1樓：小小云
羊肉講究鮮和嫩。做羊肉時，加上這幾種食材配料出膳最好，味鮮肉嫩，全家都愛吃！
1、蘿蔔和根莖類食材
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。
蘿蔔跟羊肉可以說是絕配，在燉煮的過程中，蘿蔔能夠有效吸收羊肉中的腥羶味，同時還可以吸收羊肉中多餘的油脂，使羊肉吃起來不是那麼的油膩。
另外，一些根莖類食材也可以和羊肉一起燉。比如在燉羊肉時加點山藥，可以解膩去腥羶，是個不錯的選擇梁拍汪。
2、香菜和洋蔥
香菜和洋蔥是羊肉的好伴侶。在烹飪羊肉時，大多都會新增香菜和洋蔥，這樣既可以提公升羊肉的鮮味，還能使羊肉吃起來更有層次感。
值得注意的是，用羊肉跟洋蔥搭配時，切記不要把洋蔥炒的太爛，否則會影響口感。
3、魚類食材
魚和羊結合起來就是乙個「鮮」字，因此很多飯店都有「魚羊鮮」這道菜，深受廣大的食客好評。
搭配羊肉的魚一定要是鮮活的，把魚宰殺乾淨後要用油把魚的油脂煎出來，這樣可以起到「去異增香」的作用，然後再加入羊肉和水燉煮，燉到湯汁濃白和羊肉軟爛時，加鹽和胡椒粉調味橡仔即可。
4、白芷、孜然等香料
燉煮羊賀滾肉時，放少量的白芷，可以起到「去異增鮮」的作用，使羊肉和湯汁的味道更加濃郁。
而孜然和辣椒麵則是炒制羊肉的好搭檔，孜然的香味會給羊肉增味不少，因此烤羊肉串和爆炒羊肉，孜然都是非常不錯的調味料。
朋友們，除了學習上面4種羊肉食材的搭配之外，咱們平時烹製羊肉還需注意這一點：
1、烹製羊肉的調料寧少勿多：羊肉在烹製時調味料不宜放太多，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味和香味。
2樓：謙和還愜意的瑰寶
什麼意思 看的不是很懂。
估計就是最普通的清燉 這個是最好的吧。
羊肉除膳有什麼秘招
3樓：
親您好，一、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味；二、公尺醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味；三、綠豆去羶法：
煮羊肉時，放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味；四、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉；五、桔皮去羶法：燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味；六、核桃去羶法：
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶；七、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉除膳有什麼秘招
4樓：
摘要。親，您好！二、公尺醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味；
親，您好！二、公尺醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味；
親，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
親，燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味；
怎樣去掉羊頭皮的羶味。
親，核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶；七、山楂去羶法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
親，可以在毛上噴灑酒精，酒精具有很強的揮發性，而且有消毒的作用，
羊肉除膳有什麼秘招
5樓：網友
羊肉去羶的十種方法。
蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
公尺醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫公升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫公升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
烀羊肉怎樣不膳
6樓：網友
煮羊肉三招：省時、省力、不羶。
1. 免焯水，羊肉洗淨與涼水一起下鍋，開鍋後血水與洗不掉的髒東東一起，變成浮沫，撇去，跟焯水的性質一樣，還保留了營養的不流失。
2. 不羶，加白蘿蔔與羊肉一起煮，一點羶味沒有，一物降一物呵。
3. 省時，強烈推薦煮羊肉用電磁紫砂煲，這寶貝煮出來的羊肉或牛肉，湯汁濃稠。
肉軟爛，不是一般的鍋具能比的。
羊肉怎麼做不羶？可以試試以下兩個菜。
煮羊肉將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
去除羊肉羶味法大全。
很多人因羊肉有羶味，不願食之。其實，在烹調過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除羶，特別是紅棗和蘿蔔具有較好的除羶功效，烹製羊肉時不妨一試。
茶葉去除羊肉羶味法。
茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
咖哩去除羊肉羶味法。
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。
燉羊肉去膳味用什麼辦法，燉羊肉時怎麼去掉羊肉的羶味啊？
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去羶方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色 方法 步驟 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可...
蘿蔔燉羊肉用羊身上哪部分的肉好
蘿蔔燉羊肉可以選擇羊裡脊螞蠢，或是羊腿燉湯。羊大腿也就是腱子肉，硬度非常適中，燉湯吃起來又比較有嚼勁。白蘿蔔燉羊肉。羊腿肉 克 白蘿蔔 克 紅椒 少許 大蔥 少許 香蔥 少許 姜 少許 油 適量 鹽 少許 桂皮粉 少許 白芷 少許 味精 少許 料酒 少許。步驟詳解。將羊腿肉洗乾淨備用。白蘿蔔洗乾淨去...
新疆的羊肉怎麼煲湯才好吃，羊肉用什麼材料煲湯好吃
主料羊肉 500g輔料蔥 適量姜適量枸杞 適量山楂適量鹽 適量步驟 1.羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水。2.羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘。3.控幹水分。4.砂鍋放水，將羊肉塊放入其中。5.水燒開，撇去浮沫，放入蔥姜。6.放入山楂 枸杞 核桃。提前洗淨 7.小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味即可。8.出鍋...