1樓：網友
您好，烤鴨切片之前用酒精烤烤一下是為了去除表面的油脂和細菌，使得切片後更加衛生和美觀。
首弊漏先，烤鴨表面的油脂會讓刀具很容易粘附上去，影響切片效果。使用酒精可以幫助去除這些油脂，讓刀具更加順暢地切入鴨肉，切出整齊漂亮的薄片。
其次，烤鴨在製作過程中可能會受到細菌汙染，如果不進行消毒處理，那麼切片後可巨集卜遊能會對人體造成健康風險。使用酒精可以有效蔽銷地消毒烤鴨表面，殺死細菌，保證食品安全。
總之，使用酒精烤烤烤鴨切片之前，能夠去除表面的油脂和細菌，保證切片後的衛生和美觀。
2樓：月月兒學姐
因為可以起增鮮增香作用。
做法如陸租下：
1、嫩鴨洗淨瀝乾水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘醃料倒入盆中買不到整隻鴨子春悉槐的，也可以直接醃漬半片鴨或是鴨腿。
2、用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味。
3、接著將鴨子和醃料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏醃漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸醃料更加入味。
4、取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風乾。
5、碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水。
6、用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風乾。
7、放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放乙個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘8、取扒友出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風乾後放入烤箱。
9、將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鐘，用筷子可輕鬆扎透時，即可食用。
3樓：酷小盼盼
烤鴨切片之前用酒精烤烤一下是去除鴨皮的腥味，使鴨皮有焦質感，口感會更好吃一些。
4樓：網友
酒精烤烤鴨有幾個孝毀好處：1. 酒精會促使鴨肉的質感更加鮮美；2.
酒精會抑制細菌的生長，有助於防止食物變質；3. 酒精的熱量比普通的油高，虧槐因此可以更快地將外層的肉烤至金黃色。此外，酒精也具有抗氧化的功能，巧空備可以防止鴨肉褪色或變質。
烤鴨怎麼切成片
5樓：不愛吃香蕉的小朱
1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。
2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。
3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。
4、隨後片右上脯和左上脯肉，片四桐寬五刀。
5、將鴨骨三叉掀開，用刀尖順脯中線骨靠右邊剔陸拆一刀，使骨肉分離，便可以右傾上半脯順序往下片，經過片腿，剔腿直至尾部。片左半側亦同。
6、片鴨時，片出的肉不要太厚，一般乙隻鴨以片局悉亮90片為標準。肉片大小要均勻，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要帶皮，才能保證吃時有脆有嫩的感覺。
片皮烤鴨有酒精嗎
6樓：
摘要。親親，片皮烤鴨是不含酒精的。 因為在烹煮的過程中高溫已經將酒精揮發掉了 ，所以沒有酒精 ，只有酒香味的。
片皮烤鴨有酒精嗎。
親親，片皮烤鴨是不含酒精的。 因為在烹煮的過程中高溫已經將酒精揮發掉了 ，所以沒有酒精 ，只有酒香味的。
片皮烤鴨是一道特色傳統名菜，製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。
怎麼做出的烤鴨烤熟切開不碎'
7樓：我的花圃
烤鴨熟後切開不碎。最關鍵的是醃製的方法及烤制的溫度及烤制時間。
做法1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用。
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃乙個晚上。
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上。
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鐘左右。
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）
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