1樓：啷哩個啷
乾鍋菜是近年來較為流行的一種兄悄菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提公升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。 乾鍋菜是相對於火鍋而得名。
火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。
後來，乾鍋菜逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
乾鍋菜的味型告穗一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚襪塵卜香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。
2樓：閔擋垊摂勁皣尯
乾鍋和火鍋有點相慧敏同 但不同的是乾鍋沒有湯 做法： 1.把主料切好主料可以為(五花肉。
豬耳朵。龍蝦等等)副料一般為參放在主料裡的配料，不參也可以。然後是底料底料都為生的一般是喜歡放洋蔥，也可根據不同的炒芹神法放與不放． 2.
把主料或要參放在其中的配料根據方法炒好，然後把要放的底料放入小鍋子中，上面鋪上炒好的主料和配料，還可以在其上焦上熱油或熱油（少）在撒上一些蔥斷，然後就可以把乾鍋放到乾鍋爐子上了．嫌碧虧乾鍋就做好了．
想要做乾鍋做得好吃，應當要如何操作？
3樓：西瓜柚子紅彤彤
很多人都很喜歡吃乾鍋 ，因為乾鍋的味道特別好，讓人忍不住吃了還想吃 ，而且乾鍋還特別的下飯 。所以，很多人在日常的生活中都會經常自己烹飪乾鍋。但是，我們自己在家裡烹飪的乾鍋往往都不會有外面購買的乾鍋那麼好吃 。
之所以也沒有烹飪出好吃的乾鍋 ，是因為我們沒有采取正確的烹飪方式 。那麼下面就讓我們一起來看一下， 要想讓乾鍋做的好吃應該要怎麼製作吧。
首先，我們需要將排骨切成合適的大小， 然後放入鍋中焯一下水 ，去除血沫後撈出來備用。之後，我們需要準備自己喜歡吃的配菜洗乾淨後切成合適的大小 。之後放入鍋中焯熟 ，再放入碗中備用 。
這裡需要注意的是 ，配菜並不需要煮太長的時間， 因為如果煮的時間太長的話， 配菜就會變得很軟， 也沒有爽脆的口感。
然後我們需要起鍋燒油 ，將鍋燒熱了之後 ，將排骨放入鍋中 ，煎至兩面金黃之後 ，就可以將之前準備好的配菜一併倒入鍋中翻炒均勻。之後再往鍋中倒入生抽， 白糖 ，食鹽以及適量的胡椒粉和料酒， 翻炒均勻之後就可以出鍋了 。必須要提醒的是， 在整乙個製作乾鍋的過程中 ，我們都不需要放置任何一滴水 。
因為排骨和蔬菜本身就自帶水分 ，我們在炒的時候 ，需要將排骨和蔬菜裡的水分炒幹 ，這樣子製作出來的乾鍋味道才會更加香 。如果往鍋中倒入適當的水的話， 是沒有辦法烹飪出那種香氣的。
相信通過上面的介紹之後 ，大家應該知道好吃的乾鍋應該怎麼做了吧 。我們可以根據自己的口味 選擇不同的肉類和蔬菜 ，然後採取同樣的製作方法 ，就能製作出好吃的乾鍋了。
4樓：二地主家傻閨女
在生活中我們經常可以吃到各種各樣的美食，特別是乾鍋那麼如果冬天的話，在家中做上一道乾鍋的話，既暖胃又暖心，而且也是非常好吃的，大人跟小孩都非常喜歡吃那麼幹鍋作為乙個比較經典的菜式，在家中如果學會的話則是非常好的，能夠讓自己的家人多吃很多公尺飯，那麼今天我們要說的就是如果在家中想要做乾鍋的話，應該如何操作呢？
首先就是肯定需要做一些準備工作，也就是說去買一些自己非常喜歡的菜，比如說豆腐，還有一些肉類。然後再在家中準備一些蔥薑蒜，還有一些小公尺椒，那麼家用調料，如果有的話就不需要另外購買。但是一定要記得去購買一瓶豆瓣醬，這樣的話能夠讓乾鍋變得非常的香，而且也非常的好吃，可以說起到了乙個點睛的作用。
最後就是開始製作乾鍋，那麼將所有的食材全部都切成小塊，那麼這個塊狀需要按照自己的興趣愛好來決定以及放入一些肉類。將這些食材全部清洗乾淨以後放在一旁備用，將小公尺椒切成一小段也放旁邊備用，然後再在鍋裡面加入一些油燒熱以後放入一些肉類炒香。一直到肉片出油為止，接著再下一些薑片，還有一些豆瓣醬跟小公尺椒，這樣的話就可以去除肉裡面的一些腥味。
最後就是再將一些蔬菜，比如說一些青椒片，還有一些脆皮豆腐放進去炒勻使豆腐的兩面全部都沾上紅油。然後再加入一些加入調料，比如說一些鹽，味精和些白糖。加入白糖，可以讓這道菜變得更加鮮美，等到青椒變色以後就可以加入一些水一直翻炒到所有的菜都吸滿湯汁。
並且變得非常厚實的時候，大概就可以吃了，但是在起鍋之前撒上一些香菜或者是一些小蔥，能夠讓這道菜變得更加香，讓味道變得更加豐富。
5樓：成都新東方烹飪學校
1、學做乾鍋可以找專業的乾鍋大廚教你，也可以選擇去專業的廚師學校進行系統化的學習。
2、做乾鍋，種類很多，學習的途徑也有很多，如果你想要學做乾鍋開店創業，或者是想要從事相關工作的，那麼就一定要重視選擇專業的學習機構了。
3、學做乾鍋，選擇專業的廚師學校，師資力量強，教學內容全面，老師手把手教學，90%實操，包教包會，就業有保障，創業提供全方位的扶持，省心省事更省錢！
6樓：肖艾斯的旅行日誌
首先應該將食材都切塊準備好，再將食材放在鍋中用小火煎至金黃，然後在炒制環節一定要注意放蔥薑蒜和豆瓣醬，這樣乾鍋才會做得好吃。
7樓：浩海永寧
需要在鍋裡面放入少許的底油，土豆片，豆瓣醬，蔥末，生薑末和蒜末，這樣製作就會好吃。
8樓：乙個
應該自己去挑選一下愛吃的食材，選擇鍋的時候就應該去選擇一些質量比較好的，裡面再去加入一些洋蔥，辣椒的話，就會特別好吃。
9樓：按時服藥
要選擇乙個非常好的鍋底料，配菜要葷素搭配，還要注意翻炒的時間與速度，時間稍微久一點的口感更好。
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