1樓：寶依白頓赫
生粉的成分主要是澱粉,麵粉除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
2樓：賞閎單甜
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱、乾燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是麵粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而麵粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用麵粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，麵粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以麵粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比麵粉要好得多，可增加菜餚的光澤，而麵粉則不能達到這個要求。
4，麵粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用麵粉來替代生粉的原因吧。
生粉和麵粉的區別
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,麵粉的生要萬分除了澱粉外還有面筋質,如果將麵粉中的麵筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.幾乎所有的生粉都是加工後在水中沉澱 乾燥 粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而麵粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。有經驗的人隔著布袋手一摸就知...
澱粉和生粉到底有什麼區別，澱粉和食用生粉有什麼區別？
對於這些問題，開始我還沒怎麼在意，但隨著越來越多的人問同樣的問題，我覺得這還真的貌似是個大問題了，有必要詳細說說。澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 番薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯岑粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 而生粉，則是粵菜食譜中常出現的名詞，他並...
麵粉 澱粉有什麼區別，麵粉和澱粉有什麼區別？
麵粉 小麥粉 是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以麵粉製成的食物品種繁多，風味各異。麵粉富含蛋白質 脂肪 碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎 健脾厚腸 除熱止渴的功效。麵粉化學成分與功能 麵粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括...