1樓：宜賓新東方烹飪學校
傳統滷味原料：八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、良姜、草果、甘草、、乾紅辣椒、香蔥、生薑、片糖、黃酒、優質醬油、糖色、精鹽、熱花生油、味精、骨湯。 製法：
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，州襲香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。②將八派臘角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
黃滷汁原料冊羨兄：黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮、芹菜、生薑、沙嗲醬、黃酒、熟菜籽油、油咖哩、味精、精鹽、骨湯。製法：
黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。
紅滷是製作叉燒、牛肉之類的常用的滷；黃滷是製作咖哩味需要用的滷。看你們本地喜歡吃什麼樣的，然後選擇適合本地口味的。也要自己嘗一嘗哪乙個更好吃。
2樓：逯本
涼滷是黃滷好是傳統滷味好？我覺得肯運陪定要參照一下當地的習俗，如果當地的人喜歡吃傳統滷味，那橘賣麼就學傳統滷味，如果是喜歡吃黃魯的地區，那麼肯定要學習黃旁伍蠢魯。
滷味**學最正宗
3樓：陽光愛聊教育
滷味到當地的正規培訓學校學習最正宗。
可以根據你本人所在地區去尋找最有名氣的滷味培訓機構學習，或者尋找當地最有名氣的滷味熟食店或者加盟連鎖店申**盟。
滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。
製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，虧桐草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍。
羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖滷藥就是選用28種香料配製的。
滷汁的儲存，應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷悉鏈汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
4、銷陸坦注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
滷豬肚用大肚好還是小肚好？
一般都是用豬大肚。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草 或用牙籤 紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回培亂行原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃配譁撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞陪禪肉...
有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以
可以直接撈出來。因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使用，當然如果每次都是需要用一包的話，浸泡也是可以的，沒有絕對的撈出來與否。滷過一次的滷料包只要儲存得當，還是可以再次使用的，只不過畢竟用過一...
竹蓆是綠竹子好還是黃竹子好，綠色竹涼蓆好還是黃色竹涼蓆好
一 竹蓆不能綠竹子的。二 原因 根據竹青席的特點和 造成了企業為了牟利，製造假的竹青席，為了身體的健康，不能選。1 竹涼蓆的編制方法及朱青席的特點 1 竹涼蓆一般由竹子的頭青和二青篾編成 2 頭青即竹子的頭道篾，最為涼爽 柔韌 3 二青是竹子的二道篾，就是通常說的竹黃，質量較差，較脆易斷。2 竹青席...