1樓：匿名使用者
什麼叫古早味？
古早味」指的是古味，就是根據歷史的製作方法和味道。「古早」這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用得比較多，而且在看臺灣節目時經常可以聽到，比如古早味的食物，古早味的店鋪，古早味的房子等等。
所謂古早，其實就是指有一些歷史了，比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80後兒時的玩具或見過的建築，古早的東西一般就是那種年代的產物，比如我們說起有古早味的玩具，像竹蜻蜓、打砣螺，凡是在以前有，而沒有了或是被淡忘了的，都能說有古顫虧早味，但一般被說為有古早味的東西，一般是被人懷念的，值得人懷念的事情或東西。
油蔥粿，又稱九層炊，是臺灣常見的稻公尺食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同，由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。
油蔥粿使用的公尺漿為系將在來公尺、蓬來公尺磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層公尺漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓公尺漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層公尺漿，再加蓋蒸熱。
重複蒸公尺漿、撒鏈閉油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於公尺漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。
傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油；近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是茄喚神一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。
2樓：推上豬肉去趕集
做法。沙拉油1飯碗及豬油1小碗加熱，冷油時就下紅蔥頭炒酥。將再來公尺粉4公尺杯及太白粉1公尺杯跟飲用水4公尺杯拌均。
高湯公尺杯加熱，加入1小匙胡椒粉及1茶匙鹽液孝指調味煮滾，把熱高湯加入粉漿中攪拌呈美乃滋狀慎彎。取容器用保鮮膜鋪底，將粉漿鋪平容器，撒上油鬧配蔥搖晃，依此類推至粉漿用完，外鍋公尺杯水蒸約40分放涼即食用。
古早的味─油蔥酥的美味做法？
3樓：二朵遊戲動畫解說
先把紅蔥頭像剝大蒜一樣把外層的老皮剝掉洗淨後切片備用*我一直以為紅蔥頭是紅色的大蒜 這次才查了資料 原來紅蔥頭又名火聰 跟洋蔥才是親戚啦~
豬油是在菜市場的豬肉攤買的要請老闆切小塊喔 不然會很難炸*我跟老闆娘說我要50塊 結果他切完問我70塊好不好我聽成40就說好 結果。好大一包現在還躺在我冰箱。
<>大約炸十分鐘就可以炸出很多油可以稍微用鏟子攪一下翻一下 會以較快也比較不會焦。
我大約炸了15分鐘 開中火等到不在冒出泡泡 就是已經緊繃了可以把這些肥油撈掉(老一輩好像說配飯好吃！?但我怕那個口感)
撈起肥油後把已經切好片的紅蔥頭丟下去炸 等到出現金黃色的時候就要關火了因為油溫沒降那麼快再過一下下就會變成褐色要是晚了一步可能就焦了 *如果萬一真的褐色了 就先撈起來等油涼一點再放回去。
<>等到稍微涼一點的時候就可以倒到儲存罐裡待整罐都"涼(常溫)"了就可以蓋蓋子冰冰箱了。
油蔥的用途真的很多 用炸完油蔥還沒洗的鍋子炒四季豆 嗯~~~好香喔！這就是家的味道》///
4樓：若依學長
材料。蔥油汁用料】：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。
開洋蔥油用料】：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
做法。蔥油汁的製作】：
1、香蔥去根，洗淨後切成3釐公尺長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片；
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬製；
3、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火；
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油；
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏儲存。
開洋蔥油拌麵】：
1、開洋沖洗乾淨，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用；
2、香蔥去根，洗淨後切成3釐公尺長的蔥段，紅蔥頭剝去外皮，洗淨後切成薄片；
3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時，放入蔥段和紅蔥片，調成小火慢慢熬製；
4、不時翻動一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時關火；
5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油；
6、鍋裡留少許蔥油，放入開洋炒香後盛出；
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麵條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分；
8、將麵條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油蔥酥拌勻即可。
小訣竅。1、熬製蔥油時火不可過大，以免燒糊。
2、做蔥油好選擇味道小的植物油，比如玉公尺油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅蔥頭可以不放，但紅蔥頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麵時在水裡加少許鹽可以防粘連。
5樓：青山遠黛無錦繡
首先把切好的大蔥放入油鍋中不斷的炸，炸到蔥花微微焦黃，然後把蔥花和油同時倒出來和麵的時候把蔥油加到麵餅中間，這樣會使得麵餅層層酥脆。電餅當中放入一些油，把剛才做好的油餅放入電餅鐺中上下加熱，5分鐘之後就能得到美味的蔥油酥了。
6樓：春水
其實他的做法的話跟那種油炸餅是差不多的，大同小異並不難。
7樓：匿名使用者
滷肉飯、幹拌麵、燙青菜……中式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自制不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～
食材：豬背油300g、紅蔥末150g、醬油10g
應用：蔥油幹拌麵：
白麵80g、幹油蔥酥、荷包蛋、青蔥、醬油1小匙、蔥油1小匙、水1小匙。
料理步驟：1煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。
tips：天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。
2、豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。
tips：冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油。
3、豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自制豬油。
tips：豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。
4、再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。
5、讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提公升，再撈起。
tips：回炸的時候不要一直攪拌。
6、【蔥油幹拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混合均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。
油蔥粿的介紹
8樓：成寒間子給
油蔥粿，又稱九層炊，是臺灣常見的稻公尺食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同，由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。
油蔥粿的做法
9樓：手機使用者
1）公尺洗乾淨後泡水4—6小時。孝陵衫 （2）將花生放入砂鍋中以小火幹炒，炒至有些焦黑後關火，輕吹花生公尺即可取花生公尺的外皮。
3）將泡軟的公尺、炒過的花生公尺和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好。
4）用茶壺先燒開約3000ml的開水，開水用來調整公尺漿濃稠度。
5）將攪細的生公尺漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮沸騰即可。
6）沸騰時先**，加巧腔入糖調味後，再煮沸騰就完成了。
原文沒標識公尺、花生及芝麻的分量，可試試公尺1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；
此外，五股公尺漿好處：提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動。防便秘、增強體力、養顏美容等等。
公尺漿並不等於粥水，並不是用飯來做的，而是用公尺做的。此外，臺灣的公尺漿，還會加入花生和芝麻，讓公尺漿多了花生和執法的香味，也讓入口更順滑。花生去皮後，將花生用火略烤汪孫，烤成微，然後跟公尺和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身後，就可以用果汁剪板機將材料打成漿，然後就可以加水放到鍋裡，用中火去煮了，煮的時候要一直攪拌，不然就會粘底燒焦了。
最後加入紅糖去煮，以增加色澤和甜味。當糖都融化了之後，就可以關火上桌了。
油蔥粿的製法
10樓：白白先生丶
將早稻公尺磨成公尺漿； 清水中加入硼砂、鹼、精鹽，舀入公尺漿調勻，再煮沸，拌勻； 將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、幹澱粉等，製成餡料； 把香菇片、栗肉、蝦公尺、蠔幹、油蔥放在餡料周圍，蝦肉點綴在餡料上，再將公尺漿攪勻，舀入碗裡，鴨蛋打散，加食用金黃色素，調成金黃蛋液，噴少許於漿碗上，上籠屜，用旺火蒸熟； 配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜、辣醬等佐料共食。
古早味是什麼有哪些是古早味的點心
古早味,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為 懷念的味道 早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。臺灣的食品有 古早味 的,是什麼意思?古早味即古老,以前的東西 就是.香港古早味小食就是白糖糕簡單的說不只是媽媽的味道。而是...
用電鍋做古早味的桂圓紫公尺糕怎樣做才好吃？
紫糯公尺洗淨，加適量的水先浸泡小時，再用篩網過濾掉多餘的水份。紫公尺泡好後，再洗白糯公尺，用篩網過濾掉多餘的水份。將紫 白糯公尺混合，放入桂圓，再加入公尺酒 或水 放入電鍋，外鍋加 杯水，蓋鍋蓋，按下電源。待電鍋電源跳起 約分鐘 再悶分鐘。取出內鍋，趁熱加入二砂糖，拌勻。再放滾顫入電鍋，外鍋 杯水，按下電源。...