1樓：在水一方
紅酒的知識 一、按葡萄生長**不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。 國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類:
1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類:
1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾杆 黃,金黃色。
顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵,然後進行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時 期混 合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。
這類酒的 色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、幹葡萄酒 酒的糖份幾乎已發酵完,指每升葡萄酒中含總糖低於4克。
飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。 2、半乾葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。
飲用時有微甜感,如半乾白葡 萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬於一種釀造酒，據推測起源於公元前前左右的中亞地區。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀，風格各異、芬芳怡人。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造後，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的傑作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。 這裡，我們分別介紹了葡萄酒的分級、 葡萄酒的選購、如何品嚐葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。
葡 萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。 葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。
靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13%。
依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養一年以上。口味較白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數 十年。
玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：
因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：
在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，儲存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。
白 酒 顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。
2樓：
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別是什麼？1成分差異，紅葡萄酒和白葡萄酒的區別來自於一種叫做單寧的成分，它會導致酒顏色的差異。
3樓：四度酒話
一個是紅的一個是白的。紅的一定是紅葡萄釀的，白的可以是紅和白釀的。
白的單寧少，酸重。紅的單寧多。
4樓：手機使用者
暈死！上面2位回答太不專業了！
從工藝上來講：紅葡萄酒就是帶皮發酵，而白葡萄酒就是不帶皮發酵。紅葡萄可以釀造白葡萄酒，但是白葡萄不能釀造紅葡萄酒。
白葡萄酒和紅葡萄酒生產工藝有什麼區別？
5樓：出師未捷
主要的區別
1由於色素、單寧不同的要求，紅白在發酵過程中對原料的不同選擇、處理和控制 .
2 是否進行蘋果酸-乳酸發酵
3.其他細節，比如發酵溫度、酵母選擇、二氧化硫的新增、紅葡萄酒的壓帽處理
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統釀造法來說，首先要經過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然後再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發酵和浸漬，發酵容器目前經常使用的是不鏽鋼大罐，發酵過程為4～10天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，並將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順、穩定的乳酸，然後就進入陳釀階段。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。將葡萄分選去梗後即可壓榨，將果汁與皮分離並澄清，然後經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成乾白葡萄酒。
白葡萄酒的釀製要注意以下幾點：果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質沉澱，避免敗壞酒的味道；發酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經常冷卻使葡萄汁保持在20℃左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵；防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
6樓：匿名使用者
如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發現只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子）與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前都將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，白葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響白葡萄酒質量的重要工藝條件。
7樓：北京佳沛紅酒
估計很多葡萄佳沛紅酒網初學者多少會對紅、白葡萄之間的口味、營養價值以及配餐有所疑問，.剛入行時亦同樣如此。其實葡萄一共分為：
紅、白、桃紅、黃、灰五種顏色，紅白佔了市場上的絕大份額，所以大致的對這兩種顏色的有所瞭解是很有必要。其它三種顏色待日後細說。以下紅、白葡萄簡稱為乾紅、乾白。
「乾紅」與「乾白」已成為紅葡萄與白葡萄的代名詞，深受青年朋友所追棒，在中國暢飲葡萄，不但要講葡萄的品位，還要講葡萄的文化及常識，若說起「乾紅」與「乾白」區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在於加工的方法不同，顏色上有紅白之分。
具體來講，區分「乾紅」與「乾白」主要從葡萄的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑑賞方法上等方面區分。
釀造工藝上：簡而言之，「乾紅」是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮、汁混合發酵，然後進行分離 陳釀而成；「乾白」是選擇用白葡萄或淺色果皮的葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成。
具體上，「乾紅」用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成，而「乾白」是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒。因此，紅葡萄的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
「乾白」是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，「乾白」葡萄的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響乾白葡萄酒質量的重要工藝條件。
顏色上：由於「乾紅」用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使「乾紅」以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；「乾白」因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
營養價值上：「乾紅」所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出「乾白」。從賞味期上，由於「乾白」只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而「乾紅」是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，「乾紅」比「乾白」的酒性更穩定，賞味期也更長。
飲時溫度上：「乾紅」更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而「乾白」則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嚐為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。
兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
總體上，「乾紅」是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而「乾白」是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。
由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
喝白葡萄酒有哪些好處？紅葡萄酒和白葡萄酒那個對人身體更好
白葡萄酒營養分析 51酒水網 1.葡萄酒含有糖 醇類 有機酸 無機鹽 維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益 2.葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麵類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化 3.葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝...
紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝
憑個人喜好，紅葡萄酒是帶皮發酵，白葡萄酒是去皮發酵，相對來講紅葡萄酒含的營養元素多點，單寧含量也多！白葡萄酒果香味濃！清香！紅葡萄酒和白葡萄酒，區別到底在 很多人不懂，看完別買錯了 紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別如下 釀造工藝不同 紅葡萄酒是採用破碎後的全葡萄 ...
紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處 實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會丟掉原來的營養成分，...