1樓：小張愛吃甜蒜
首先原料要新鮮。因為煮制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。
其次，加水時**熱禪者水要煮的時候，鍋內必須一直裝滿熱賀頌薯水。煮的時間請依照材料的多少、大小來煮，還有針對不同的材料所用的時間也櫻李不一樣哦，這個要根據自己的經驗來判斷，這樣煮出來的食物才好吃。
2樓：桃子本家
新鮮蔬菜不宜蒸 蒸萊會因蒸汽加熱而破壞其中的維生素，所以新鮮的蔬菜最好涼拌、炒食。不廳悶新鮮的魚和肉不宜蒸 不新鮮的魚蒸後特別腥，陵公升不新鮮的肉蒸後有很濃的異味，因扮汪彎此兩者都不宜蒸。
3樓：瑟瑟十七公主
菜葉一定要清洗乾淨，防止殘留細菌。事先往菜葉上抹一些敬陸鹽，去除菜葉裡面的水分。蒸制15分鐘後就可以出鍋了掘稿塌，出鍋之前往菜上撒一些魚露提鮮。判圓。
4樓：愛仕達各色
需要注意的就是，在宴顫散選擇原材料的時候，必須要選擇比較新鮮的白晌氏菜，注意加一些清水，蒸的不要超過30分鐘。洞拿。
5樓：雲貓君
蒸菜的時候一定要注意，菜的味道主要靠醃製，所以調料一定要調好。
蒸菜怎麼做的呢？
6樓：化芹義
3全部蒸菜是最傳統的烹飪方式，普普通的食材，經過簡單加工，變得鬆軟、勁道、口感好且不膩，蔬菜的營養不會流失，有的朋友問我，自己做的蒸菜，總蒸不開黏在一起，軟趴趴的，為什麼飯店蒸的就那麼好吃呢？在慢慢摸索後，所以我總結了經驗，這其實跟麵粉的關係不大。
飯店的廚師經驗多，光憑看一看，根本學不會他的手法，每乙個步驟都有講究，並非說說而已，先從你的食材入手，如果你蒸的是土豆絲，那麼一定要浸泡涼水，去掉澱粉再蒸，如果你整的是蘿蔔絲，那麼一定要醃出水分再蒸，如果你蒸的是野菜，直接蒸就行，靈活運用，隨機應變。
1、蔬菜放通風處，一定要控幹水分，先舀入一勺食用油，目的可以增加蔬菜的潤滑度，讓油脂和水分隔離，方便下一步拍麵粉。
2、麵粉並無要求，普通小麥粉即可，可下雙手抖散，這一步很關鍵，讓每一根蔬菜都裹滿面粉，根根分明，沒粘連既可，薄薄的一層，均勻鋪好。
3、先把水燒開，上蒸鍋3-5分鐘即可，注意關鍵一步，倒扣在盤中中，趁熱快速抖散，可避免粘連，可適當撒些鹽，或者搭配個蘸料，即可開吃。
v1食材裹麵粉，
裹麵粉時，放一次晃動一次，一直到菜葉變得白白的為止。
v2上鍋的時機，
上鍋蒸時，應選擇開水上鍋，也就是上汽後，時間控制在蒸5分鐘，口感還保留著脆感，蒸7分鐘，口感已經偏軟。
v3迅速抖散，
出鍋要趁熱迅速抖散，防止粘連在一起，撒些食鹽和芝麻香油，即可開吃。
牢記這三個小技巧，根據自己情況掌握，出鍋撒點食鹽，淋入適量香油調味。
7樓：彬蒼沐
【豉汁蒸排骨】
豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙。
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝】
扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克。
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用；姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花；鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
8樓：我是么妹
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸菜的特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。
欖菜肉末蒸豆腐。
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉公尺澱粉、白糖、植物油。
做法：1.生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青；生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉公尺澱粉1小匙把肉碎醃製起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2.將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3.放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
9樓：情感顧問
蒸菜的做法是最簡單的，也是最好吃的一種做法了，很多菜都是可以上鍋蒸的，首先蒸菜的汁要調好，然後將蒸出來的菜品，澆汁就可以了。
10樓：帶檔滑行
豆腐蒸蝦。
經過十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐裡，讓整道菜吃起來又嫩又鮮，特別美味。
具體制作方法。
第一步：準備食材。鮮蝦幾隻、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。
第二步：把蝦去掉蝦線，然後清洗乾淨。
第三步：把處理好的蝦放到大碗裡，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然後抓勻，醃製10分鐘。
第六步：在蝦上放一些薑絲，然後再淋上少許生抽。
第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘。
多說幾句。1、 豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。
2、 蒸好後淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時炒菜三分之一的量就可以了。
11樓：柚子味小可愛
蒸菜其實很簡單。把需要的蔬菜洗淨後，抹上喜歡的醬料，醃製入味後放入鍋中蒸熟，再配上主食，就是一道美味的菜了。
蒸菜的注意事項
12樓：曠岑
正確的使用火候，是蒸制菜餚成功的關鍵。不同的菜餚，要求使用不同的火力和時間來加熱。一般而言，質地要求鮮嫩的菜餚，多用旺火、足汽、速蒸，加熱時間5至20分鐘不等，以斷生為度；質地較老、體形大而又需要蒸得酥爛的菜餚，需要旺火沸水蒸制1至4小時不等；原料質地較嫩，或經過較細緻的加工，要求保持鮮嫩的質感或完整形態的，則最好用中等小火沸水慢慢蒸。
在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調準。
注意原料在蒸籠中的擺放位置。湯水少的菜品應放在上面，湯水多的菜品則放在下面；色澤淺的菜品應放在上面，色澤重的菜品應放在下面；不易成熟的菜品放在上面，易成熟的則放在下面。
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。
蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。
蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。
要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採取用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。
原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。
怎麼做蒸菜最健康？
13樓：帳號已登出
雞蛋肉糜小公尺盅。
用料。熟整蛋；肥三瘦七的豬肉末；小公尺；紅椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水調成碗汁。
做法。小公尺溫水20分鐘備用。蒸熟的整蛋剝殼攔兩端各切掉一點備用，；肉末放入料理碗里加少許料酒，鹽，生抽，生粉用筷子同一方向劃圈攪打上勁。
也可加少許蒜蓉辣醬，如果加，就不要再放鹽了，生抽，辣醬都有鹹味，會過鹹。
蛋上撒些許生粉，抓一粒湯圓大小的肉末團成糰子一面沾瀝乾水的小公尺，輕放於蛋盅上，輕壓蓋上蛋盅。
鍋內放水上蒸架，將蛋盅放入，水開後蒸10分鐘左右拿出擺盤備用。
另起鍋，鍋內放少少許油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，鋪上香菜葉即可。
14樓：帶檔滑行
蒜蓉蒸絲瓜。
這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。製作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕鬆幾步就可以做好上桌，省時省力。
具體制作方法。
第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。
第二步：把粉絲提泡軟。
第三步：把蒜切成末然後和剁辣椒混合均勻。
第四步：將絲瓜去皮切成條。
第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。
第八步：蒸好後取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句：1、 蒸好後可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。
2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。
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