1樓：饒語易
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個山派不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹攜衝底喪失了，此法一般用於消毒。
不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸。
除了出於生吃易感染細菌寄生蟲的考慮以外，更重要的是變性的蛋白質更容易被我們的腸胃吸收。另外題主也要搞清楚乙個概念，變性和變質、變壞是兩碼事，大多數情況下，變性後的蛋白質更容逗隱賀易被水解成氨基酸，被我們的身體吸收。牛奶可能還是裡面有一些有用的酶吧，想要直接利用這些酶可能煮太久變性不太好。
高溫變性是將蛋白質水解成多個氨基酸，也是可以被人體吸收的<>
2樓：以心
牛奶中納悶蛋白質含量在3%左右，其中的蛋白質主要是酪蛋白，微溶於水，常溫下酪蛋白在水中可溶解 ,在牛奶中，酪蛋白不是溶解在其中，而是包裹著脂肪球懸浮在其中，因此牛奶是白色的，不透明。即使煮開，牛奶中蛋白變性以後也依然是懸浮在其中的，很少能看到凝固。 雞蛋洞喚彎是清蛋白，易溶解在水中，加熱後蛋白變性會絮凝，結果就包裹著水凝固了。
100度的沸水，對他來說算不會破壞太多營養， 一般高溫是 油炸鏈旦 和燒烤！屬於營養專家都說，燒烤和油炸食品要少吃！<>
雞蛋變質的表現 雞蛋變質了煮熟能吃嗎
3樓：皮蛋瘦肉周
1無論是生雞蛋還是熟雞蛋，在正常情況下，都是沒有任何異味的，但出現變質的話，營養物質被微生物分解後，就肯定會出現令人十分討厭的異味。
正常的雞蛋，外殼一般不會有什麼異常顏色，但如果出現變質的話，外殼就有可能會生出肉眼可見的黑色黴斑。
正常的蛋殼膜呈白色，且有韌性，但雞蛋如果出現變質的話，其內部的蛋黃膜也會在微生物的作用下變黑，而且變的緊貼蛋殼不動。
2不能吃。首先雞蛋在變質後，會出現變色、變味等異常情況，是很難讓人下嚥的，其次雞蛋中的營養物質在細菌微生物的影響下，會被分解成低階產物，所以即便是食用，也沒有什麼營養價值。
而且其中還有可能會代謝出對人體健康有害的毒素，要是繼續食用的話，很容易引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的話，甚至可引起脫水、休克，因此變質後的雞蛋不可以吃。
3視情況而定。
雞蛋的保質期受氣溫的影響，如果在高於25度的環境下，保質期可能只有7-10天左右，但要是在15度以下時，保質期一般有30天左右，在2-5度時，保質期則有40-60天左右，因此雞蛋要想儲存時間長的話，最好放在環境溫度比較低的地方。
4冰箱冷藏。
以上已經說明，雞蛋放在溫度比較低的地方，儲存時間才會比較長，而冰箱冷藏區的溫度在負1-10度，相對溼度在45%-75%，將雞蛋放入的話，不僅可以抑制細菌微生物，還可以避免潮溼空氣，因此將雞蛋想要儲存時間長一些的話，比較適宜放入冰箱冷藏。
蛋白質高溫要變性，那我們吃煮熟的東西還有營養嗎
高溫的蛋白質變性是指蛋白質之間的二級健和 健斷裂,這樣的話有利於人體中的蛋白酶消化和分解蛋白質成小分子的氨基酸,高溫還可以殺死雞蛋中的一些細菌,所以煮熟的雞蛋中的蛋白質變性不會改變蛋白質的成分,只會使人體更容易吸收蛋白質,對人體有好處,並且雞蛋蛋白質中的氨基酸比例正好和人體所與蛋白質氨基酸的比例相似...
蛋白質變性的應用，蛋白質變性有什麼應用？
蛋白質進入天內，轉化成安基酸。身體裡有22種安基酸，有9種必須在食品中吃進去的。蛋白質變性有什麼應用？可以使病毒的殼體蛋白質變性最終殺死病毒。可以殺病毒，解重金屬中毒，還可以吃像雞蛋。做鹹鴨蛋吃 還沒有應用這個原理用牛奶解重金屬中毒 早上吃合包蛋，可以不餓 可以殺病毒，解重金屬中毒 舉例說明蛋白質變...
比較DNA與蛋白質的變性作用，DNA變性和蛋白質變性的不同點，請說明理由
蛋白質變性指的是蛋白質性質改變了，主要是物理 化學和生物活性的改變，在生物學裡強調其生物活性的喪失。蛋白質變性有很多機制，如亞基的解離 結構域之間的解離 二級結構的喪失或改變等等。如雞蛋中的蛋白質在高溫下 雞蛋煮熟了 的變性，有粘稠狀變為固體，不但物理性質改變了，生物活性也喪失掉了。一定要區別蛋白質...