1樓：水香
很多魚都適合紅燒。
比如鯉魚、草魚、鯽魚、海魚也適合，但是鱸魚不適合哦，清蒸最保留它的本位，而且還挺好吃的，一點都沒腥味。
2樓：愛笑清清
桂魚、鯉魚，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
3樓：雪峰兒的美食
紅燒梭魚是以梭魚、蔥姜、料酒、醬油、鹽為主材的菜餚，味道厚重，肉質細膩，不僅味道美，更重要的是健康營養。
4樓：**的方軲轆
儘量選魚刺少的 推薦用紅燒料 味道濃郁 簡單方便。
5樓：衛詩理歐美傢俱
如果是整條的是可以用鯉魚的，但如果是魚塊，用草魚或者鯽魚可能更合適些。。
紅燒魚做法：
（一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
什麼魚適合做紅燒
6樓：網友
魚都可以紅燒，草魚、小黃魚、鯉魚，等**便宜的魚類紅燒划算，因為這種魚，魚肉粗糙、腥味太重。河魚，像草魚、鯉魚、厚子魚、做紅燒最好掛點麵糊。注： 海魚不適宜紅燒適合清蒸！
7樓：匿名使用者
鯽魚、鯉魚、草魚、鯿魚。
什麼魚適合紅燒？
8樓：農家樂美食記
紅燒魚一般都是用鯉魚做的，鯉魚先處理乾淨，用鹽和料酒醃製10分鐘，準備一些剁辣椒和配料，把醃好的魚用油炸一下，用剁辣椒等配料調一個汁澆在上面即可！
9樓：庾翔蒼香露
鯽魚紅燒就很好吃，放點醋也不錯的，而且鯽魚價廉物美，是河裡生長的，不像海鮮容易發，另外，帶魚紅燒也不錯，放點蔥很香，祝你胃口好咯。
10樓：遷安九江焦化
大部分魚可以紅燒，它既適用於腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，後者則是根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好
「紅燒魚」在烹調上獨具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長；二是要調料比例適當，投放時機準確；三是要把好上色、勾芡、淋油三關。成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美！
注意，有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
11樓：睿寶燦貝
鯉魚，武昌魚等紅燒都很好！
哪種魚紅燒最好吃
12樓：騎著蝸牛當房車
做紅燒魚用鯧魚最好吃。
紅燒魚的做法。
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜出鍋。
做紅燒魚用什麼魚最好吃？
13樓：匿名使用者
紅燒多寶魚的做法：
1、多寶魚去除內臟洗淨，並在魚身上劃幾刀。
2、蔥切斷，姜、蒜切片。
3、熱鍋下油，再放入多寶魚，兩面都煎一下，再加入蔥薑蒜，白酒，醬油，醋，白砂糖，清水炒勻。
4、大火燒開，蓋上蓋子轉小火燒7分鐘，再轉大火收汁關火。
5、盛盤，一道美味的紅燒多寶魚就做好了。
多寶魚膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤**和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。
烹飪技巧：1、處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
2、煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。
3、煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉區域性煎制過久糊鍋。
4、煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
5、煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
14樓：瘋狂愛軍的我
做紅燒魚的話，bai海魚以大、小黃魚du
為好，河魚以桂魚zhi、鯉魚dao為好。在這些魚中，大小黃回魚都是答刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。下面來了解下紅燒魚的做法。
紅燒魚的做法：
主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨);
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘);
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法。1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
15樓：流星
紅燒魚的魚種較多，做紅燒魚用大、小黃魚，或者桂魚、鯉魚。大小黃魚刺少，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
16樓：金牛為
做紅燒魚用草魚bai最好吃。
草魚含有豐du富的zhi不飽和脂肪酸，dao對血液迴圈有利，是心血管病回人的良好答食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
草魚還富含蛋白質、脂肪，還含有無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素bi、維生素b2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等，營養豐富，老人小孩都很喜歡，紅燒草魚是一個非常能下飯的家常菜。
做法：1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；
2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；
3、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。
17樓：夢想究竟
做紅燒魚用大bai
黃魚最好吃。
食材du：大黃魚一條zhi，蔥，姜，蒜，生抽dao，老抽，味極版鮮醬油，醋，冰糖，權食用油，花椒粉，鹽。
將大黃魚的兩面斜切幾道，抹上少許鹽、花椒粉調味（兩面和魚腹內都要抹）。再將蔥薑蒜塞入魚腹內，放置於冰箱中醃製15分鐘，醃製後用廚房紙擦淨魚身和魚腹內的水。
熱鍋冷油，開大火，待油溫升上來還末冒煙時加入一撮鹽，將鍋子晃幾下，讓鹽充分飽和油中的水，以免炸魚時被濺出的油滴燙傷。
待油微微冒煙時，提起魚尾巴，沿鍋邊慢慢將魚滑入。中火炸1-2分鐘，期間可以傾斜鍋子，讓油炸到魚頭和魚尾部，接著翻面，將另一面同上操作。
待魚炸得差不多時可以將多餘的油盛出。
開大火熬魚，倒入開水剛好沒過魚身的一半，放入蔥薑蒜，生抽，老抽，味極鮮醬油，醋，冰糖，由於黃魚肉比較嫩，中間就不翻面了，不斷地用勺子將魚身兩邊的湯汁澆在沒有浸入湯汁的一面，使其入味，待湯汁收汁可嚐嚐鹹淡。
最後撒上蔥花，出鍋盛盤即可。
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