1樓：家居買買菌
乾煸栲栳栳的傳統做法是用少量油慢慢煸炒，但是儘量不要直接用油炸，因為油炸會影響口感，一般油炸出來的栲栳栳會特別的油膩，而且吃起來會有一種發硬的感覺。
一、乾煸栲栳栳應該怎麼做？
1、我們在做乾煸栲栳栳的時候，首先要準備適量的莜麵韭菜以及兩個雞蛋，首先我們起適量的莜麵，加入沸水並且用筷子快速的攪拌，等到涼一點的告仔鋒時候，用手使勁的將莜麵搓成團，需要注意的是麵糰不能太軟，等做好之後蓋上保鮮膜。
醒面乙個小時，然後面醒好之後，去一小塊麵糰將麵糰搓長放在刀片上，需要注意的是在刀片上抹一層油會好切一些，然後將面片都擀成長方形的薄片，然後用手指將面片捲起來，並且捏緊收口放到籠屜中，將所有的莜麵片全部卷好放到蒸鍋上，再用大火蒸13分鐘就可以了。
2、蒸好的莜麵卷兒就是栲栳栳了，接下來我們開始乾煸栲栳栳，我們先把兩個雞蛋放到碗裡面攪勻之後加入適量的食鹽，然後起鍋燒油，將雞蛋炒熟之後放入栲栳栳慢慢的乾煸炒香，然後再加入適量的食鹽和韭菜翻炒均勻就可以了。<>
二、栲栳栳是什麼地方的美食。
莜麵栲栳栳。
是山西高寒地區比較著名傳統的麵食小吃，是屬於晉菜。
其實栲栳栳就是用莜麵精工細作出來的一種麵食品，因為形狀就像「笆斗」一樣，所以民間稱之為栳栳，因為它的工藝比較講究，成型出來比較美觀，口感非常的勁道，這種完美結合就成了地地道道的美食，就連當年康熙皇帝。
在朝拜五臺山戚李。
的時候，吃到了莜麵栲栳栳也誇讚了一番，在雁北和呂梁山區人們賦予吃莜麵栲栳栳，以「牢靠」「和睦」等等美好的象徵，所以每逢老人壽誕或者是小孩滿月襪晌以及逢年過節的時候，多一次進餐。<>
2樓：人能科技探索
莜麵栲栳栳是山西地區傳統的美食，主要以莜麵為原料，搭配各種配菜製作而成。莜麵是一種低熱量，高植物蛋白的健康食物。製作乾煸栲栳栳可以直接油炸，但是油炸的過程中需要注意油溫和時間，油溫不能超過四成，時間不能超過三分鐘，否則會讓栲栳栳中的水分流失變硬，影響口感。
下面就和大家分享乾煸栲栳栳的製作方法。
一、準備食材和調味料。
大蒜切片，衝春汪大蔥切絲，生薑切絲，幹辣椒切段，香菜切段，紅辣椒切絲備用，將大蒜切成末，加清水和山西老陳醋製作成蒜醋水備用，花椒粒少許，孜然粉，辣椒粉和芝麻粒。土豆去皮後切成片，並放到清水中浸泡，這樣可以去除表面的澱粉，隨森源後控乾土豆表面的水分備用。將市場上購買的栲栳栳撕成大小均勻的圓圈形散仔狀，放入盆中備用。
二、油炸土豆片和栲栳栳。
起鍋燒油，當鍋中的油溫達到三成熱的時候，將控幹水分的土豆倒入鍋中油炸，切記全程中小火，土豆表面炸制外表金黃就可以撈出控油了。隨後將鍋中的油燒熱至七成熱後關火，將處理好的栲栳栳直接倒入鍋中油炸，用油的餘熱炸制定型就可以出鍋。然後重新**加熱，將栲栳栳倒入鍋中復炸制外酥裡嫩就可以撈出使用了。
三、煸炒栲栳栳。
取新鍋倒入底油，將花椒粒和幹辣椒倒入鍋中煸炒出香味後，加入薑絲和蒜片，炒料的過程中一定用小火，避免炒糊發苦。隨後將炸制的栲栳栳倒入鍋中，加入適量的鹽和雞精提鮮，翻炒兩下後，將炸好的土豆片倒入鍋中，並加入適量的孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻。然後將蔥絲，紅辣椒絲倒入鍋內，沿著鍋邊均勻的淋入醋蒜水，香菜段和芝麻粒。
開大火翻炒均勻後，就可以盛出食用了。
3樓：星了
直接油炸會嚴重影響莜麵的口感，會讓莜麵變得特別乾硬，而且湯汁很少，吃的時候口感層次不豐富。
4樓：喵喵休閒娛樂
乾煸栲栳栳，一種非常好吃的山西美食，在製作的過程當中應該用少量的油來煸炒。這樣的話口感才好。
5樓：黎昕科普知識小屋
這會影響到口感的，如果直接油炸的話，很有可能會特別的油，吃起來非常的膩。
乾煸栲栳栳怎麼炒
6樓：懂視生活
1、"栲栳栳"是十幾個品種的代表，製作方法，打滷，將羊肉剁成粒，炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥春絕老爛即成澆頭，制栳栳，將莜麵倒入盆內加適量白麵攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐扒公升個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10釐公尺，寬5釐公尺的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠裡，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可，食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用；
2、主要食材莜麵，羊肉，蘑菇，豬肉分類山西面食口味鮮香美味調味品香油，醋，香菜葉，蒜泥，製作材料莜麵500克，白筱面栲栳栳面少許，莜麵的原糧叫莜麥，也稱燕麥巨集首，玉麥，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，幹辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
乾煸小蝦的做法，乾煸小蝦怎麼做好吃，乾煸小蝦
將蝦去須及蝦線 鍋中加水燒開後加入花椒燒煮，將蝦放入開水中燒煮，待蝦稍微變色時，加入料酒煮開 煮2分鐘左右撈出待用 土豆切適宜的條狀，用清水沖洗掉澱粉，鍋中加油五成熱加土豆條煎熟備用 鍋中加油五成熱，放入幹辣椒 花椒 薑片炒出香味，隨即放入蔥蒜繼續煸炒蔥薑蒜辣椒花椒的香味溢位，放入煮過的蝦翻炒，放入...
有誰知道幹扁梅豆的做法，乾煸梅豆的做法，乾煸梅豆怎麼做好吃，乾煸梅豆
1 材料 豆角 蠔油 鹽巴適量。2 做法 將梅豆摘去老筋，掰成丙段，洗淨，瀝乾水分。鍋裡多放點油，下梅豆半炒半炸至外皮微皺 扁扁的。接著放入適量的鹽翻炒片刻。最後放入蠔油炒至出鍋即可開吃。3 展示 其實 您就把豆角往幹了炒,別糊了就行,甭可惜你那油,放點肉沫,姜沫,辣椒,花椒之類的,撿你順嘴的隨便擱...
乾煸麻辣魚塊怎麼做，乾煸麻辣小魚乾的做法步驟圖，怎麼做好吃
草魚 1條 姜 蒜幹辣椒 乾花椒雞蛋清 醬油 鹽 糖 醋雞精 料酒 工具做法1.草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末 鹽 料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味 2.鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用 3.鍋內留少許油，放入姜蒜末 幹辣椒 花椒爆出香...