1樓：國風少女韓姜素
熟酸奶和普通酸奶區別有什麼呢？
1、熟酸奶只是比普通酸奶多了乙個步驟，但在顏色和味道上可以有很大的不同。口感比純酸奶強很多，但營養價值較低，維生素含量也遠低於普通酸奶。
2、熟酸奶是近幾年的新品種。這種酸奶顏色為棕色，口感類似焦糖和木炭，所以經常以「炭烤酸奶」的名稱形式出現。但其實這種酸奶的形成只是在普通酸奶上多了一步而已。
熟酸奶在發酵前會將用於發酵的鮮牛奶低溫加熱數小時，使其在低溫加熱過程中發生「美拉德反應」，呈現自然的棕色，並新增了特殊的濃郁香氣。橋知鏈這種酸奶確實很新鮮，味道也很誘人，但是有得有失。從營養成分來看，熟酸奶在加工過程中會損失一些維生素b1和b6，所以在維生素含量上不如普通酸奶。
熟酸奶和普通酸奶之間的維生素沒有後者多。
熟酸奶是熟酸奶嗎？
是的，很多年前，草原上的牧民在火上煮生奶。過了很久，他們發現原奶變成了棕色。雖然顏色變了，但味道並沒有大減。
甚至在它變成棕色後，牛奶味變得更加濃郁。這種棕色酸奶是熟酸奶的前身。這種變化其實是一種化學變化，叫做「美拉德反應」。
原料乳中的還原糖和蛋白質在高溫下生成褐色大分子物質。經過這一變化，發酵生產熟酸奶。(美拉德反應又稱「非酶褐變反應」，由法國化學家 .
美拉德於1912年提出。所謂美拉德反應，敏孫是食品工業中廣泛存在的一種非酶褐變。它是羰基化合物(還原糖)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)之間的反應。
經過複雜的過程，最終生成褐色甚至黑色的大分子物質類黑精或類黑素，所以也叫羰基氨反應)。
熟酸奶可以自制嗎？
熟酸奶比普通酸奶更低溫加熱，但還是不建議你在家裡做熟酸奶。因為反應溫度相差10℃，褐變率可相差3-5倍。當溫度高於30℃時，褐變速度加快。
溫度低猛笑於20℃時，褐變速度較慢，但我們很難把握合適的加熱溫度，防止過度反應產生深褐色，控制不當還可能產生有毒有害物質。
酸奶可以加熱嗎？
1.一方面，加熱不會破壞營養。加熱後，酸奶中蛋白質、鈣、維生素等營養成分的含量和質量都沒有發生變化。喝了，還是會被吸收利用。
2.另一方面，不用擔心「殺死益生菌」。只有足夠的益生菌進入腸道，才能起到「調節腸道功能」的作用。喝一兩杯酸奶不一定能開腸，調節腸道菌群。
2樓：云云呀
味道不一樣，做工不一樣，營養物質不一樣，裡面還有的熱量也不一樣。
3樓：大眼鄧小眼
熟酸奶和普通酸奶的區別是他們的做工上有一定的差別，而且他們的營養成分也不同。
4樓：一鍋燉不下
**不一樣，成分不一樣，效果不一樣，口感不一樣，食用價值不一樣。
熟酸奶和酸奶的區別
5樓：照後煦
二者的區別
1、製作工藝方面。酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱頌運，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多塵櫻櫻了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。
2、營養方面。酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工派叢藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素的角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別。
熟酸奶和普通酸奶區別
6樓：信必鑫服務平臺
1.熟酸奶與普通酸奶通常在質地上有所不同：
熟酸奶質地濃厚，類似果凍或布丁狀，而普通酸奶質地雖然也濃厚，但與熟酸奶比起來，具有一定的流動感。
2.熟酸奶的製作工藝與普通酸奶不同：
普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工譽拍藝，顏色會變為褐色。
熟酸奶和正常酸奶有什麼區別
7樓：灬落夏搞原
1、製作工藝不同：
普通酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接扒棚發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小春兄則時的低溫加塵攜熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，顏色會變為褐色。
2、所含熱量不同：
有調查發現，熟酸奶的營養與普通酸奶差別不大，但是熟酸奶的熱量普遍低於普通酸奶。以100克為單位，熟酸奶的熱量在300焦左右，而普通酸奶的熱量在400焦到600焦。
3、營養差別並不大。
營養學家表示：「酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以營養上區別不大。只是由於熟酸奶是低溫加熱之後再發酵的，所以熟酸奶的口感上會比普通酸奶更加柔和醇厚一些，但是熟酸奶一般都會有一些焦糖味，喝不慣的人可能會不太容易接受。」
熟酸奶和普通酸奶的顏色為什麼會不同?
8樓：雙麗劍
乳智聲｜課堂。
一種顏色呈褐色的熟酸奶在市面上出現已經有段時間了，有些朋友擔心這種酸奶的顏色總讓人覺得是新增了什麼東西，所以一直不敢買。事實究竟如何呢？
熟酸奶之所以呈褐色，是因為其在製作過程中發生了「美拉德反應」。製作工藝方面，酸奶是把生鮮牛乳經過殺菌，然後新增益生菌直接發酵而成。而熟酸奶是將鮮牛奶先經過數個小時的低溫加熱，然後再新增益生菌進行發酵，比普通酸奶多了一步加熱的工序，因為有低溫加熱的工藝，所以顏色會變為褐色。
其實，這種「美拉德反應」是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，所以熟酸奶的這種狀態和顏色都是天然形成的，並沒有新增其他東西。就如烤麵包一樣，「仔困美拉德反應」會產生碧野香氣，使其香味更濃郁，但會損失賴氨酸這種容易短缺的氨基酸，以及維生素b1和維生素b6。
營養方面，酸奶的營養主要得益於其中的蛋白質，而熟酸奶與普通酸奶雖說製作工藝不同，但是蛋白質含量都差不多，所以二者從大量營養素角度來說是一樣的，只是在維生素含量上稍有區別。
酸奶市場內卷日趨嚴重，不同**的酸奶有什麼區別？
9樓：一路向陽的寧
不同**的酸奶在殺菌方式、保質期、活性菌和益生菌的數量、蛋白質的含量等多個方面都有很明顯的區別。
不同**的酸奶是有一定區別的，一分錢一分貨到什麼時候也有道理，只是有些**酸奶過於炒作，有巨大的利益空是，而低價酸奶的利益空間則要小很多。殺菌方式不同就是不同**酸奶的重要區別，普通的酸奶在加工的時候會以生牛乳為主要原料，通過普通方法對鮮奶進行殺菌處理，而**比較高的牛奶則會經過超高溫或者巴氏滅菌法進行滅菌，這些先進方法能把鮮牛奶中的大部芹桐分細菌全部消滅。
**高的酸奶在加工過程中會新增優質的乳酸菌進行發酵，而且在發酵以後還會經過巴氏滅菌法進行殺菌處理，它的保質期比**低的酸奶要更長一些，所保留的營養比**低的酸奶也要更多一些，所以**高的酸奶更值得人們飲用，它會發揮更好的食用功效與食用價值，能讓人體吸爛首燃收到更豐富的營養。
不同**的酸奶所新增的活性菌和益生菌的數量與種類也各不相同，**高的酸奶在加工過程中新增了比較多的益生菌，這些益生菌對人類健康有很積極的作用，它進入人類腸道後，能維持腸道菌群平衡，防止腸道菌群紊亂，也能促進消化提高腸胃消化功能，對人類出現了消化不良，食少腹脹和胃腸功能紊亂有很好的調理作用，而低**的酸奶中益生菌的種類和數量都比較少。
不同**的酸奶蛋白質含量也有明顯區別，在購買酸奶的時候可以看一下它的成分配比有的酸奶蛋白質高達，這種酸奶質量比較好，**也會比較高，而有些酸奶的蛋白質含量還達不到，這樣的酸奶**就會比較低。不同**的酸奶在營養成分和加工方式以及口感滋味等多個方面都有明顯區別，但並不是說**高的酸奶一定是好的，在購買酸奶的時候要注意。酸奶中益生菌和蛋白質的數量飢虛，只有這兩種物質的數量達標才是值得人們購買的優質酸奶。
10樓：墨汁諾
區別在營養和口味上。從生產到圓灶消弊握費市場上普通小酸奶的出現需要很多步驟，所以其實酸奶的**與其包裝和人工成本有很大的關係，但就其橘卜扮原料是牛奶而言，差別並不是太大。
11樓：石桐桐
不同價位的酸奶的發酵技術不同，口味也是相差很大的。
12樓：蓉淼經驗之窗
我覺得可能是濃度的區別，像一些大牌子的酸奶濃度就比較高一些，喝起來就跟粥似的 特別好喝。
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