1樓：匿名使用者
換個方法蒸試一試
清蒸鱸魚
主料鱸魚1條 小紅椒
輔料生薑1大塊 蔥兩顆 酒 大喜大鮮味汁 橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓，清洗乾淨；
2. 生薑一半切片一半切絲，紅椒切斜片，蔥一半切段一半切絲，鱸魚兩面劃上花刀；
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥，不用太多；
4. 在魚身的花刀口放上薑片，上面鋪上蔥段和薑絲，碟子上鋪蔥段，魚放在蔥段上面；
5. 鍋裡燒開一鍋水，放進鱸魚；
6. 大火蒸5分鐘，關火後虛蒸2分鐘，出鍋；
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉，倒掉碟子裡的湯汁；
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒；
9. 另起一小鍋，倒入1大勺子的橄欖油，燒熱；
10. 倒入大喜大鮮味汁，小火燒開；
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上；
12. 趁熱吃，冷了就不好吃啦！
2樓：資深財務審計師
時間，火候，魚的大小，時間不同，還有魚的品質，
3樓：清氣泉岸
找一下食譜看正確的做法或者去請教專業的廚師，好好學學。
清蒸鱸魚好吃，自己在家做了好多次，蒸的肉都偏老，**可以學怎麼製作？
4樓：人比黃花瘦
食材清單
鮮鱸魚抄 一條 、 蒜 半頭 、 姜bai一塊 、 蔥 幾根
烹飪步驟du
1/12
材料：zhi鱸魚1根，dao蔥幾根，香菜幾根，姜幾片，蒸魚豉油60ml
2/12
將魚洗淨，切斜刀，魚肚裡塞入蔥段和薑片；
3/12
塞入蔥和姜；
4/12
淋上一點點料酒，撒上一小撮細鹽；
5/12
撒上一層細鹽，不要撒太多，因為蒸好後還要淋蒸魚豉油的；
6/12
送入蒸鍋，水要提前燒開哦，大火蒸8分鐘，具體時間看魚的大小和鍋的密封效能的，你可以拿筷子插入來檢查是否熟了。筷子可以輕鬆插入的就是熟了；
7/12
蒸～8/12
蒸好後淋上蒸魚豉油；
9/12
撒上蔥末；還可以按自己喜好加點香菜、蒜泥、辣椒末之類的；
10/12
淋上8成熱的熱油；
11/12
可以開吃啦！我還放了點辣椒和香菜上去裝飾。
最後一步
鮮嫩美味！趕緊趁熱吃哈！明星款蒸魚豉油很不錯！贊一個！
做出來的清蒸鱸魚為什麼肉質很硬？
5樓：番茄農
處理魚時，將魚洗淨後，在魚身上打淺花刀，用特別少量的鹽，料酒，胡椒粉碼味。將調味汁兌好，一般星級酒店的作法是在蒸魚豉油裡，加入蔥薑絲，和少許芝麻油。切勿將調味汁淋在魚身上蒸。
要將魚，和調味汁分開蒸（用個迷你的容器裝調味汁，和魚一同放進蒸鍋裡蒸）。當然省事的人是直接蒸好後淋點蒸魚豉油，但味道就差太遠啦。
1 下蒸鍋時間
不能冷水下蒸鍋，必須等蒸鍋水開後，在將魚放入蒸鍋內，開始計時。
2 大火蒸制8-10分鐘
魚放入蒸鍋後，用大火蒸8-10分鐘。
3 虛蒸5分鐘
大火蒸完後，關火，但不要立即揭開蒸鍋鍋蓋。在關火，不揭蓋的情況下虛蒸5分鐘。
4 從蒸鍋裡取出魚，到處盤底過多的湯汁，可留少許，然後澆上調味汁，撒上些許蔥姜細即可。
如果按照以上內容蒸出來的魚還有問題的話，那告訴我你的地址，我灰過去給你蒸吧。。。
6樓：幻紫cx冰晶
你好，可能有兩種情況
1、蒸的時間過短，肉質沒有熟透，導致發硬
2、蒸的時間過長，肉已經老化了，導致發硬
7-10分鐘是大概的時間，這個時間跟您的火的大小、魚的大小也有關係，建議您以10分鐘為 限定檢視一下，魚肉是新鮮的，那麼只要處理的乾淨，魚肉蒸出來自然軟爛可口。
希望對您有用，望採納~
7樓：金牌v大風
時間久了吧。7至10分鐘就夠了~
一直大火~
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