1樓：呆啊凱
大家聚餐的時候，很喜歡去吃火鍋，一群人在火鍋店圍著一個火鍋，熱熱鬧鬧的，邊吃邊聊天，而且吃飯上菜都有人服務，湯底該加水了服務員還會殷勤的上來主動加水，這種服務，比自己在家裡倒騰要方便的多，而且還比較暖心。不過，在吃火鍋的時候，不知道大家有沒有注意過一個現象，那就是服務員總來**子。
剛開始的時候還沒有太在意，後來吃火鍋的時候服務員總是來問要不要把空盤子收走，有的時候還會問要不要換個餐盤。當時小編就很好奇，為什麼他們總是來端盤子呢？在和一個做餐飲的朋友交流過之後，小編才發現，原來這些殷勤服務的背後，滿滿的都是心機啊。
朋友告訴，當我們吃了一些蔬菜和肉之後，確實會空出來一些盤子，如果堆積的多的話，會很影響吃飯，而且一不小心掉地上摔碎的話，火鍋店是很可能要我們賠償的，所以為了讓顧客比較方便，也為了避免出現摔碎餐盤的現象，火鍋店是會經常來**子的。
而且在**量比較大的時候，火鍋店的後廚會很可能出現盤子不夠用的情況，所以這時候就需要從顧客的餐桌上**子了，不過火鍋店是不會把這個目的告訴你的。另外，當我們看到自己的餐桌上滿滿都是盤子的時候，會覺得自己已經吃了好多了，所以接下來會吃的稍微少一點。但是如果把空盤子收走的話，大家就沒有那種壓力和緊張了，接下來比較容易多點菜，這樣的話，火鍋店就可以多賺一些錢了。
而且在一個比較乾淨整齊的環境下吃飯，人的食慾會更好。這和服務員經常來收用過的餐巾紙和食物廢渣是一個道理。
另外，當我們吃到最後的時候，服務員把用過的盤子收走的話，桌子上剩下的東西就會比較少了，這時候容易給人一種飯已經吃完了，該結賬的錯覺。所以當服務員把盤子收走之後，很多人都會主動的去結賬。不得不說，服務員這種催結賬的方法是非常有效的，而且也比較婉轉，不容易導致顧客生氣。
在看完之後，大家是不是已經瞭解吃火鍋的時候**子的目的了呢！其實這也是一種經營策略，對餐廳來說，是非常有益的。當然，對顧客也是有好處的，只不過會讓你多花錢而已。
2樓：
如果你在吃得差不多的時候，服務員過來幫你把沒用的盤子給收了，那麼這個時候，服務員並不是單純地勤勞幫你**子，而是想用告訴你，你吃了這麼多東西，時間也差不多結束，是時候該結賬走人了。
3樓：匿名使用者
因為火鍋店不像自助餐，基本上是拿多少食材，算多少費用。空盤子堆積在客人桌子上，最直接的就是影響客人的一個用餐心情和食慾。及時撤掉桌子上的空盤子，既保證了客人消費時心情相對愉悅，又能不影響客人食慾，讓客人們吃得更多。
4樓：笙笙橙
因為這些空盤子都是需要及時使用的，飯店沒有那麼多空盤子
5樓：麻辣雞塊不要辣
因為吃空的盤子特別佔地方，拿走可以有空餘的地方上新菜。
6樓：
因為這些空盤子都是可以清洗後加以利用的。
7樓：飛翔的鯤
空盤子第一時間被收走是為了繼續放其他的菜，節約空間。。
8樓：
因為吃火鍋油漬非常多，如果將油漬滴在盤子上是非常不好清洗的，所以需要第一時間收走。
9樓：
為了不耽誤後廚的工作，吃飯的高峰期，店裡的客人會很多，這時候盤子的用量也會很大，後廚是要準備食材的，所以及時把空盤子收走
10樓：黃家祿
在和一個做餐飲的朋友交流過之後，小編才發現，原來這些殷勤服務的背後，滿滿的都是心機啊。
11樓：apdshop潮牌工作室
那是因為店裡面還要用，要不然火鍋店的盤子會不夠用。
吃火鍋的時候，為什麼要在盤子裡墊一片生菜呢？
12樓：匿名使用者
約著親朋好友一塊去吃飯，人們第一時間想到的就是去吃火鍋。一桌人圍坐在一起，把自己喜歡的菜品放在咕嘟咕嘟冒著熱氣的紅油鍋底中，涮好之後蘸上蘸料送入口中，入口的香味讓人食慾大增，異常滿足。
吃火鍋，肉類是必點的，肥羊卷肥牛卷，搭配上香醇的芝麻醬，美味到無法言說。每次去吃火鍋，都得點上幾**肉類才吃的過癮，吃得痛快。
不過大家有沒有注意到，放肉的盤子下面，總會鋪上一片或者幾片生菜。多點上幾盤肉類，都不用額外點生菜了，盤子裡的生菜就足夠吃了。為什麼要放上生菜呢？
火鍋店到底有什麼意圖呢？特地問了問火鍋店裡的服務員，這才知道，原來這裡面的貓膩也挺多的。
大家是不是也覺得這件事情很奇怪？你在吃火鍋的時候，遇到下面的生菜會吃掉嗎？接下來就給大家解答疑惑，看看火鍋店的意圖究竟是什麼。
吃火鍋時，為什麼要在盤子裡墊一片生菜？服務員透露其中貓膩。
1、看起來更美觀
這樣看上去好看，就讓顧客更加有食慾了，吃著也開心，可能也會增加回頭率。
2、顯得肉多
在生菜上面放肉，而非直接在盤子裡放，這樣更有視覺衝擊感，讓人感覺肉的分量非常多。
其實這不過是火鍋店耍的一個小聰明，只是肉眼看上去肉多了不少，其實總量還是沒變的。
3、避免和盤子的直接接觸
火鍋店在盤子裡鋪上幾片生菜，然後把肉放在上面的話，可以很好地避免肉類和盤子的直接接觸，這樣的話，也可以減少洗碗工的時間。
因為其實有一些醃製好的肉類，黏性比較大，而且油也比較多，盤子不好清洗，放生菜的話，可以減少工作人員的工作量。
4、掩蓋血水
火鍋店裡上的肥羊卷肥牛卷都是冷凍的，因為這樣的看上去更美觀。但是端上餐桌之後，因為溫度比較高，所以很容易融化。
融化之後，下面就會有很多血水，如果直接放在盤子裡的話，血水流下去顏色不好看，非常容易讓人沒有食慾了。放上幾片生菜，就可以很好地解決這個問題。
13樓：小小凸凸
讓食物看起來更加新鮮，更有食慾感；放了生菜之後，讓客人更加覺得食物的分量足；生菜阻隔了肉類與盤子的直接接觸，減少了洗碗工的工作時間。
14樓：拿下小灰灰
火鍋店裡，上肉的時候都會墊生菜。首先可以美觀，正所謂紅配綠也符合審美，其次可以顯得量比較多，將盤子佔的比較多，體積大。
15樓：橘子樹開花的季節
因為盤子底下比較髒，沒有洗乾淨。放一片生菜在上面可以幫夾到的菜都放到生菜上，這樣就乾淨衛生了。
16樓：
吃火鍋時盤子底下墊的生菜能吃嗎？火鍋店老闆告訴我貓膩，漲知識，吃火鍋時，盤中墊肉的生菜能吃嗎？我也剛知道，今天終於明白了
在店裡吃火鍋時，裝食材的盆裡總是會墊一片菜葉，這是為什麼？
17樓：食客饕叔
第一：為了看起來美觀
這些墊了青菜的盤子，其實都是用來裝一些肉的，對於這一點，相信大家也都能理解。而肉的顏色，一般都是那種猩紅，或者粉紅之類的，要是光看到這些肉，其實對很多人來說還是挺倒胃口的。所以在肉和盤子之間墊上一片菜葉，這樣看起來就會比較自然、美觀，也就不會對顧客造成不好的影響了。
我們都知道，外面大多數的火鍋店，上的食材量都比較少，切得薄就算了，關鍵還沒多少片，這一點老闆自己也知道。所以為了將肉看起來多一些，老闆就會往這些食材下面墊上一些菜葉，那些肉蓋在菜葉上，這樣就會給人一種量比較大、比較飽滿的錯覺。
第三：為了蓋住血水
在火鍋店裡面，基本上所有食材都是生的，特別是那些肉類食材，而這些生肉，特別是新鮮的生肉，往往都會往外冒血水，這些血水要是被客人看到，那真的是會讓人非常倒胃口。所以為了避免這一現象的出現，老闆就會墊上一片菜葉，這樣就可以蓋住血水了。
第四：為了避免食材和盤子的接觸
在火鍋店裡，那些越是新鮮的食材，就越是受歡迎，而新鮮的肉類食材往往又會分泌各種黏液，這些黏液沾在盤子上是非常難清洗的。所以墊上菜葉就可以避免這一現象了，就算不小心接觸了，那面積也不會太大，清洗起來也更加方便。
所以在盤子上墊上一片成本特別低的菜葉，那好處可是非常多的。最後，這些菜葉都是可以食用的，當然吃之前可必須煮熟。
18樓：鎖玥
這個其實主要的就是裝飾作用，讓人看起來比較的有食慾，而且加一片菜葉的話，會讓人覺得整個餐廳的環境也是比較乾淨舒適的，這個菜葉也是可以吃的
19樓：若在天涯歲月
主要是為了清洗方便，隔了菜葉之後，一些葷菜或者有粘性的菜就不會將油或者附著物粘到碟子上，利於清洗。而且菜葉配色更好看，菜不會粘起來顯得沒食慾。
20樓：小議百科雜談
衛生。一般都是肉放在菜葉上，這樣防止肉和盤子直接接觸更衛生。
去吃火鍋，為啥肉下面都會墊一片生菜？
21樓：乾燥溫度
去吃火鍋，肉下面都會墊一片生菜，首先是讓你看起來你買的肉不少；其次就是讓你看起來好看，紅配綠激起你的食慾；最後當然是好洗盤子啦
22樓：曠慧利
是因為在肉底下墊這種生菜是因為美觀和保持肉的新鮮程度。紅彤彤的肉下面有一片綠綠的生菜，看起來會有一種協調感，不糊看起來很嚇人，現在人都講究健康飲食，葷素搭配更健康的感覺 。
23樓：情感**交流
一是節約成本，肉下面墊了一片生菜，看起來會覺得很多肉分量足，二就是為了美觀。
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