1樓：一定的選擇
1.將製作薄餅的所有材料混合均勻，靜置於冰箱中約半小時2.巧克力先以菜刀切成細片。
3.玉米粉和鮮奶混合均勻後，以小火邊煮邊攪拌至滾後熄火，待溫度將至約四十度左右時，將巧克力倒入拌勻。
4.準備一個不沾平底鍋，以可以平均傳熱至整個鍋面的最小火加熱，倒入一大湯瓢的薄餅漿，滾動整個鍋面，使薄餅漿儘可能能分佈得最薄且均勻、沒有空洞的片狀，一面略微煎黃後，以木鏟翻面烘至金黃色即可，如此重複，約可做三到四片。
5.煎好的薄餅包入巧克力餡，捲起，排列於平底鍋中，倒入紅酒及葡萄乾，燒煮至酒汁略微收幹即可裝盤，在餅上淋上少許的酒汁和一些葡萄乾。
2樓：****的貓
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子儘快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子儘快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香
山東煎餅麵糊怎麼配製
3樓：涼皮大王
加工山東煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
4樓：水院最美
1、山東煎餅麵糊的配製是：準備好500克的五穀粉，然後加入200克的水，攪拌，調成麵糊即可。
2、山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東屬魯菜系。山東煎餅含有蛋白質，粗纖維，碳水化合物等多種營養成分，非常薄，以五穀雜糧為原料製成，這是平民之食，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
蒲松齡特地為它創作《煎餅賦》，可見對煎餅感情之深。
3、在山東省新泰市，一個非常有名的煎餅之鄉樓德鎮，有「中國煎餅第一鎮」稱號，此地家家會做山東煎餅，堪為傳奇。山東煎餅，漢族特色麵食。源於山東南部和西南部的臨沂、泰安、滕州、濟寧、曲阜等地區，屬魯菜系。
有諸葛亮或孟姜女發明多種傳說。山東煎餅非常薄，以五穀雜糧為原料製成，捲上大蔥，蔬菜肉類或山珍海味，可以吃得津津有味。
4、烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「篪子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。
求山東脆煎餅麵糊的配方
5樓：匿名使用者
山東雜糧煎餅配料及做法：
1.麵糊：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
2.醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩
做法：油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
3.薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤面兌4斤氺，水裡放100g鹽，10g鹼，面和好後醒面40分鐘，然後用擀麵杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裡面炸起泡就可以了。
第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裡直接購買就行。
4.生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的等輔料直接去市場購買就可以了。
山東煎餅，傳統特色麵食。源於山東泰安 。現代煎餅製作方法的創制年代難以考證，但「煎餅」一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。
傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和玉米麵（應該為其他穀類，三國時期玉米還未從美洲引入中國）為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵製成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。
6樓：食品配料商家
你好。 琪順德煎餅寶具有柔軟、乳化、賦形、膨化、穩定等多種功能對煎餅的效果、普通大豆強度的15-20倍，可製作煎餅系列產品達到柔軟蓬鬆煎餅涼了不發硬的效果、不發散、煎餅柔軟、好疊疏鬆的作用，它可以降低生產成本，提高食品等級，改善口感，延長保質期。本品作為煎餅改良劑，可用於多種煎餅，建議新增量0.
2-0.3％主要用途舉例如下：
1．面製品行業 雜糧煎餅、玉米煎餅、仿手工煎餅，煎餅食品、等眾多煎餅製品中，具有增強原料麵粉中的蛋白質粘結力，防止可溶性澱粉和營養成分滲出，提高麵糰的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制煎餅等食品因自然乾燥引起的老化現象，包裝煎餅加工中，使原料中的油脂萬分穩定地分散至麵糰中，降低吸油率
，用量約0.05％-0.12％ 煎餅寶主要用於煎餅加工批發，強烈建議量大的煎餅鋪批發房使用。
求山東煎餅的配料和做法越詳細越好
7樓：寂寞的美夜
小米1000克，黃豆100克。 將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
山東煎餅的做法和配料
8樓：濟南新支點餐飲職業培訓學校
一、工具：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、
脆餅箱子、
調料小盆、
煎餅爐架子、
鐵勺子、
鐵鏟子、鐵皮模子（製作脆餅用的）、油擦子（從毛巾上剪一小塊下來捲成小卷，用來
蘸油擦平板鐵鍋的，此工具只使用蜂窩煤爐子）。
二、製作煎餅所需材料：
白麵粉、玉米
麵粉、綠豆粉、
黑豆粉、
黃豆粉、
蕎麥麵粉、
小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵；
以上材料根據當地的糧食資源特點選擇
三、製作煎餅對材料的要求：
1、對玉米麵粉、綠豆粉等雜糧面的精
細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定。
四、麵糊製作：
材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、1克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打
粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）
五、製作麵糊順序：先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。
加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
六、辣醬製作：
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末（或買已經加工好的）放入鍋中用油炒出香味，然後加1
個胡蘿蔔（用榨汁機榨成糊狀），為了使辣醬比較粘稠。
臨沂煎餅手工做法
9樓：苦苦的掙扎
沂蒙特產雜糧煎餅就是人工把麥子、玉米、小米等五穀雜糧用石磨碾成糊狀，然後用鏊子人工攤出來的煎餅。不用機器做的純手工煎餅。今天沂蒙姑娘給大家介紹一下沂蒙手工雜糧煎餅的做法
1.找一個乾淨的不鏽鋼盆，並且把裡面放上清水2.將麵粉使用篩子過篩，然後一邊放麵粉一邊用打蛋器攪拌均勻3.
一直將麵粉攪拌至粘稠狀態，然後再放一勺花生油，這個時候放油是為了等會製作沂蒙特產手工煎餅的時候不會粘在鍋上面。攪拌均勻以後，放置在一邊醒面三十分鐘
4.醒面三十分鐘以後就可以開始製作手工煎餅了5.舀一勺麵糊然後放在電餅鐺上面，然後使用木鏟均勻的鋪開6.等待一會等著它冒熱氣，冒完熱氣以後，煎餅就會自己卷邊，這個時候就可以揭起來了
7.這個時候一份香噴噴的雜糧手工煎餅就製作好了
石磨磨出的綠豆糊怎麼攤不了煎餅
10樓：匿名使用者
綠豆粉吸水指數過高，但是吸水後密度顆粒過大不易結塊，需要新增其他顆粒密度小比如說麵粉之類密度高的常見食用材料調和，
11樓：精靈王
因為：」原始石磨磨綠豆比較粗原因是磨石中縫隙大，然而現在高科技機器磨漿機的內網超微可以做到各種豆製品加工面滿足多元化做法精美可口。
12樓：
攤煎餅應該使用炒熟的豆麵,豆麵是幹豆子磨面,不能用溼豆子
13樓：星光
因為綠豆糊是因為那些——這麼說——這首單曲群星的歌曲？這個？這首？
在家吃醋？這樣了？？這個時候的自己？？
這樣？這麼好？這個時候的自己？
我們也曾年輕時候都不要忘記最初的美好願望都？這樣做夢
怎樣做正宗的山東大煎餅？
14樓：匿名使用者
山東煎餅
材料：小米1000克，黃豆100克，油少許。
做法：1.黃豆、小米淘洗乾淨，先將500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與剩餘的500克小米和黃豆一起加水磨成米糊，盛入盆內使其稍微發酸。
2.煎餅鏊子燒熱，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子**，右手用煎餅笊子將米糊向順時針方向推開成圓餅形，推勻後即熟，約用1分鐘，然後再用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起（約攤10張，最薄到12張）。
山東煎餅的製作要領：
1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水調勻；2.攤制時速度要快，厚薄要均勻；3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免焦煳。
五穀雜糧煎餅的麵糊怎麼調，山東雜糧煎餅麵糊怎麼調
食材 雜米麵，2個雞蛋，2枚生菜葉，5個小蔥，3顆甜麵醬，或者炸醬2勺 做法如下 1.麵粉放入小盆。2.準備雞蛋 2枚。3.雞蛋打成蛋液。4.把雜米麵加水和雞蛋液和成糊。5.把生菜和小蔥清洗乾淨。6.小蔥切成段和醬準備好，我用的是吃剩下的炸醬。7.把麵糊一大勺子放入鍋內轉勻。8.等一面定型後翻面。9...
山東棗莊出臺菜煎餅製作標準！自己在家該如何製作煎餅
我們河南的煎餅很簡單，就需要麵粉加適量的水攪拌成麵糊的形狀，然後小火，鍋里加油，加一小勺麵糊，平攤均勻，等小火蒸熟就可以了，超級簡單。首先要用麵粉和薯粉攪拌加入雞蛋做成麵漿，然後用面料倒入鍋中攤平，煎到金黃色，翻面。1 需要準備餛飩皮炸脆後備用 薄脆 用豆瓣醬和甜麵醬均勻加水混勻，準備自己喜歡吃的配...
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例搭配是怎樣的
山東煎餅果子的製作方法和技巧 包括麵糊醬料配方 見一下步驟 一 麵糊的配方 面水比例在1 1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可以不放。二 和麵的方法 面水比例在1 1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形...