1樓：無雅詩
炒雞肉是不需要焯水的，這樣會導致營養價值流失太多。切完片以後直接翻炒就可以了，或者是漿一下。
做法步驟：1.首先我們準備雞胸肉一塊，先打成厚片，再切成條放入盆中，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，五香粉1克，胡椒粉1克，倒入一點料酒去腥，加入幾滴老抽調底色抓拌均勻，給雞柳碼味。
2.打入一個蛋清，讓蛋清均勻裹在雞柳表面，放入少許澱粉繼續拌勻，澱粉和蛋清都能鎖住雞柳的水分保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油，再次拌勻醃製10分鐘，植物油能在雞柳表面形成油膜，防止滑炒的時候粘連。
3.洗淨的線椒，把蒂去除，切成3釐米左右的段，小香芹幾根也切成段，洋蔥切成片把粘在一起的打散，再切一點紅椒段用來配色，生薑切成末，蔥白切成蔥花備用。
4.食材全部準備好以後，我們把雞柳滑一下油，鍋內燒油，油溫四成熱，油麵泛白泡時起鍋，把雞柳一條一條放入鍋中防止粘在一起，雞柳下完以後把鍋重新放在火上， 不停的翻動，把粘在一起的雞柳推散，大約滑炒1分鐘，雞柳定型斷生以後撈出控油。
5.鍋內留少許底油，把青紅椒倒入鍋中，開小火翻炒2分鐘，青紅椒炒香、表皮起皺時，倒入蔥姜等小料，爆出香味，加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，把雞柳倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻，讓雞柳吸收辣椒的味道。
6.然後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽1克，雞精1克，白糖少許提鮮，再淋一點生抽和老抽，倒入一點料酒去腥，轉大火快速翻炒給食材入味，再下入芹菜和洋蔥，把它們炒斷生，最後淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，滑嫩的炒雞肉就做好了。
雞肉為什麼要焯水
2樓：芊芊梓沫
一，燉湯要焯水。
雞肉燉湯，營養又鮮美，是雞肉的最常見做法之一。通常我們為了使熬出來的雞湯鮮美清亮，都需要進行焯水步驟。焯水除了可以去腥，還能煮出肉質裡含有的血水，血水混在湯汁中，會呈現出黑褐色，十分影響食慾。
焯水也是一個去除雜質的過程，尤其是我們在菜市場買到的雞，衛生狀況比較差，吃起來都有一股怪味，所以焯水就是很有必要的步驟了。如果是家裡散養的土雞，自己處理的也比較乾淨了，為了追求原汁原味的營養，也是可以不焯水的。
焯水步驟：雞肉冷水下鍋，下薑片，蔥結/蔥段，加料酒，大火煮開後，撇去浮沫撈出，注意不要過涼水，過涼水後會比較難煮爛，煮湯時加的水也最好是熱水。
二，炒雞肉（大塊雞肉要焯水，小塊可以不焯水）
炒雞肉要不要焯水，可以根據不同的情況而定。比如說大塊的雞肉，會比較難入味，裡面的肉過不到油和調料，吃起來難免有腥味，所以大塊的肉需要焯水，焯水的步驟都是一樣的。大塊的雞肉直接炒是很難炒熟的，炒香之後還需要加水燜煮一下，可以加適量啤酒來燉煮雞肉，這樣可以使雞肉更加鮮嫩緊實，沒有腥味。
小塊的雞肉可以不焯水，比如做小煎雞，把雞肉剁成很小的一塊，用水多衝洗幾遍，這樣血水也可以去除。小塊的雞肉如果焯水，就會很快把雞肉焯熟，但是味道又沒有進去，而且這樣的肉容易散，炒的時候會糊鍋。所以在做小煎雞的時候，雞肉剁成小塊，需要提前醃製，加鹽，生抽，料酒，蠔油，五香粉等調料，醃製入味再炒熟即可。
三，炸雞不焯水。
好吃的炸雞都離不開兩點，外焦裡嫩和醃製入味。所以炸雞是肯定不要焯水的，焯水會使肉質變乾柴，沒辦法上漿和入味。炸雞一般都是用雞翅或者雞腿，也可以用雞胸，但是雞胸肉比較柴，需要在醃製用肉錘敲打一遍，炸出來才會比較好吃。
做炸雞需要醃製比較長的時間，最好是過夜醃製。
3樓：ccc菜辣椒
雞肉需要焯水，因為新鮮的雞肉有一定腥味，直接用來烹飪很難把腥味去除，雞肉的口感就會不太好，而先將雞肉焯水可以有效去除雞肉的腥味。
4樓：匿名使用者
雞肉進行焯水操作是需要選擇冷水比較好的，需要在冷水的時候進行加熱，可以減少雞肉中的營養物質流失，而且可以清除掉雞肉中的血漬以及雜質。如果選擇用開水焯雞肉，會導致雞肉的雜質保留下來，而且腥味很重，肉質會變柴。
5樓：帳號已登出
因為雞子死了，身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那麼這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。
炒雞胗焯水好還是不焯水好
6樓：生活常識百事通
炒雞胗不焯水好。
炒雞胗的時候，是不需要焯水的，因為焯水會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收，炒出來的雞胗自然就不入味了。
因為雞胗本身就是雞的胃臟，所以它帶有很重的腥味，光焯水是沒辦法去除掉的，正確的方法應該是用麵粉先揉搓，隨後用米酒進行醃製，這樣的去腥效果才會更好。
炒雞胗的注意事項
雞胗是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。雞胗要買新鮮的，要選富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實的，不新鮮的雞胗呈黑紅色。
炒雞胗要注意火候，下鍋翻炒變色，然後快速加青紅椒和調料，調好味道後迅速出鍋，不然老了就不好吃了。如果加其他配料，雞胗最好先出鍋，最後再回鍋，保證雞胗脆爽的口感。
雞肉要不要焯水呢?
7樓：乾萊資訊諮詢
燉雞肉是焯水。
這一點確實很重要，弄懂這一點，做出的雞肉鮮嫩不腥，味道好。
其實想弄明白這個問題非常簡單，只要看雞是不是最新鮮的跑山雞就好，如果是的話那就不需要焯水，如果不是的話那就需要焯水，比如超市裡買的冷凍雞，或者買的跑山雞經過了冷凍，只有焯水後才會更加好吃，否則腥味很重。而生活中很多人都喜歡買冷凍雞做家常燉雞，因為**便宜，那麼燉雞之前必須要焯水，燉雞是有講究的。
8樓：信必鑫服務平臺
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。
9樓：教育暢談者
需要焯水。
一般來說，製作雞肉都是需要先焯水的，因為像這型別的肉類，大多腥味都非常嚴重，肉質裡面還存在血水等雜質，吃起來非常影響口感，經過焯水之後就能將這些問題給去除，還能讓雞肉在後續烹飪中更入味。
給雞肉焯水非常簡單，現在鍋中加入清水，**後將雞肉放進去，接著往裡面加入八角、香葉或者是料酒等等，就能將雞肉裡面的腥味完全去除了，同時還能讓雞肉帶有一股香味。
禁忌：1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人，肥胖症、患有熱毒癤腫之人，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用。
2、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食。雞肉不宜與鯽魚，大蒜及芥末一同食用。
10樓：生活暢談者
雞肉要焯水。
因為雞肉當中會帶有很多的血水和雜質，會直接影響到燉雞湯的味道。這些東西用清水是沒辦法徹底清乾淨的，進行焯水才可以。焯完水以後再加入適量的薑片、香料，大火燒開以後換文火慢慢熬，可以讓雞湯更加鮮美，湯的顏色也更加好看。
烹飪雞肉的訣竅
食醋水：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
啤酒：老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
砂鍋：把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
以上內容參考 百科-雞肉。
雞肉必須要焯水嗎?
11樓：牛一種態度
當我們買的雞肉沒有處理好的時候，它的腥味就會特別大，而且嚐起來口感也不好。後來經過一位老師傅的提點，我才知道，原來雞肉沒有焯過水。清洗乾淨就直接烹飪就會有很大的腥味。
所以做關於雞肉的菜餚時，第一步焯水非常重要。
首先我們把雞肉洗乾淨之後，就放在冷水中煮，並且還加上八角和香葉。等焯過一遍之後，我們就把血水倒出去，然後再用水把雞肉沖洗乾淨，這樣下來就能去除腥味了。接著我們就把雞肉撈出來，然後把豆角切成段狀，放在一個小盤子裡。
而蔥姜，蒜等一些配料也都切成自己相應的形狀，並且放在一旁。之後我們往雞肉裡放上食鹽和料酒，攪拌均勻，這樣便於雞肉入味兒。然後往鍋裡倒上豆油，都又熱了，我們就把蒜放進去爆香，之後就把雞肉放進去油煎。
等香味出來之後，我們就把鹽和醬油放進去調味。等到雞肉燒到七成熟的時候，我們就把豆角放進去，翻炒幾下後再放進去五香粉和辣椒粉。並且還要加上紅辣椒翻炒，過一段時間後，加上適量的水。
等燉到湯汁收幹了，雞肉和豆角都熟了，我們就可以撒上蔥花餅盛出來了。
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