1樓：wo想狠簡單
首先，我們要把骨頭清洗乾淨，怎麼清洗呢？我的做法是，把骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗；
然後，將洗淨的骨頭砸開，放在冷水鍋中，逐漸升溫，煮沸後改用文火煨燉（這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出），要注意，冷水最好一次性加足，在熬製骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，影響湯的美味；
接著，可以在湯中加點醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利於人體吸收；
不用燉太久，40分鐘到一個小時即可，有人可能覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，煮久了反而可能會破壞骨頭中的蛋白質；
熬過第一遍的大骨還可以加水再熬第二遍、第三遍，後兩遍的湯更加醇厚、營養。
2樓：匿名使用者
將大骨頭放入陶瓷鍋裡，水中加入幾滴醋，再放在火上大火燒開然後小火慢燉就行了，這樣就能最大化熬出營養
大骨湯怎麼熬好喝？ 20
3樓：丙皖容
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
4樓：夫妻家常菜
大骨頭有很多種熬製方法，今天分享一個家常版的，幾乎每家都可以做出來的，而且還要好吃完美，然後再用大骨頭煮麵，加幾片熟牛肉，來點香菜，一家人一鍋都不夠吃，
5樓：匿名使用者
骨頭先焯一下再燉，冷水下鍋，大火煮開，小火慢燉，鹽最後放
大骨湯怎麼做營養更容易吸收
6樓：帝都小女子
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
7樓：
做大骨湯的時候，在湯裡面加幾滴醋。這樣會更容易吸收湯裡面的鈣質。促進人體對鈣的吸收。
8樓：匿名使用者
把骨頭磨成細粉這樣才能吸收，不然一斤骨頭不管你熬多久最多隻有5克鈣會溶到湯裡，剩的都是脂肪，還不如喝牛奶。
9樓：
大骨敲碎,慢熬，加醋，能增加人體對鈣的吸收率， 加蒜，能增加對膠源蛋白的吸收。
10樓：匿名使用者
把大骨敲碎後熬湯，鈣質更容易被吸收。
大棒骨怎麼熬出營養滋補湯
11樓：玉萍隨筆
一次加夠冷水，水開後，小火慢燉，利於營養素溶進湯裡。
12樓：匿名使用者
蘿蔔玉米燉棒骨
需要的材料有：
棒子骨1公斤，白蘿蔔兩個，玉米1根，大棗2顆，桂圓2顆，枸杞適量，姜蒜蔥適量
一起動手做：
鍋里加入適量水，倒入料酒，燒開後放入棒子骨焯一下；砂鍋裡放入白蘿蔔塊、大棗、枸杞、去殼的桂圓、生薑、大蔥、大蒜瓣，加入足量水，燒開；
焯水瀝乾後的棒骨，放入鍋裡幹炒，加入適量鹽、生抽和白醋，炒入味；
將炒好的棒骨放入燒開的砂鍋裡，小火燉兩個半小時。加入玉米後再煮20分鐘左右就可以出鍋啦！
小貼士：
將棒子骨加鹽加醋先炒熱一會兒，這樣比直接放入更好吃哦！
13樓：匿名使用者
小火慢煮，不斷加水！
大骨湯怎麼熬好喝？
14樓：風過煙文
原料：豬大骨頭、蔥、姜、蒜、足夠的水、鹽、雞精、香菜。
步驟：俗話說「骨頭的精華在湯裡。」據分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉61％，高於奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。
而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
15樓：客家美食館
大骨湯怎麼燉才好喝？廣東靚湯黃精燉大骨，湯濃味鮮還有滋補功效
16樓：娟子傳媒
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大骨頭湯怎麼燉的白又更有營養？？？
17樓：姬覓晴
大骨頭湯燉的白又更有營養可以加入山藥下去煲煮，做法如下：
準備材料：山藥、甜玉米、料酒、胡椒粉、鹽、大蔥、香菜、姜一、骨頭用清水泡洗3小時左右，中途換1次水，最後再清洗乾淨二、鍋內燒開水，把洗乾淨的排骨放進來，大火煮開，煮3分鐘左右，撈出洗乾淨浮沫
三、把洗好的骨頭放進炒菜機
四、然後一次性加足水
五、放入大蔥和薑片，選擇肉類，湯羹模式，啟動機器，進入自動烹飪模式六、鮮甜玉米去皮清洗乾淨，切成段；山藥洗乾淨切成段；一起放入湯內，繼續燒致熟透
七、湯熬好後再放鹽和胡椒粉調味，然後撒上切好的香菜段八、盛出即可享用
18樓：匿名使用者
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
呵呵~冬天放點蘿蔔更美味
19樓：白狐公子
熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
蓋著鍋蓋熬湯。
要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
20樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
21樓：匿名使用者
冷水下鍋，小火燒開撇沫，放胡椒粉適量該大火燉。一小時就白的像牛奶一樣，最後放言等等調味
22樓：匿名使用者
我個人認為就放一點姜（或適量胡椒），加入開水，小火熬幾個小時，中間不再加水，湯就會很白了。冬天可以燉點包蘿蔔，很有營養。別加太多鹽（我平時燉湯基本上都不加鹽的），起鍋時放一點點味精就行了。
大骨怎麼燉有營養
23樓：匿名使用者
白蘿蔔煲豬筒骨氣味清潤，有健胃、潤膚、增髓的功效。
白蘿蔔通常被稱為「土人蔘」含有豐富的碳水化合物，維生素，磷，鐵等營養物質，具有健脾益氣，健胃消食，清熱化痰的功效。
民間也素有一說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」
這個季節吃這個就最適合不過了,做法方便簡單.
原料：白蘿蔔600克,筒骨500克,香蔥,薑片少許.
做法：1、筒骨洗乾淨
2、白蘿蔔削皮,切成滾刀塊.放入鍋中加入6碗水燒開
3、鍋裡放油,加入姜稍微煸一下,把骨頭放入炒一分鐘
4、把炒好的骨頭放入燒開的蘿蔔湯裡面
5、大火燒開,改小火煲1.5個小時.
6、根據自己個人口味適當加鹽調味,喝的時候灑上一點小蔥.≮豬骨湯做法≯
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.
第二步:將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50k左右。
第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。
顏色：湯清而漂油。
≮專家建議≯
不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。
豬骨 大棒骨 湯怎麼做，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
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