1樓：小凱的小郭
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
餛飩餡的做法和餃子餡是一樣的
豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：1?豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2?將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2?蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：1?羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2?羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1?羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2?韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製法：1?牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2?牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3?配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：1?草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1?魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3?韭菜只能最後加入。
三鮮餡原料：鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：1?蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2?豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1?蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：1?大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：1?大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
2樓：北極雪
翡翠餛飩
【製作材料】
主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
輔料：豌豆苗（50克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）
【製作工藝】
1.將菠菜擇洗乾淨，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁；豬肉洗淨，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗淨，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成麵糰，揉透，稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7釐米，寬約6釐米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。
元寶餛飩
【開放分類】： 餐飲、美食、飲食
【材料】：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
【做法】：
1.面的處理和肉餡的調製跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣：兩邊對摺，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗裡準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗裡，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋裡點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗裡即可食用。
【注意】：
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫醃製的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
湖州大餛飩製法
【制餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
【包制】
將麵粉和成麵糰，製成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包鬆了煮時易走水走味，影響質量。
【烹製】有炒、煮兩種方法。
炒餛飩的製法
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每10只排入盛器內；炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去餘油，灑l醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
如何包餛飩**步驟**法
3樓：水滸很好看
主料豬肉（肥三瘦七）適量 韭菜薹適量餛飩皮適量
輔料鹽適量 醬油適量
食用油適量 薑末少許
水適量韭苔餛飩的做法步驟
1. 選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，洗淨韭菜薹，切成細末，姜切末，加入鹽、少量醬油，加入適量食用油，稍加一點水，攪拌成菜餡。
2. 餛飩皮兒（我是買的現成的，也可以自己做）3. 取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，捲起來，包好
4. 包好了餛飩，用一個雞蛋做出蛋皮放到一邊涼著，鍋裡新增適量的水，水開後，先用大勺子將水攪開成旋渦狀再慢慢下入包好的餛飩，蓋鍋煮沸，中間適時用大勺子推一下，水開後不再蓋鍋蓋點入涼水煮制看到餛飩鼓起來。撒入蔥末 紫菜，切成細絲的的雞蛋皮等
5. 好了，出鍋嘍小貼士
4樓：葉子
餛飩美味又好吃、可以多做一些凍起來、想吃的時候煮一小就可以
包好的餛飩應該如何冷藏？
5樓：賦予你我的眼
包好的餛飩的冷凍方法步驟如下：
1、拿出包好的餛飩。
2、準備一些乾淨的澱粉。
3、將些許澱粉均勻的鋪在包好的餛飩上。
4、將餛飩平鋪進冰箱的冷凍層，冷凍層底下鋪一層乾淨的保險袋，餛飩與餛飩之間的間隔儘量大些。
5、這樣餛飩與餛飩就不會粘連在一起，想吃的時候直接拿出下鍋即可。
6樓：袖籽歌
包好的餛飩最好是冷凍儲存而不要冷藏。
如何冷凍？
方法步驟：
1、首先把冰箱冷凍抽屜取出，晾乾水汽，平鋪上一層保鮮膜。注意，保鮮膜不要拉斷，連筒一起放在旁邊。然後，把包好的餛飩整齊地擺在保鮮膜上。
擺滿一層，拿起放在旁邊的膜筒再回鋪一層，繼續擺放，以此類推，讓保鮮膜呈s形隔離餛飩各層。在最上面一層鋪好保鮮膜，拉斷蓋好。
2、接下來把抽屜放回冷凍室冷凍3至4小時，至餛飩全部凍硬後取出。雙手輕輕拉起餛飩上的保鮮膜，使餛飩全部散開不粘連。快速分裝在幾個保鮮袋中，紮緊袋口，繼續冷凍。
這樣，可以防止餛飩皮水分流失產生開裂。
3、如果無法整理出一個完整的抽屜，也可以用簡單一些的辦法。找一個扁平的圓盤，將包好的餛飩整齊放好，包一層保鮮膜，直接放進去冷凍，待凍好放到保鮮袋裡即可。
如何讓包好的餛飩不粘在一起？
如上圖先把它們一個個放在盤子裡或者冷凍抽屜裡，每個之間隔點空間,切勿疊放,放到冷凍室。
等到凍硬後取出直接放袋子或保鮮盒裡，便不會粘在一起。
如何解凍？
具體有三種方法：
1、從冰箱冷凍室移至冷藏室(1℃～10℃)；
2、置於室溫下自然緩慢解凍；
3、微波爐加熱解凍。
注意：切忌用熱水浸泡或沖洗解凍，易使營養成分流失；解凍時將餛飩一個個隔開點空間，防止解凍過程中餛飩粘在一起。
拓展資料：
吃法：
煎餛飩：廣東餛飩江南
地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區常把餛飩加入面和湯成為餛飩麵。亦有隻吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。
在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為「炸餛飩」，此做法亦在外國流行。
在廣西百色市的百色城裡，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的雲吞傳入百色後便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩麵皮，包法與廣東雲吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦裡嫩後撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。
福建閩北地區的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不新增任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和幹拌麵一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。
如何包混沌，如何包小餛飩圖解簡單
包餛飩 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合 一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊 這樣餛飩就站起來了。大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小餛飩皮...
怎麼包粽子，怎樣包粽子
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怎樣包餃子？如何包餃子？
包餃子有如下幾種方法 一 花邊餃子 1 將餃子皮對摺，在餃子皮中放上做好的餡料，接著將它對半捏起來。2 將餃子皮邊緣捏薄，把邊緣儘量捏的薄一些，接著將餃子皮邊緣折花邊。3 捏出一排褶子，先捏出一個褶子，然後一個褶挨著一個往前推，捏到最後一個將它藏在底部。二 元寶餃子 1 在餃子皮中放肉餡，在餃子皮中...