1樓：帝都小女子
1、麥穗花刀。
加工技法：用刀輕輕的在豬腰的表面切一個小口，慢慢的撕去它的外膜。然後把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除乾淨，就是只留下淨腰。
將半隻豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進去的深度大約為豬腰厚度的3/5。
再將豬腰轉一個角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋？進刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半隻豬腰改刀成4塊長方條，經加熱捲曲即成麥穗形。
技術要求：剞花刀時刀距、進刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應比直刀紋略寬。
斜刀的傾斜角度可根據豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長。剞花刀後改塊的大小要均勻。
適用範圍：適用於炒、爆、熘類菜餚，如「炒麥穗腰花」、「醬爆腰花」等。
2、蓑衣花刀。
加工技法：用斜刀在豬腰的內側推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個道理。然後在豬腰的外側，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側與內側構成透空網路狀。
最後將豬腰切成邊長為3到5釐米的方塊形狀，加熱後捲曲收縮便成了蓑衣形。
技術要求：刀距、進刀深度、改塊都要均勻一致。
適用範圍：適用於炒、爆類菜餚，如「炒蓑衣腰花」、「湯爆腰花」等。
2樓：飛天玉虎蔣波芳
從中間片開 把腰子的上面的白色腰騷片掉 然後改十字花刀 便於烹飪。
3樓：歧綠旋
橫著從中剖開 去掉尿騷 就是那些白色的 去幹淨就可以了。
4樓：網友
放平 居中片開 打花刀 最後切成很喜歡的條。
豬腰子怎麼切花刀**
5樓：蘭曦雪唯一
麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裡面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。
原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、澱粉 調料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精。
製作方法：1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鐘，撈出搌幹水分，用料酒、水澱粉上薄漿。
2、萵筍去皮洗淨，切成麥穗形狀；紅尖椒去蒂、籽洗淨，切菱形片；蔥、姜、蒜切片。
3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水澱粉兌成調味汁。
4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花捲起迅速撈起備用。
5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可。
6樓：積水成淵
豬腰子麥穗腰花的切法。
豬腰子為什麼劃一刀？
7樓：億達媽媽
這樣做是為了方便清洗，因為豬腰子清洗比較麻煩，要想洗乾淨必須要把豬腰子內的每一條小管道清理乾淨，中間一刀就是為了便於清洗。
8樓：北京新東方烹飪學校
因為腰子的氣味很重（騷），劃一刀 ，那是為了氣味的散發，及時啊，拜託。
9樓：帳號已登出
豬腰子的吃法比較多，你說的劃一刀應該是切腰花吧，劃刀是因為好看而且吃起來也比較好吃，所以在切腰花的時候都是劃刀的。
10樓：匿名使用者
說排水排氣除臭的都是不懂裝懂在瞎扯。上就沒一個靠譜的。因為好奇這個問題，我專門去搜了幾個殺豬的**才知道，買的完整豬腰子上有刀口，是因為豬腰子被一層薄薄的尿筋膜牢牢裹著，不切開筋膜根本取不出來。
殺豬佬對筋膜來一刀把筋膜割開把腰子擠出來，腰子上自然就帶了刀口。
豬腰怎麼切
11樓：一葉小船
豬腰子是動物的腎臟，很多人都喜歡吃這樣的一種食物。在用動物腎臟製作菜餚的時候，一般需要把腎臟切成腰花的形狀，一是為了讓菜餚更美觀，二是容易熟、容易入味。那平時豬腰子怎麼切呢？
在準備切腰花之前，先用刀在豬腰表面劃一小口，撕去外膜。然後將豬腰放在菜墩上，左手將腰子按住，右手持刀將腰子片開成兩半，用刀批去腰臊，只留淨腰。接著將半隻豬腰放在菜墩上，腰子內側，即有腰臊的一面，向上。
具體有兩種切法：
簡易切法：取兩根做燒烤用的竹籤，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最後再把腰花改成合適大小即可。
蓑衣腰花的切法：
在豬腰內側先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內側成透空網路狀。然後將豬腰改刀成邊長為3至5釐米的方塊，受熱捲曲收縮後即成蓑衣形。
12樓：獅子薯片
先把豬腰表面的薄膜去掉，然後對半切開，把裡面的白色的東西弄掉。切腰花的過程，先是這樣把腰切細，要切細一些，但是千萬別切斷了。切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切，不過切三四下後，第四下就切斷，這樣一段腰花就切好了。
適宜人群。一般人群均可食用。
1. 適宜腎虛之人腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；
2. 血脂偏高者、高膽固醇者忌食。
製作指導。1. 豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如"炒腰花"、"宮保腰塊"、"燴桃仁腰卷"等；
2. 炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；
3. 豬腰子切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成；
4. 豬腰質脆嫩，以色淺者為好。
豬腰，別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名"銀錠盒"。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
13樓：你好
相信我們大家都特別愛吃腰花吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉於美味的腰花中，腰花給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對於腰花的切法還不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那麼下面就讓我們一起來了解一下腰花的切法吧。
切法一：1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應在45°至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目；反之，花紋短，不夠美觀。
剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。
3.腰子剞好後，改刀成長4釐米、寬1．5釐米的塊，用水淘去上面的粘液，取淨布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹製。
切法二：1、腰子洗淨，從中間衝開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水裡淘淨，搌幹，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。
2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。
以上內容為我們介紹了腰花的切法，我相信大家都可以學會製作腰花的切法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的腰花所吸引，趕快去試試吧。
豬腰子怎麼切
14樓：匿名使用者
1、將豬腰對破（從有弧線的扁向的側面下刀）切成兩片，把裡面的白色（腥臊腺體）部分去掉，若有其他顏色不好看的也一併去掉。
2、切腰花。將腰片正面向上，先斜線切數刀（每刀間隔3-4毫米，不切到底），再調個方向接著切（稜形狀，前幾刀不切到底）到半釐米左右時，這一刀就切到底，就變成腰條，且呈花點樣。
3、將切好的腰花，加味料（跟炒肉絲一樣）、少許澱粉醃製5-10分鐘，下熱油鍋炒（跟炒肉絲步驟一樣）熟即可。
也可切成腰片炒，這樣切就簡單、易熟；切成腰花炒，是既好看又有嚼勁。
15樓：小志志
一般讓賣豬腰的人幫忙處理好，因為家庭用的刀沒有那麼鋒利的。如果已經買回來了，可以刀向中間橫切開，再把裡面顏色偏深紅的和白色的東西颳去。注意清理乾淨。
16樓：匿名使用者
用水果刀去切會比較好。
17樓：xjkjzi深刻的
在中間開了，把裡面白色的東西切掉即可。
豬腰子怎麼切
18樓：mister陳
豬腰子，味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，可以滾刀切。
19樓：匿名使用者
快速簡單地切出好看的腰花：
買回來的腰花清洗乾淨。注意啦，清洗腰花時，可以看到白色纖維膜內有一個淺褐色腺體，那就是腎上腺，也就是我們俗稱的「腰臊」一定要把它清理乾淨。否則不小心食用了的話，對身體是有害的哦。
步驟二：切好一字刀後，把腰花整個翻轉一下。可以和上圖對比一下方向；
再切簡單的一字刀。但是這時候由於你的腰花翻轉過了，所以切的時候就會成了十字花刀的樣子；
每切三刀切斷一次。
漂亮的腰花就切好了，接下來您就可以大展身手，露一露你的廚藝啦~可以先做一道洋蔥炒腰花：用鹽、料酒抓洗一下改好刀的腰花，清水沖洗乾淨後再用鹽、料酒、幹澱粉上漿抓勻，醃製15分鐘左右。熱鍋倒油，油熱後放入腰花，炒熟後盛出。
鍋中留底油，加入蔥姜爆香後倒入辣椒片、洋蔥片翻炒；加入適量鹽、料酒、醬油、味精進行調味。最後再把腰花倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
豬腰子怎麼切
20樓：狐狸清淺
打十字花刀，先把豬腰子橫剖各取一半，然後在半邊的一面橫切n刀，不要切斷，再豎切n刀，也不要切斷，這就是十字花刀，另一半也和這一樣切，然後再切成一片一片的，然後下水鍋汞透，去除騷味，其實在沒下水之前也可以用料酒浸泡之後再下水鍋效果更好！~然後再取其炒燒都可以而且很嫩。
豬腰子怎麼吃
腰子知識介紹 豬腰，即豬腎，含有蛋白質 脂肪 碳水化合物 鈣 磷 鐵和維生素等，有健腎補腰 和腎理氣之功效。豬腰子營養分析 豬腰子具有補腎氣 通膀胱 消積滯 止消渴之功效。可用於 腎虛腰痛 水腫 耳聾等症。豬腰子補充資訊 新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。洗豬腰子的竅門 1 將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔...
豬腰子怎麼炒,簡單又好吃，爆炒豬腰子怎麼做好吃
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速度以每容秒一次為宜。每日搓臉3 5次為宜，每次不少於5分鐘，直到臉上有熱烘烘的感覺為止。乾性 的人在搓臉時手法不要太重，速度也不要過快，以免搓傷 豬腰對半剖開，割bai清白du色根條，沖洗乾淨備zhi用。熱鑊下姜dao片 鹽 蔥，放豬腰稍微煎一下專，蘸入白酒，屬加入水煮滾撈出豬腰沖洗乾淨，用刀切成...