炒青菜過程中要不要加水?炒青菜要加熱水嗎?

2023-05-09 22:40:16 字數 1428 閱讀 1145

1樓:盈玲瓏韋甜

炒青菜最好不加水。

炒青菜的時候中途最好不要加水,因此青菜中富含水分,自身的水分基本就可以滿足需要,但是如果必須要加水,則加點開水,這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。

2樓:載飛翮羿茜

(1)你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)

然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用。

炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),放少許油,不用太多,然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加鹽調味就行了。

2)具體說來,應當按如下程式操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。

用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都儘量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。

整個炒的過程不過分把鍾,無需加水「燜」熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素c破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧!

3樓:駒吉勵俠

可以先少加點但不能放鹽而且時間不能太長了,炒青菜加點水主要是利用水蒸氣,就象涼拌菜用水抄一下是一樣的原理,這樣炒出來的青菜顏色很好看。

4樓:禽天藍暨衣

先放油,油熱後把菜放進去,炒得菜變軟。顏色變得更綠後,假如你喜歡吃爛一點就放點水蓋一會鍋蓋,吃生的話就不要放水了。

炒青菜要加熱水嗎?

炒青菜要焯水嗎

5樓:生活寶典

炒青菜要焯水。青菜焯水能殺死表面的蟲卵,縮短青菜的炒制時間,還能保持青菜鮮豔的色澤,使青菜口感更加爽脆,顏色不變黑。注意青菜焯水的時間不宜過長,時間過長青菜的營養會流失,口感也會差,一般焯水30秒即可。

炒青菜要焯水。青菜焯水能殺死表面的蟲卵,縮短青菜的炒制時間,還能保持青菜鮮豔的色澤,使青菜口感更加爽脆,顏色不變黑。注意青菜焯水的時間不宜過長,時間過長青菜的營養會流失,口感也會差,一般焯水30秒即可。

為什麼炒青菜的時候要加冷水?

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