選擇花雕酒或黃酒，效果會比料酒好好多。
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