1樓：責任的顏色
國家規定的白酒香型有12種，國家規定的十二種白酒香型：醬香型、濃香型、清香型、老白乾香型、鳳香型、米香型、藥香型、馥郁香型、特香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。主流香型是醬香型、濃香型、清香型、老白乾香型，鳳香型。
（1）醬香型口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。代表白酒：茅臺。
（2）濃香型口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。代表白酒：五糧液。
（3）老白乾香型口感風味：酒香清雅、醇香豐滿，甘冽醇厚，回味悠長，特點是「醉得慢，醒得快，不上頭」。代表白酒：衡水老白乾。
（4）清香型口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。
代表白酒：汾酒。
（5）鳳香型口感風味：清而不淡、濃而不豔，入口醇厚、落口乾淨爽口。代表白酒：西鳳。
請問白酒有幾種香型,各有何特點? 20
2樓：寂靜倚樓聽風雨
一一一一 五個香型得到公認五個香型得到公認五個香型得到公認五個香型得到公認 濃香型，醬香型，清香型，米香型，鳳香型五大香型已確立。其中濃香型，清香型，米香型，鳳型已經確立了國家標準。「茅臺酒」也確立了原產地域國家標準。
二二二二 新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立 新的五小香型確立工作，也已基本完成，相關標準也正在研製中，他們是以「白雲邊酒」和中國「玉泉酒」為代表的濃醬兼香型白酒。以「景芝白乾」和「梅蘭春」為代表的芝麻香型白酒。以「四特酒」為代表的特型白酒。
以「玉冰燒」為代表的豉香型白酒。以「董酒」為代表的藥香型白酒。 中國名優白酒品種繁多，這「五大香型，五小香型」十種香型的酒也並非是中國酒香型的總代表。
隨著科技的進步和酒業的發展，新的香型還會出現和確立。總之，新香型的確立和增多，是中國白酒興旺發達的標誌，是中國白酒進步發展的象徵。每個釀酒工作者，都應該瞭解新香型確立的原則和方法，進而為我國白酒香型的發展，提高作出努力
工藝特點工藝特點工藝特點工藝特點 濃香型酒釀造工藝，傳統的總結為「千年老窖，萬年香糟，熟糠拌料，長期發酵」。其基本特點可概括為：以多糧或高粱為原料，優質小麥或大麥，小麥，豌豆混合配料配製中，高溫大麴，泥窖固態發酵，採用續糟醅（米查）配料，混蒸混燒，量質摘酒，分級貯存，精心勾兌……最能體現濃香型大麴酒的工藝特點的，而有別於其它諸種香型白酒工藝特點的，是「泥窖固態發酵。
續糟醅（米查）配料，混蒸混燒」。 濃香型酒生產工藝的基本型別可大致分為三大類：即以四川為代表的「跑窖法」工藝（跑窖分層堆糟法）和「原窖法」工藝型別（原窖分層堆糟法），和以蘇，魯，皖，豫，江淮一代為代表的「混燒老五甑法」工藝型別。
在各個生產工藝操作中，人們都十分重視「勻，透，適，穩，準，細，淨，低」。 所謂「跑窖法」工藝，是指生產時先有一口空著的窖池，然後把另一口窖內已經發酵完成的糟醅逐甑取出，通過加原，輔料，分層蒸餾取酒，糊化，打量水，攤涼下曲後裝入預先準備好的空窖池，而不再將糟醅裝入原窖。全部發酵糟蒸餾完畢後，這個窖池就成了一個空窖，而原來的空窖則盛滿了入窖糟，再密封發酵。
依次迴圈，成為「跑窖法」。 所謂「原窖法」工藝，是指窖內糟醅發酵完畢後，在出窖時，窖內糟醅必須分層次進行堆放。經過加原，輔料後，除底糟，面糟外，各層糟醅混合或分層使用，蒸煮糊化，打量水，攤涼下曲，仍然放回到原來的窖池密封發酵。
所謂「混燒老五甑法」工藝，是原料與出窖的香醅在同一個甑桶內，同時蒸餾和蒸煮糊化，在窖內有4甑發酵材料，及大米查，二米查，小米查和回糟。出窖加入新原料分成5甑進行蒸餾，其中4甑入窖發酵，另1甑則成為丟糟。 現以多糧型「跑窖法」濃香型大麴酒生產為例，介紹其工藝特點及產品風格的形成要素。
多糧型的濃香型白酒，它依託獨特的地域生態環境，以精選高粱，大米，糯米，小麥，玉米五種糧食為原料，以「包包曲」為糖化發酵劑，採用老窖發酵，跑窖迴圈，固態續糟，量質摘酒，按質並壇等傳統工藝操作，整個工藝過程充分體現了優中選優，好中選好「的理念。最後在經過貯存，勾調，陳釀，檢測，包裝，使酒體充分體現出獨特，典型，高檔，幽雅的感官風格特徵和典型個性。其主要工藝特點如下：
①以多糧（高粱，大米，糯米，小麥，玉米）為制酒原料，利用多種糧食的不同物理，化學成分的區別，體現出不同糧食風味，發酵風味的有機結合。 ②以優質小麥培制中高溫大麴——「包包曲「，形狀獨特，更易於網路環境中有益微生物參與繁殖，代謝，特別是包包區域較高的溫度，有利於定向富集耐溫芽孢桿菌等風味微生物，使大麴感官特徵更好，投入發酵後產出的酒風格獨特。 ③利用獨特的老窖泥資源進行泥窖固態發酵。
在獨特的地理，氣候，生態等環境條件下，配以多糧生產的獨特，傳統工藝及現代生物技術，注重「以窖養糟，以糟養窖」的辯證關係，充分網路自然環境中的有益微生物，並定向富集窖泥中，歷經長時期良性迴圈和新陳代謝，優勝劣汰而形成的以兼性厭氧芽孢桿菌屬為主的窖池功能菌系，及具有特殊的物理，化學性質和生態效能的優質窖泥。 ④採用續糟醅（米查）配料，分層蒸餾，混燒混蒸工藝。 ⑤掐頭去尾，量質摘酒。
⑥低溫入窖，控制發酵過程「前緩中挺後緩落」。 ⑦發酵週期長，一般70天以上，併合理採用「雙輪底發酵」。 ⑧原度酒（或降低至54%vol左右）按質並壇，貯存，精心勾調而成。
3樓：
我知道的有濃香，清香型，醬香型，有各自的代表酒，我忘了
4樓：靈兒妙招
你知道不同香型的白酒有哪些代表性品牌，及釀造工藝與風格特點嗎，生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
中國白酒香型有幾種
5樓：根鬧米
白酒的香型分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。
從這裡也可以看出：白酒香型的劃分並沒有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷髮展，不斷增加，出現百花齊放的局面。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前濃 中清 後醬，一口三香為馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：
色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和「前濃、中清、後醬」的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2．醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反**酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：
醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
3．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
4．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：
清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。
如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
6．鳳香型酒：如陝西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
8.藥香型：以貴州董酒為代表
參考資料：中國白酒香型
中國白酒香型有幾種？
6樓：nujy都是
中國白酒香型12種，主流香型是以下幾種。
（1）醬香型：又稱茅型，是澱粉反**酵時發出的醬香味。
口感風味：醬香、細膩、幽雅、醇厚、回味長久、香而不豔、低而不淡等。
白酒代表：茅臺、黔春、貴酒、貴海、水藝坊、炎臺、醬脈等。
（2）濃香型：瀘型，又稱大麴香型，以乙酸乙酯為主體香。
口感風味：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。
白酒代表：瀘州特曲，五糧液、洋河、古井貢、貴陽大麴、湯溝、高溝、雙溝等。
（3）清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。
口感風味：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口。
白酒代表：汾酒、寶丰、特製黃鶴樓等。
（4）老白乾香型：聞起來香氣清雅，清香之餘帶有濃香的酒香。
口感風味：酒香清雅、醇香豐滿，甘冽醇厚，回味悠長，特點是「醉得慢，醒得快，不上頭」。
白酒代表：衡水老白乾
（5）鳳香型：乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
口感風味：清而不淡、濃而不豔，入口醇厚、落口乾淨爽口。
白酒代表：西鳳等。
7樓：河南忠孝商貿****
白酒香型：濃香、醬香、清香、米香、鳳香、兼香、芝麻香、特香、豉香、藥香、老白乾香、馥郁香。
8樓：任飛兒說酒
中國白酒12個香型你喝過幾種？
9樓：來自凌雲山得體的曹仁
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（2023年國家又頒佈了「兼香型」和「鳳香型」）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。
10樓：
眾所周知的主流香型大概分為「醬香型」、「濃香型」、「清香型」、「鳳香型」四種，每一種香型都代表著不同的地域特徵。
11樓：
白酒的香型有七種:
1，馥郁香型
2，醬香型
3，濃香型
4，清香型
5，鳳香型
6，米香型
7，芝麻香型和其它香型
請問白酒有幾種香型,各有何特點，請問白酒有幾種香型,各有何特點
一一一一 五個香型得到公認五個香型得到公認五個香型得到公認五個香型得到公認 濃香型，醬香型，清香型，米香型，鳳香型五大香型已確立。其中濃香型，清香型，米香型，鳳型已經確立了國家標準。茅臺酒 也確立了原產地域國家標準。二二二二 新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小香型已基本確立新的五小...
濃香型白酒有哪些，濃香型白酒都有哪些品牌？
白酒香型 白酒的香型分為七種 馥郁香型 1 醬香型 濃香型 清香型 鳳香型 米香型 芝麻香型和其它香型。1993年國家又頒佈了 兼香型 前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味 工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝 風味。進而恰如...
醬香型白酒都有哪些牌子有什麼好的嗎
如果推薦一款醬香型白酒的話,我覺得賴茅就很不錯,高階品牌,品質優秀,製作工藝精良,口感細膩柔軟,喝過脣齒留香,還不上頭,讓人回味無窮。聞香識美酒,白酒的香bai氣可分為溢du香 噴香 留香 zhi三種。溢香是指當鼻腔dao靠近酒杯口時很容易聞版到白酒的權香氣 噴香是指當酒液進入口腔後,香氣即充滿口腔...