1樓：小琳珠
在學校、機關單位、工地等人員密集的地方，為了保障餐飲的**，很多的食堂都會選擇製作大鍋菜。大鍋菜一次可以製作很多人的量，可以有效的在短時間內，滿足大量人員的餐飲問題。但是有些菜適合製作大鍋菜，有些菜餚製作大鍋菜的話就不美味了。
今天我們給大家介紹一種大鍋菜景點食譜，希望大家喜歡。
傳統大鍋菜的做法。
1.五花肉釐公尺左右的丁，冷水入鍋焯水後用溫水沖洗掉表面的浮末，控幹水分後加鹽1大勺和老抽醃製15分鐘。
2.香菇提前泡發後多衝洗兩遍，然後擠幹水分用刀一切搜基為二。
3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕，撕的塊小一點)
4.土豆削皮後切滾刀塊，用水洗掉表面的澱粉。
5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟。
6.西紅柿洗淨後切塊，香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻。
7.炒鍋內放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色。
8.待炒鍋內出現深棕色的泡沫時放醃好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色。
9.下土豆和香菇翻炒2分鐘。
10.放撕好的大白菜，調入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟。
11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻。
12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心。
13.粉條燉的差不多時下肉丸子，繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡再酌情加鹽)
14.出鍋前調入拌好的香菜即可食用。
烹飪技巧。1、這道菜的調味主要在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的高漏枯時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時候戚洞少放鹽，等粉條燉的差不多時嘗一下湯的鹹淡再酌情放鹽；
2、大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。
食堂適合做什麼菜
2樓：夢火之
食堂主要是學生就餐，就要菜式多一些，做的精緻些，重要是衛生，不要油膩，味道要好，且要經常推出新品，不能太單調。
可以做魚香茄條、地三鮮、炸茄盒、蒸茄子、蒜蓉茄子、四季豆回鍋肉、手撕包菜、包菜孜然肉片、包菜切絲、清炒包菜絲、攜舉彎紅燒肉白菜燉粉條、西紅柿炒蛋、涼拌西紅柿、牛肉燉柿子、答判醋溜土豆絲、酸辣土豆絲、乾煸土豆絲、土豆絲炒胡蘿蔔、蒜蓉青辯悶椒土豆絲、土豆絲炒肉、炒土豆片、土豆片炒雞、土豆紅燒肉、土豆塊燒雞。
食堂該做什麼菜
3樓：皮蛋瘦肉周
1、食堂早餐：雞蛋湯、八寶粥、撒湯、小公尺粥、豆漿、等等。好坦包子、油餅、油條、餡餅；
2、食堂午餐：各類炒菜：雞、魚。土豆各類菜式、白菜、洋蔥、菠菜、蘑菇、蒜才等等市場上各類實鮮菜。
3、食堂晚餐：跟午餐一樣就好，各啟薯類酒式必不友旁桐可少；』
食堂燒什麼菜好，食堂適合做什麼菜
6元用餐標準的一週食堂菜譜配菜標準 一大葷 二小葷 一素菜 一水果，米飯 湯為自助。星 期早餐 2 元 中餐 6元 晚餐6元 湯類周 一 肉絲炒麵 小排冬瓜湯 茄汁排條 香菇肉片 蕃茄炒蛋 涼拌海帶 菠蘿咕嚕肉 火腿萵筍 鹹肉冬瓜 鴨血煮豆腐 鹹肉冬瓜湯 周 二八寶粥 煎餅 油條 油爆對蝦 佛手瓜雞...
鄉鎮上適合做什麼生意鄉鎮適合做什麼生意
餐飲，這估計是很多人都知道的，民以食為天沒有哪個地方會沒有吃飯的地方的，所以鄉鎮裡面開餐飲是不錯的。大點的超市，鄉鎮基本上東西都不是太全面，大多數都是小賣部之類的。如果開個大些的超市，東西全面，估計裡面的人都會去你那邊買東西。燈具電器，燈具電器的東西瞭解的人並不是很多 方面也很雜，所以價位方面都可以...
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