1樓：匿名使用者
生煎包的做法
1酵母用少許溫水化開成酵母水。
2麵粉中加入酵母水和適量清水，揉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。
3豬肉餡中加入大蔥末、薑末、鹽、花椒粉、雞精、紹酒、老抽、生抽沿一個方向攪打上勁兒，然後加入芝麻香油攪拌均勻，醃製10分鐘入味。
4 將發酵好的麵糰取出，繼續揉10分鐘，然後搓成長條狀，分成均等的小劑子，擀成麵皮。
5 每張麵皮包入適量餡料，捏成包子。
6 平底鍋中倒入油，碼入包好的包子，再倒入麵粉水，蓋上蓋子用小火煎6~8分鐘，待水煮沸後撒上黑芝麻，再蓋上蓋子繼續煎至水分收幹，包子底部成香酥金黃色後即可。
7出鍋前撒上香蔥花。
美食背後的故事
生煎包是上海的特色小吃，上面軟軟的，下面脆脆的，一口咬下去可以吃到很多的湯。
小貼士將麵粉與水按1﹕15的比例調勻。
所謂生煎就是北方所稱的水煎。
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2樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
3樓：生活小當家阿進
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回答您好
麵糰：麵粉500克，酵母4克，白糖5克，水260克左右，泡打粉2克（可不放）
餡料：前腿肉餡400克，鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，糖，芝麻油各適量，蔥姜水100克左右
步驟：1、溫水中加入5克白糖，4克酵母粉融化開，然後慢慢加入到麵粉中，邊加入邊攪拌成面絮，用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜35度醒發20分鐘左右。
更多4條
4樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
5樓：耿鈮
灌湯生煎包做法，一咬就爆鮮美十足
6樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
7樓：義明智
1. 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點濺油，不礙事兒；
2. 鍋中倒放少許西班牙橄欖油；
3. 油熱後放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃；
4. 倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子；
5. 大火燒至水沸，小火繼續煎；
6. 煎約6-7分鐘至水份將幹，撒上香蔥碎，加蓋繼續煎1分鐘；
7. 開啟蓋子，撒上熟芝麻，關火即可。
生煎包怎麼做好吃？
8樓：海闊任雲天
生煎包製作生煎最關鍵的是要把火、水、油三樣控制好，才能準確控制生煎包的品質，在這裡為大家梳理了幾個實用的技巧和需要注意的細節。希望能幫助大家豐富一下自家的餐桌。
和麵。製作生煎包的麵糰，需要比平時做大包子軟一點，包包子的時候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把面和得太硬，包子的外形雖然更加有立體感，但是口感上會變差，要是做帶湯的包子，也不能很好地跟皮融合。
揉麵。手工揉麵團時，最好使用疊揉的方式，這樣不僅揉麵速度快，還能很好給麵糰上筋，如果採用其他的揉麵方式，不但費體力，還會花費更多的時間。
封口。做包子封口是關鍵的一點，如果封口不好，包子頂部就會非常的厚，咬一口一坨面，口感自然會很差，也體現不出皮薄鮮香的優點。所以在包生煎包的時候，捏褶的時候要捏緊麵皮，讓麵皮變薄，到最後封口的時候只在頂部捏個小包就可以了。
熱鍋。煎之前一定要刷油熱鍋，即使你的鍋不是不粘鍋，也能做出底部焦黃的包子，熱鍋下生包子，能夠很快讓包子底部固定，不
火候。做生煎包開始時，必須用小火慢慢把水煮沸，待水分快燒乾的時候，調成中火加速底部上色，加上適量的油，再調到大火轉動鍋，讓包子底均勻上色即可，撒上其他配料關火出鍋即可。
發酵。生煎的二次發酵一定要有，這樣能保證包子的飽滿，也不會出現被燙死的問題。發酵好的包子可以放到冰箱儲存一段時間，再煎也是一樣的效果。
總之，一份合格的生煎，必須是底色均勻，個頭飽滿，吃一口餡夠香，皮厚薄合適，這樣才是好生煎的樣子。
9樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
10樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
11樓：予你命
在肉末里加入雞蛋，生抽蠔油使餡料更滑嫩，麵糰醒好呈半發麵，煎的時候加入開水，底部會酥脆可口。
12樓：露露臉露露臉露
首先你可以直接買一份來吃。其次的話你可以做好了，然後用油把雙面都煎得金**黃的。這樣就很好吃了。
13樓：你到底敢不敢
製作生煎包是因為要保證口感，和麵時要比平時做包子的面軟一點，最好是手工揉麵，會使包子更筋道，火候十分重要，先用小火將水慢慢煮沸，在水分快見底時加入適量的油。
生煎包怎麼做？
14樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
15樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉米粒，蝦仁蔥姜，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
16樓：耿鈮
生煎包做法，你能吃幾個
17樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
18樓：匿名使用者
生煎包的做法步驟
1. 速凍包子稍稍解凍，來不及解凍的話直接煎也可以，只不過有點濺油，不礙事兒；
2. 鍋中倒放少許西班牙橄欖油；
3. 油熱後放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃；
4. 倒入適量清水，沒過包子約1/3處，蓋上蓋子；
5. 大火燒至水沸，小火繼續煎；
6. 煎約6-7分鐘至水份將幹，撒上香蔥碎，加蓋繼續煎1分鐘；
7. 開啟蓋子，撒上熟芝麻，關火即可。
19樓：牛起來美食培訓學校
特色早點學習就去合肥「牛起來」，早餐在人的一天工作中起著非常重要的作用，幾乎人人都是會吃早餐的，但是很多上班族是根本沒有時間為自己準備一份營養的早餐的，這個時候就有越來越多的早點攤位應運而生。早點也有很多種類，今天我們就來說一說生煎包的製作方法吧:
用料：麵粉200克、酵母3克、溫水適量、肉餡適量、蔥花適量、黑芝麻少許、油少許。
做法步驟：
1. 酵母用溫水融化後與麵粉和成麵糰，放置常溫發酵2. 肉餡、鮮蝦和蔬菜拌成餡準備好
3. 麵糰發至蜂窩狀即可
4. 取出放置面板上揉至光滑
5. 揉成長條
6. 切成大小一致的面擠
7. 撒上乾粉用擀麵杖擀成圓形面胚
8. 放上肉餡
9. 把面坯放在左手上，用右手捏出褶子
10. 捏完後收口
11. 不粘鍋燒熱放刷油少許，把包子放進去12. 煎一兩分鐘左右倒入包子處三分之二的水，蓋上鍋蓋大火煎煮13. 幾分鐘後水就幹了
14. 之後再倒入清水
15. 水再次燒乾後撒上蔥花和黑芝麻就可以出鍋了
求哪位大師能給我正宗的上海生煎包的配料配方和做法？非常感謝
20樓：66兩隻蝴蝶
正宗上海生煎包的配料配方和做法：
1、麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
2、豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
4、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
5、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
7、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
8、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
9、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
10、包起來，成小包子狀；
11、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黃。
13、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）。
14、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋。
上海生煎包的做法？
1、和包子一樣包好，小一些，在餡裡放少許肉皮，這樣包子會有湯水。
2、在平底鍋裡放大約3mm高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之後用小火把收口的地方烘焦，等起鍋前撒上一把蔥花即可。
21樓：靈洛輝
生煎所用的面，有燙麵,發麵,半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。
半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。
做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味祕笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：
用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!
優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
22樓：
你問錯地方了，別人有也不會給你，說不準最後你倆是競爭對手，再說祕方怎麼可以隨便給
生煎包的醬怎麼做的，煎包醬料怎麼做好吃
材料配方 制40只 白麵粉450克，酵種75克，淨豬五花肉500克，豬皮凍200克，醬油50克，紹酒15克，綿白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香蔥500克，食鹼7.5克，芝麻油15克，花生油175克 做法1 將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油 味精 綿白糖 紹酒...
怎麼做水煎包，怎麼製作水煎包？水煎包的調料配方是什麼？
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怎麼做水煎包好吃一學就會做水煎包怎麼做如何做好吃
正宗的水煎包是怎麼做的？主料 中筋麵粉300克 豬絞肉 三肥七瘦 350克，蝦仁80克，韭菜130克，胡蘿蔔80克 輔料 水150克，酵母3克，醬油 老抽 1大勺，香油1大勺，鹽，黑胡椒適量。做法1.韭菜洗淨切成末 胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲 豬肉剁成肉末。2.所有原料混合，加入老抽 鹽 黑胡椒等碼味，用...