1樓：匿名使用者
是你麼？對不渣碼枝起，對不起，是我錯了，我不該。。。卓清含糊不清的說著， 肖雲更不解了。
慕楓是誰？對不起？難道，他如敏做了什麼不可饒茹的錯？
模尺凌寒，為什麼？為什麼你不相信慕楓？
2樓：匿名使用者
二、麵糰的調寬槐制。
1、調製的目的。
1）使各種原料充分分散和均勻混合。
2）加速麵粉吸水而形成麵筋]
3）促進麵筋網路的形成。
4）拌入空氣有利於酵母發酵。
2、麵糰調製的六個階段。
1）拾起階段。
2）捲起乎巖階段。
3）麵筋擴充套件、結合階段。
4）完成階段。
5）攪拌過度。
6）面歲巧御筋打斷。
3、影響麵糰調製的因素。
1）加水量。
2）溫度。3）攪拌機的速度。
4）小麥粉。
5）輔料的影響。
6）產品的品種特點與調粉的程度。
3樓：匿名使用者
三、發酵。1、麵糰發酵的目的。
1）在麵糰中積蓄髮酵生成物，給麵包帶來濃郁枝哪拿的風味和芳香。
2）使團面變得柔軟而易於伸展，在烘烤時得到極薄的膜。
3）促進麵糰的氧化，強化麵糰的持氣能力（保留氣體能力）4）產生使麵糰膨脹的二氧化碳氣體。
5）有利於烘烤時的上色反應。
2、發酵中影響猛搭面團物理性質，尤其是氣體保持能力的因素。
要得到好的麵包必須有兩個條件：乙個直到進烤爐，麵糰中的發酵都要保持旺盛地產生二氧化碳的能力；另乙個是麵糰必須變得不使氣體逸散，即形成有良好伸展性、彈性和可以持久的包住氣泡的結實的膜。影響麵糰保持氣體能力，即脹發效能的因素如下：
1）麵粉。2）調粉。
3）加水率。
4）麵糰溫度。
5）麵糰的ph
6）氧化程度。
7）酵母量。
8）輔料影響（糖、牛奶、蛋、食鹽、酶製劑）9）前處理工序。
3、發酵中影響氣體產生能力的因素。
1）酵母的量和種類。
2）溫度的影響。
3）酵母的預處理。
4）翻面的影響。
4、翻面作用。
1）使用麵糰的溫度均勻，發酵均勻；
2）混入新鮮空氣，以降低麵糰內二氧化碳濃度；
3）促進緩罩麵糰筋的結合和擴充套件，增加麵筋對氣體的保持力，這是翻面的最重要的作用；
麵粉成為麵包是什麼的變化？
4樓：帳號已登出
是生物化學變化，因為裡面加入了酵母發酵。麵包主要就是由成分就是麵粉組成，再加以一些輔助性的糖，牛奶，黃油，雞蛋，酵母，等原材料混合的筋度後造型而成。混合麵糰之前必須精確稱量材料的比例重量，放置於攪拌釭或者攪拌器皿。
混合材料時，應慢速攪拌，使所有成分均勻地混合，這是均質化的過程。當速度增加並在機械作用下，麥谷蛋白和麥角蛋白兩者當中的澱粉質細胞會因互相摩擦和溫度增加變得溼潤，形成網狀的麵筋。
增加速度時，應該不會有絲毫水分或麵粉的痕跡，麵包師應該懂得用手觸控麵糰族咐行，從感覺決定該面團是否太軟或者太硬，再決定加入麵粉或水來調節麵糰的軟硬度，這也取決於麵粉的吸溼度，當然，應在最後搓揉階段採取這個行動，如果加入麵粉或者清水應早點加入，讓澱粉有足夠時間轉化。
在最後搓揉階段才加入鹽分，目的是讓麵筋網狀組織能充分成型。如需加入牛油也是在最後階段加入。牛油會使澱粉細胞之間產生額外的網狀氣泡，只要能控制發酵爐的溫度低於牛油熔點，便可保持發酵作用。
搓揉過程完成之前，麵包師必須抽出少許麵糰拉開，觀察麵糰的彈性，當面團拉開後可完全呈半透明狀而不被拉破便算是標準的麵筋，倘若麵糰被拉破，就要繼續搓揉。如果簡梁麵糰是以全麥麵粉。
作兆譁主要材料的話由於麵粉粗糙彈性相對較少。
5樓：散落在城市的花
當然是化學的衡廳變化，由一種粉末狀的原材料變成可以食用的食品，性狀發生了改變，性質也變得咐哪隱緩燃不同。
麵粉不能吃，但麵包可以吃，可以轉化為葡萄糖被人體所吸收，由一種生的物質變成了熟的食品。
6樓：纖月舞
物理變化。當然是物理變化 呵呵 因為沒有新的物質生成呀。
7樓：雲南新華電腦學校
我認為是化學變化。
8樓：昂陽夢
麵包是全球範圍內最重要、最常見的食物。它是大自然界的無私饋贈，也是人類文明智慧發展的結晶和美味傳奇。它以黑麥、小麥等糧食作物，通過研磨，輔以水、鹽、酵母等製作麵糰生坯，然後以烘、烤、蒸等方式加熱而成。
今天我就給大家先簡單說幾種原料知識。
酵母的分御此類也很多，最近幾年國內普遍使用的鮮酵母，到底有什麼優點那？鮮酵母有發酵活性大、風味好、酵母菌抗凍性等基本特點，特別是我們製作丹麥麵包和速凍半成品麵糰時，需要急凍長時間儲藏運輸時，鮮酵母就發揮出其不可替代的作用了。因為其標準儲存方式，就是冷凍儲存，促使所含酵母菌暫時休眠，室溫後會立刻全員活躍起來。
幾乎所有面包配方中的乾酵母，都可以以1:2或3的比例，替換成鮮酵母。但是不要覺得，有了好的好的酵母，就可以製作出好的麵包，其中其在麵糰中最適宜生長的溫度是27—32度，過高或過低，都會或多或少，導致產品的口感和發酵時間。
水是構成麵包結構框架的絕對柔性材料，其中水溫在很大程度上，決定了麵糰最終攪拌出缸的溫度。如果溫度過高情況下，但從埋舉操作方鎮液迅面考慮，麵糰基礎發酵時就會面筋擴大，導致成型難度增大，最終醒發階段，成品形態不規則，不受之前主觀意識所控制。一般做歐法式麵包時，面溫要低，一般冬天和麵時也需要使用低溫水，舉個例子：
如果室溫在24度左右的話，水溫要在10度以下。如果前期水量沒有新增夠，可以後期加入同溫度的水，調解軟硬度。但是後期加水要用慢速，而且要控制在麵糰擴充套件階段前，三次以內加入。
而軟質類麵包，就最好不要後期再加水，因為軟質麵包配方中一般含有其他柔性材料，水在麵糰蛋白質麵筋網狀結構形成後，不能與他們充分融合在一起。
9樓：丹範魅
麵包屑的做法及營養知識詳細介紹 麵包屑知識介紹：麵包碾磨而成，有各種不同樣式。 麵包屑補充資訊：
在製作麵包過程中產生的麵包屑，通常只有極少一部分作為麵包粉被其他行業再利用，相當一部分都是作為廢料被丟棄。日前，日本食品研究中心研製出一種新的麵包廢屑再利用的方法。 這種碧臘方法是通過物理變化，將麵包屑再次粉碎成極為細小的粉末，然後和小麥、水等混合，通過發酵成形之後，放到鍋裡油炸，便可以製成一種膨化點心。
還可以適當新增不同的食品新增劑，使其口味變得豐富。由於這種方法十分簡便可行，而且操作簡單，因此一般市民也可以利用此項技術開辦小型的小吃店。 麵包屑適合人群：
一般人群均可食用 麵包屑做法指導：自制麵包屑： 把平時家裡吃剩的麵包片放到微波爐里加熱，使麵包片完全變幹，並且有輕微的焦黃，然老慧納後把它們鋪放侍沒在塑料帶裡用擀麵杖壓碎，麵包屑就做成了。
麵包的製作過程和關鍵步驟
10樓：年一白
食材：高筋麵粉，雞蛋，水等 按比例自行調配，黃油，各種黃油產品 按比例自行調配。
1、麵包一般都由水，高筋麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，奶粉，黃油，酵母等等而組成，一般按比例去做，放進打面機了攪拌，等打到一定筋度的時候就差不多可以了。
2、其次，是麵包的成型，不同麵包，成型的方法也各不相同，一般的麵包呢，就是搓圓，這是一般的小餐包，想吐司之類的話，一般就是搓成圓柱的形狀就可以了。
3、然後，就是醒發了，需要放到醒發箱裡醒發，醒發到一定的大小，然後就可以放進烤箱裡開始烤了，醒發時特別要注意大小，和溫度。
4、最後 就是麵包的加工和烘烤了， 一般麵包加工都是加芝士，沙拉醬，熱狗，辣松，或者自己調配的餡料，椰奶，牛奶皮，等等，加工特別要注意的時美觀，加工完之後 ，放進烤箱裡烘烤，要注意麵包的時間和顏色，烘烤出爐之後一般都會在地上震一下，以防塌陷。
麵包的製作工藝是怎樣的
11樓：皮蛋瘦肉周
歲蔽州工藝流程為：準備材料、攪拌、發酵、分割、滾圓、鬆弛、造型、最後醒發、烘烤。1、準備材料：
麵粉、水、酵母。2、攪拌：準備攪拌用水時，要注意水溫，因為攪拌時是利用水溫來控制麵糰溫度。
3、發酵：麵糰發酵是麵糰中的酵母將麵糰內的糖分變為二氧化碳、酒精、熱及其它的有機物。4、分割：
麵糰發酵成熟後，應立即分割，重量要按各種麵包需要而定。5、滾圓：分割後由於麵糰表面不光滑，酵母產生的氣體不易儲存，所以要把麵糰滾圓。
6、鬆弛：經十至十五分鐘的鬆弛，麵糰可恢復更好的伸展性以便操作成型。7、造型乎蔽：
麵糰鬆弛後，即可進行造型的操作，麵包的形狀也在造型時決定。8、最後醒發：最後醒發應在醒發室內進行，溫度與溼度要按各類麵包的需求而定，一般溫度為32至38攝氏度，時間為45分鐘至90分鐘。
9、烘烤：主要控制烤爐的溫度來配合時間，而並猛時間則基於麵包的種類及大小來決定。
麵包粉和麵粉的區別麵包粉怎麼做，麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
麵包粉是在高精粉的基礎上新增一些輔料，進而起到增強麵包口感，延長儲存時間。典型的新增劑有 谷元粉，葡萄糖氧化酶，a 澱粉酶等 要了解全麥粉 麵包粉和麵粉的區別，先要知道麥子的結構。麥子的結構分為三部分 麩皮 胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12.5 胚乳的主要成...
麵包蟲怎麼飼養和繁殖，麵包蟲是怎樣繁殖的？
在溫度和溼度都適宜的情況下，羽化後的成蟲經5 6天后，便可以進行交配產卵了。此後，每隔6 10天再產卵1次。成蟲產卵時，多數鑽到紙與網之間的底部，伸出產卵器，穿過鐵絲網孔，將卵產在紙上或紙與網之間的飼料中，這樣可防止成蟲把卵吃掉。每隔3 5天，用雞毛翎掃開一些飼料，將飼料和成蟲移開，把卵轉移到幼蟲培...
什麼是麵包發酵，做麵包怎麼發酵？
麵糰經過分割後已失去部分二氧化碳，所以需要15分鐘的中間發酵時間以重新產生新氣體，使麵糰再充氣柔軟。而通常我們所用的發酵粉是由酸性鹽和小蘇打混合而成，加入澱粉作為填充劑保持化學穩定性。麵點製作中取代酵母菌發酵，加水後酸鹼中和反應產生大量二氧化碳。當面包在烘製過程中，二氧化碳氣體大量溢位，麵包裡就產生...