1樓：兵哥
餃子是我國歷史悠久的傳統美食，深受廣大群眾的喜愛，尤其是在北方地區，逢年過節，家裡少不了餃子。在製作素餡餃子時，您可能會遇到一些問題，比如某些青菜會有令人不適的異味，蔬菜變色，餡心失水等等，下面就四個常見問題分享一下我們的心得。
一、某些蔬菜帶有異味，容易變色怎麼辦？
素餡餃子常用的一些食材比如蘿蔔、油菜、芹菜、土豆等，均帶有一定的異味，直接使用會影響餡心的口味和口感，常用的解決辦法是將這部分菜放入沸水中焯水缺畢、過涼。
另外，諸如土豆、芋頭、蓮藕之類的生鮮蔬菜，切開後很容易變黑，常用的解決辦法是切後應立即放在沸水中或者蒸籠中加熱成熟，或放在含有少量鹽的水中浸泡10-20分鐘，使用時再清洗。
二、調素餡時為什麼不用排刀剁的方法？
調素餡餃子用到的蔬羨扮肢菜不能用排刀剁，應用刀切或擦的方法，用刀剁會使蔬菜中的葉綠素、維生素損失過多，而用刀切則可使損失減少許多。因此，刀切更適宜蔬菜類的處理，且切的不宜太細太小，如韭菜以釐公尺左右為宜，蘿蔔、土豆以及瓜類可直接擦絲使用。
三、調素餡時如何避免水分溢位？
調素餡時，一定要把水分提前擠掉，少量的菜可用雙手攥緊擠壓；菜的量比較大時可用布包裹擠壓。另外，也可在含水分大的蔬菜中新增乾製原料，比如加入粉條等吸收菜汁減少水分的溢位。
四、素餡太散不好包制怎麼辦？
只用蔬菜做餡，雖經過擠水處理，但水分仍然很多，粘性較差，組織很散，不宜包制。常用的解決辦法是增加餡心的粘性，攪拌餡心時，先加油脂（包括植物油、動物油），兄世使油脂糊住蔬菜表層，避免鹽等調味將蔬菜水分殺出。同時有的素餡還可以適量新增雞蛋、粉條、豆皮等，起到保水增強粘性的作用。
2樓：徐
發麵：小麥麵粉(富強粉、特一粉、普通好旅麵粉、高筋粉、中筋 粉、低筋粉任選)1000 克，酵母粉 2 克，水 620 克。水溫 30
2. 幹香菇 10 朵左右，胡蘿蔔 1～2 根。幹香菇提前發泡，把發泡 好的香團此菇洗乾淨，用手捏去水分。香菇切成條狀，放入絞肉機蔬菜檔。
3. 包菜洗幹塌襪迅淨，鍋裡水燒開，包菜放入焯一下去除殘留農藥。
素菜餃子餡有哪幾種，素菜餃子餡有那幾種
有大白菜三鮮素餃子，步驟如下 主料 麵粉400g 白菜500g 香菇350g 海米50g 雞蛋2個 粉條70g 輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉5g 餃子調味粉5g 糖5g 料酒10ml 雞精適量 香油適量 1 麵粉加入冷水和成軟面圖團靜置備用。3 香菇浸泡。海米加料酒清水浸泡。4 粉條也用清水浸泡。5...
素菜餃子餡做法大全，純素餡餃子餡做法大全
素餡兒餃子可好吃了，我本人就不愛吃肉餡兒的，素餡兒的韭菜，雞蛋，胡蘿蔔，好多好多的菜做起來可真好吃。純素餡餃子餡做法大全 餃子也是一種獨具中國文化特色的美食，而且無論是南方還是北方吃餃子都有自成一派的吃法。只不過在製作餃子的時候，有許多不同的餃子餡可以選擇，因此每一個人都可以根據個人的口味偏好來做出...
菠菜餡包子怎樣儲存，素菜餡包子怎麼能保持青菜的綠色
菠菜餡包子可以放冰箱儲存，但要在兩天內食用完。菠菜餡包子的做法 一 材料 菠菜100克 麵粉300克 豬肉300克 料酒2湯匙 豆油5克 鹽5克 花椒麵10克 雞精適量 酵母1 6袋 二 做法 1 首先用溫水融化酵母，把麵粉活成麵糰，發酵。2 把肉剁成餡子，菠菜焯水，切碎，油燒熱放在肉餡裡，順時針攪...