誰知道香辣蟹和水煮魚的做法,四川正宗水煮魚的做法

2022-09-19 23:52:09 字數 5808 閱讀 5824

1樓:匿名使用者

香辣蟹材料:鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克

姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克

做法:先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,色香形味俱全

香辣蟹原料:蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。

做法:1、先把蟹刷洗乾淨,殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片,蔥切段,姜蒜切片備用。

2、鍋下油,八成熱加豆豉炒香,再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹,加料酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。

再炒五分鐘起鍋。另:香辣豆是我在超市買的成品。

裡面有花生米、黃豆、幹辣椒、芝麻,好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。

水煮魚的做法:

主料:草魚1條(1000克左右)

輔料:雞蛋1個,

色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。

製作過程:

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麵浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡,熬上一兩分種即成。

2樓:匿名使用者

■香辣蟹的做法

主料:肉蟹

調料:蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法:

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;

2.將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;

3.坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點:麻、香、鮮。

3樓:匿名使用者

如果水煮魚做的好的,不管用什麼魚差別不會很大,關鍵是味道吸引人。

做法1用料:魚2斤,(三人份) 大顆紅幹辣椒叄兩(要剪開哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根細細地切成蔥花,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,葵花籽油三兩,辣椒油2兩,一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。

步驟:1.把魚清洗乾淨,要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦,沿著魚骨剔出魚肉,用刀順著魚肉的紋路,斜著把魚片成半公分厚的魚片,這樣才不會有那麼多刺。

(技巧:可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來,至於魚片,還是自己回家慢慢片,因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。

2.將魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻,大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。

3.把油倒入鍋中燒熱,爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾,只要有一點冒泡就可以了,這樣的魚片才會滑嫩的哦!)

5.這點是最重要的啦!魚香不香就看它了。

燒熱鍋後,倒入油和辣椒油,燒到八成熱,放下紅辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微變色就可以了),直接倒在魚面上,只聽到「吱吱」的聲響,灑上切好的蔥花,香味迎面而來,瀰漫著整個廚房,飄進了餐桌,可以上桌了。

4樓:匿名使用者

給你連線**吧,因為這樣你還能看到具體的**。香辣蟹--- http://my.

水煮魚--- http:

四川正宗水煮魚的做法?

5樓:愚喬啊

主料:龍利魚400克,豆芽菜250克。

輔料:油15毫升,鹽3克,黑胡椒粉8克,澱粉10克,雞蛋清30克,蔥姜9克,花椒5克,白胡椒粉6克,紅尖椒6克。

1、龍利魚柳洗乾淨。

2、切成稍微厚些的片。

3、加黑胡椒粉抓均勻。

4、準備一個雞蛋清。

5、雞蛋清倒入魚片中抓均勻。

6、加適量澱粉抓均勻醃製10分鐘。

7、豆芽菜掐去根部洗乾淨,用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水備用。

8、起油鍋,蔥姜入鍋煸香。

9、豆芽菜入鍋炒。

10、加適量水燒開。

11、豆芽菜斷生後盛出放在容器中。

12、鍋中水燒開,將魚片均勻入鍋後關火。

13、魚片撈出,放在裝有豆芽菜的容器裡。

14、鍋中的蔥姜撈出,將湯澆在魚片上,撒些白胡椒粉。

15、起油鍋,花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香。

16、熱油澆在魚片上即可享用。

17、做好的水煮魚,非常好吃。

6樓:匿名使用者

材料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、黃豆芽200克、幹辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

五香油材料:八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

做法:1、先處理魚。將魚片成魚片,詳見超詳細**如何切魚片,超級詳細的**哦,保證你一學就會。

2、開始做五香油,這個油就是我的私家增香祕笈啦!會使做出的水煮魚特別香,也可以一次性地多做一些,存放起來平時拌菜用。作法:

鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用。

3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用。

4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒,炒出香味。

5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

6、加入清湯(或者開水),沒過魚肉。

7、湯燒開以後,將醃製好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

8、鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準,可以根據容器的大小決定油的多少),燒至5成熱,放入剩餘的幹辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,注意不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就關火。

9、將熱油澆在魚片上即可。

7樓:職場雪人

一、用料

主料:草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量

輔料:豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺

二、做法

1、草魚洗淨,沿著骨骼方向片出魚片,用清水衝淨血水後,控除水分

2、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用

3、豆芽洗淨,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。如果加其他青菜也可以,提前備好即可

4、鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、豆瓣醬炒香

5、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰

6、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片,繼續煮5分鐘左右

7、魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻

8、另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷

8樓:匿名使用者

水煮魚的做法:

第一種材料:

1.草魚或胖頭魚一條, 2.5——3.5斤

2.黃豆芽一斤,用水焯到八分熟。

3.一小袋榨菜,兩頭剝好皮的大蒜,用刀拍兩下。一小塊薑切片。

4. 花椒,幹辣椒適量;色拉油一小碗;料酒一小碗。

做法:1.將魚頭剁下並分成兩半。

2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。

3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清,加入少許鹽,幹澱粉,料酒,雞精,用手抓勻。

4.鍋內放入備好的色拉油,花椒,幹辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油,花椒,辣椒備用。

5.將火開大,放入蒜瓣,薑片炒香後,倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗,鹽5克左右,沸水750——1000毫升。

6.等魚頭湯沸騰出香味後,將魚片一片片平放到出水滾的湯中。

7.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,椒鹽粉。

8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽,榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。

注意:1.花椒,辣椒千萬不要炸黑了,一定要用慢火炸。

2.魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能像一般的做法,考慮後邊可以再次調味,要醃透調好鹹淡。可以稍微多放點雞精。

水煮魚這樣就大功告成了,嘛嘛香,大家可以吃了!!!!

第二種:

製作前備料:

1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);

4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);

7.色拉油一小碗;

開始動手了:

1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

可以動火了:

1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

終於可以盛盆了

1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;

2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

注意:一、火侯,千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。

二、魚肉的味道是靠前面醃出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。

第三種:

也是最簡單的做法:

到市場上買做水煮魚現成的調料。把調料炒一下,放水,放切好的魚片,煮一煮,就好啦。很方便,我做過,味道好極了!

誰知道四川有哪些宗教勝地,四川省主要的宗教文化旅遊資源有哪些

中國佛抄教四大 名山 山西五臺山襲 浙江bai 普陀山 四川峨眉 du山 安徽九華山zhi。有 金五臺 銀dao普陀 銅峨眉 鐵九華 之稱。中國佛教聖地 分別供奉文殊菩薩 觀音菩薩 普賢菩薩 地藏菩薩。四川的青城山與龍虎山 江西 武當山 湖北 齊雲山 安徽 合稱道教四大名山。四大道教名山在中國沒有完...

有誰知道正宗的四川泡菜怎麼做嗎,誰知道正宗四川泡菜怎麼做 幾天能吃

四川泡菜的製作方法 製作方法十分簡單,介紹如下.所需材料 泡菜罈子一個 罈子上邊有沿,是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。高粱白酒 花椒 辣椒 大料 冰糖 鹽 好,下面我們就來具體制作.一 培養泡菜發酵菌 1 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在罈子容量的10 20 左...

四川燒烤的配料,誰知道燒烤配料的配方

一般來說,這種配方都是人家的法寶,基本都不會告訴的。不過我知道一般肉類產品前期需要醃製,後期烤熟以撒點粉之後,就可以直接吃了。比如烤翅 烤肉串都是這樣子做的。具體比例真的不知道。不過我知道 上有一家專門賣這種燒烤店用料的,她家有大包裝也有小包裝的,樓主可以直接買點現成的料來製作,其實也不錯。反正我覺...