1樓：九尾鬼龍
自己做完全可以不用
只用鹼和一點鹽就可以，淡然油和麵不用說
外加的東西無非提升使用時間和做出來的外觀
食粉和溴粉有啥區別
2樓：匿名使用者
因其式中含有碳
酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力.例如：製作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊「橫」著膨脹.
使合桃酥瀉身,體積增大.又如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的.但是,食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使鹼性增加,ph值升高,製品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良.
故在使用時要適量新增.補充：
臭粉 學名碳酸氫氨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中.麵包蛋糕中幾乎不用.加熱時才產生氣體,產物是氨氣.
由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.
誰知道油條製作的全過程
3樓：匿名使用者
油條 原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑
4樓：匿名使用者
先和麵，放適量白帆…起好後！切成半個手機大小的條狀，倒少半鍋遊，待油熱時把條拉長放入油中…
請介紹油條製作方法
5樓：社會觀察員陌染老師
回答親親您好，您的問題我已經看到啦，正在為您查詢相關資訊7、這樣做油條簡單，快速，而且炸出的油條根根都很蓬鬆，氣孔非常的明顯，比外面買的還好吃，自己做的也很有成就感，吃著也放心
親親，以上是我為您找到的資訊，希望能夠幫助到您更多1條
6樓：瀟灑的熱心網友
油條是我們非常熟悉的一種麵食，油條在我們國家有著很悠久的歷史，早在我們國家的南宋時期我們就已經發明瞭油條，油條不但味道很好而且做法還很簡單，很多朋友都很想知道自己在家裡應該如何自制出油條來，其實只要我們掌握了下文介紹的油條做法教程和配方，那麼就可以自制油條了。
油條（yóu tiáo），漢族麵食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。
人們一般與豆漿一起食用。南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。
《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為「油炸檜」：「油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。」因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成麵糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麵糰表面變幹。
2 等到麵糰發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
3 在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4 手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
5 繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟。
6 面板上抹油，雙手抹油。
7 將麵糰用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是油條，我們知道油條在中國有著非常悠久的歷史，早在南宋時期油條就已經被髮明瞭出來，上文我們詳細介紹了油條的做法和配方。
7樓：春風化雨時
主料麵粉 (300g)
奶粉 (20g)
調料酵母粉 (5g)
溫水 (190ml)
食用油 (20ml)
小蘇打 (1ml)
白糖 (20g)
鹽 (適量)
1.奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2.麵粉放盆中。
3.先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4.揉好後發酵一個小時。
5.麵糰發至兩倍大。
6.鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7.蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8.案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9.刀上也抹油，將大面片切成小條。
10.兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11.油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12.炸好的油條，一家人的早餐足夠了。
油條的製作方法，傳統油條的配方及製作方法
無鋁油條 原料 麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 和麵方法 1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。3.將面放進盆裡。4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。5.用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。6.自然醒發4小時即...
炸油條為什麼要放冰放冰箱冷藏一夜再拿出來炸呢
長時間充分醒面,使面更柔和。冰箱裡溫度低,適合存放。剛拿出的面低溫煎出的油條更加彭鬆柔軟好吃。嗯,炸油條最主要的是是麵條精,還有是油條精,嗯,其次就是要對水量適版當進行調整,只有權這樣的話你才能慢慢的對面條,嗯嗯,炸出香酥可口的麵條,至於放的冰箱,這也是一種熱脹冷縮的感覺吧。當冷的面與熱的油混在一塊...
無鋁油條怎麼製作呀，我用海韋力無鋁油條膨鬆劑，按他說的量和製作工藝來執行，可是做出來的油條不蓬鬆，吃起來費勁，急求幫助
無鋁油條配方 每1公斤麵粉加 小蘇打 碳酸氫鈉 5克，無鋁泡打粉6克，鹽30克，碳酸氫銨4克，水630克，雞蛋清一個。以前油條的製作老配方 10斤面 一兩鹼 二兩礬 三兩鹽，其中礬就是明礬。按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁 無礬 ...