如何炸油條,怎樣炸油條?

2022-05-27 10:51:44 字數 6341 閱讀 2678

1樓:太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻,揉成麵糰,醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

2樓:

外面買的油條不放心,油條在家也能自己製作嗎?

3樓:江西卍新東方

材料a.高筋麵粉315公克,中筋麵粉35公克,b.水5大匙,燒明礬1小匙,鹽1小匙,c.水9大匙,小蘇打粉1小匙,阿摩尼亞1小匙,d.沙拉油1200㏄

做法1.材料a過篩;分別將材料b及c拌勻溶解後,加入材料a中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。

2.將作法1的麵糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。)

3.將作法2的麵糰以杆面棍捍成長片狀,再以面刀切成厚約0.5公分的麵條,取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住,靜置鬆弛5分鐘,兩手拿起麵條向兩端往外輕拉,最後,再靜置鬆弛5分鐘。

4.熱鍋,放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時,將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內,油炸時要不停的翻轉且整型,當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝乾油脂即可。

4樓:在向王廟彈奏小夜曲的樟樹

超市糧油店有賣油炸麵粉的,用油炸麵粉和麵,記住要用溫水,適量的放一些鹽,別太多有點鹹味就好,醒發20分鐘左右,把面擀成條狀切成小條,然後兩個一條擰一下拽一下,放入溫油(80°-100°左右,別等油冒煙,能感覺出油有熱度就好)炸一炸就好。

碼字不容易,求採納!

5樓:匿名使用者

材料a過篩;分別將材料b及c拌勻溶解後,加入材料a中以手揉勻,再靜置鬆弛30分鐘。

2.將作法1的麵糰再一次輕揉,整型好並用塑膠袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置於常溫即可。)

怎樣炸油條?

6樓:心的舞臺

主料:麵粉500克、牛奶290克、奶粉30克、花生油30克、鹽6克、雞蛋1個。

輔料:無鋁油條膨鬆劑15克、油適量。

1、準備食材。

2、1個雞蛋,270克牛奶,6克鹽,30克食用油攪拌均勻。

3、麵粉,奶粉和無鋁油條膨鬆劑混合均勻。

4、牛奶雞蛋液再攪拌一下,倒入盆子裡,下手按壓成一個麵糰。

5、不要揉麵,從四周向中間按壓,直到麵糰光滑,然後蓋上蓋子或保鮮膜,靜置30分鐘。

6、把麵糰取出來,平均分成4塊。

7、取出其中一小塊,擀成長條狀,寬窄均勻、薄厚均勻。用刀切成大約0.5cm厚、3cm左右寬的長條面片,兩個疊加在一起,用一根筷子在中間壓一下。

8、油鍋燒熱後放入適量食用油,輕輕放入油鍋,來回晃兩下先讓中間炸定型,幾秒鐘後鬆開手。

9、瀝乾油即可。

7樓:太陽貓

麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻,揉成麵糰,醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。

8樓:

外面買的油條不放心,油條在家也能自己製作嗎?

9樓:酸菜魚的娛樂

準備材料:麵粉200克、水70克

輔料:雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克

步驟:1、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

2、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻(冬季酵母量多些,夏天可以減少1克的用量)。

3、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。

4、揉成光滑的麵糰。

5、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞(冬天室內十幾度,發酵一晚,早起就發成這樣)。

6、案面上鋪張烘焙用的油紙,取出麵糰,戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油,刀和一根筷子也抹上油,用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米,寬5釐米,厚度在2釐米的長方體。

7、用刀切成長條,兩個疊放在一起,用筷子壓一下。

8、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條,小火慢炸(判斷油溫可以先放入一小塊面,能夠浮起就可以了)。

9、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面(千萬不要用筷子夾,因為麵糰較軟,而且還未炸硬,一夾就會中間斷開),等雙面都變硬給就可以勤翻動直至炸至金黃色。

10、撈出瀝乾油分裝盤。

11、撕開一個,很多的孔洞,咬一口外焦裡軟哦。

好吃又好看的油條就做好了。

10樓:教育評論員說

主料:麵粉500g,雞蛋1個,牛奶200g。

輔料:油適量,鹽適量,酵母適量。

炸油條的做法:

1、準備一袋牛奶,一個雞蛋。

2、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以,放油太少炸出的油條發乾)。

3、攪拌均勻加入麵粉,不需要加水,面不要和硬了。

4、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵。

5、發酵好的面。

6、面板稍抹點油,將面圖揉成長條壓扁。

7、切成一個個小劑子。

8、將兩個劑子放在一起,用筷子壓一下(ps:此處也可以用一個劑子直接炸)。

9、鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開後改小火。

10、待油條炸成金黃色即可出鍋。

11、成品。

11樓:阿炎的情感小屋

高筋麵粉480g、雞蛋1個、泡打粉8g、小蘇打2g、水240g、酵母5g、油10g、食鹽5g。

接下來就來說說具體的做法步驟**:

1、所有原料混合到一起拌勻;

2、放入冰箱中過夜;

3、手上抹油將麵糰切成一個個長長的小面劑子;

4、兩個面劑子摞在一起,用筷子在中間壓一下;

5、鍋中熱油,7分熱時下油條開炸,期間要不停用筷子翻滾油條,讓4面均勻受熱。

小貼士1、沒有高筋麵粉,普通中筋麵粉也可以;

2、在冰箱醒面一夜,不要醒太久,容易醒過,不成型。

油條,又叫果子、油炸鬼、油炸果,是中國傳統的早點之一。油條口感鬆脆、有韌勁,搭配豆漿、鹹菜,深受人們的喜愛。

但是在油條的生產製作中,受到原料和生產工藝的影響,存在高溫煎炸、使用化學膨鬆劑、含油率過高等安全問題,迫切需要統一的標準對市場進行規範。

12樓:侯爵哆啦

準備用料:麵粉500克、酵母粉6克、泡打粉5克、小蘇打2克、水280克、食用油適量

步驟1、酵母粉放入溫水中溶解,其它粉類混合。

步驟2、麵粉中,邊加酵母水邊攪拌成面穗狀。

步驟3、雙手揉成光滑麵糰。

步驟4、放溫暖處餳發到蜂窩狀,原來體積兩倍大。

步驟5、輕拍麵糰按扁,擀成長薄餅狀。

步驟6、平均分成細長條,如上圖。

步驟7、和愛為一個,用筷子壓一下。

步驟8、鍋裡倒入適量的食用油,大火燒熱,下入油條坯,用筷子不停的翻動,炸至油條表面金黃。

步驟9、炸到金黃酥脆即可撈出。

步驟10、炸好的油條可以開始享用啦。

烹飪技巧:

只要發酵的麵糰成功了。油條就會炸的香酥鬆軟。麵粉吸水性不同。水量控制在250克到280克左右。

13樓:甘汁園

一是要有一個好的配方,麵粉和水的比例很重要;

二是發酵的方式時間要控制;

二是油炸時,要控制好油溫。

具體的祕訣我們一起往下看吧!

食材

菜籽油50克、高筋麵粉500g、幼砂糖80克

純淨水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g

製作方法

1. 將高筋麵粉,泡打粉,幼砂糖,酵母粉放入大口器具中,用筷子攪拌均勻!

2. 分次加入純淨水。(一定要分次加入水量,因為不同麵粉吸水性不同)

3. 再加入菜籽油,用筷子攪拌成絮狀!

4. 將絮狀的麵糰放入廚師機的面桶中,將面盆放入機體中,一定要將卡槽拉住,可以用手測試一下是否拉住,確定後在啟動廚師機!

5. 將廚師機的旋鈕到1檔,揉5分鐘,再轉到2檔揉麵10分鐘即可!

6. 取出麵糰,揉圓,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室進行發酵,(冰箱冷藏室發酵一夜)注意保持麵糰的溼度!

7. 發酵好的麵糰取出,揉幾下排氣,不需要大力揉,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,再用擀麵杖將麵糰擀長。

8. 用鋒利的刀切成約2釐米左右的條!切好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘,這樣做出來的油條更鬆軟!

11. 取兩條面捏在一起,用一根筷子放在條狀麵糰的中間,壓出印記,壓悄悄深一點!壓好一面再反過來壓痕跡!(兩面都要用筷子壓出印記)

9. 鍋中加入菜籽油,待油溫7.8成熱時,將油條胚放入油鍋中 (有些人總問如何判斷油溫!很簡單,可以用一小塊面測試,麵糰放入鍋中,立刻漂浮上來,油溫即可)

10. 中火炸制金黃即可出鍋!(不建議用小火,那樣炸出來油條口感會有點硬)

11. 炸好的油條放在油紙上!

12. 安心油條登場!今天早餐!油條搭配豆漿,營養早餐一絕!

小貼士因為油條油炸食品,所以搭配了現磨的豆漿!這樣不會油膩!

14樓:匿名使用者

炸油條的做法

1、酵母加入20克的常溫水,拌勻。

2、其他原材料,全部混合,加入拌勻的酵母水。將麵糰揉勻。(有面包機或櫥師機可用中速揉麵5分鐘,將麵糰揉勻即可)。

3、夏天醒面30分鐘。冬天時間適當延長15分鐘。如果是想早上吃,可晚上揉好麵糰,放入冰箱冷藏一夜,第2天早上取出,將麵糰擀成長方形,醒20分鐘。

4、切成等量的長條形,將一片長條覆蓋在另一片上面,中間用筷子壓出壓痕。

5、將油燒製八成熱,轉小火。雙手提起麵糰的兩頭,稍稍拉長。由中間到兩邊緩緩入油鍋。

看見面團起泡,立即翻面,並用筷子將麵糰不斷翻滾炸至兩面金黃。中國的油條和法國的法棍異曲同工,內部都是大孔組織。

6、油條搭配豆漿粉,絕配。

小貼士1、擀麵的時候儘量擀薄一些。

2、沒有放小蘇打或是泡打粉的炸製出來口感會更緊實沒有那麼蓬鬆。

3、炸制的過程全程要用中小火,儘量用小火。否則太早定型也會影響它的膨脹。

15樓:葛經冷躍

炸油條原料:麵粉

500g;油適量;

其它按季節氣侯投料:

春秋:白礬15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克

夏季:白凡礬16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克

冬季:白凡礬14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

製法:(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入麵粉,用手攪拌均勻,使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反覆3次,至麵糰皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油,將麵糰整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

(2)在面案上刷一層油,將弄好的麵糰倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。

(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條,再頂刀切成3cm寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26cm,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

油條鬆脆噴香,更是百吃不厭。不過,油條除了作早點,還可用它來別出心裁地做幾道油條家常菜餚。你想試試嗎?

炸油條塞肉

原料:油條3根、肉糜150克、蔥末15克、薑末15克、黃酒5克、細鹽5克、醬油10克、味精5克、生粉25克、雞蛋1只、麵粉40克、食油500克(實耗50克)。

製作:肉糜放入碗內,加水兩調羹,加鹽、蔥、薑末、醬油、黃酒後用力攪拌,待拌上勁後,加生粉拌勻,待用油條每根切成8段,分別塞上拌好的肉糜,並在油條兩端的剖面上蘸上用雞蛋和麵粉調成的糊,鍋內放食油,待油燒至溫熱時,將塞肉油條逐段放入炸至金黃色後撈出濾油上盤。

特點:脆鬆噴香。

醬爆油條丁

原料:油條3根,花生米50克,乳醬瓜半根,黃醬(豆瓣醬)25克,白糖20克,味精5克,黃酒25克,細鹽少許。

製作:油條切成5分見方的丁,花生米用開水浸泡後去紅衣,用粗鹽炒熟後冷卻。乳醬瓜切成細米粒狀,燒熱鍋,加食油,待油熱後,將油條丁放入鍋,用小火將油條丁煸至透而發脆後取出趁熱鍋加食油少許,然後將黃醬放入炒香,再加糖、鹽、酒、味精炒至稠濃後,將油條丁、花生米、醬瓜粒放入翻炒均勻裝盆。

特點:醬香醇美。

魚蓉油條湯

原料:油條兩根,鰻魚段250克,雞蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,蔥末5克,薑末5克,黃酒15克,細鹽5克,味精5克,生粉15克,肉湯750克,麻油10克。

製作:油條切成1寸長的段,青菜心切成四瓣,與木耳一起洗淨,鰻魚段剔去皮、骨和刺後剁成細蓉,放入碗內,加蛋清和兩調羹清水、鹽,用力攪拌。待魚蓉拌上勁起黏性後,再加生粉拌勻,鍋內放肉湯後燒滾,加鹽、味精、黃酒調好口味後,轉小火。

再在盛放魚蓉的碗內加油條、菜心、木耳拌至油條、青菜心、木耳都均勻地沾上魚蓉,然後逐一放入湯內,至湯被再度燒滾後,撇去浮沫,淋上麻油即成。

特點:鮮香爽口。

提醒:油條雖好吃,常吃油條也有害處。油條香脆鬆軟可口,誘人食慾,因此有些人常常把它作為早餐食用,有的人為了節省時間,一天全吃油條,殊不知,這種做法有損健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,經常食用還會形成老年性痴呆。

怎樣炸油條呢,怎樣炸油條最好吃?

在家自制放心油條,無新增劑更好吃,這裡有超詳細的配方與做法,大人孩子放心吃。最近全民都在做油條,無意中看到朋友晒的油條 我也忍不住動起了手。要說這炸油條並不難,即使沒有油條粉或油條蓬鬆劑,只是用酵母粉,也一樣能炸出外焦裡嫩香噴噴的美味油條。做油條一般也有兩種方法,一種是麵粉裡放了泡打粉或油條蓬鬆劑,...

怎麼炸油條,怎麼炸油條

麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻,揉成麵糰,醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。外面買的油條不放心,油條在家也能自己製作嗎?1.麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水 約1000克 倒入合面機中,磕入雞蛋,加入精鹽 食粉和50克色拉油,開機調至低檔轉速攪拌,至水渾濁略起有小泡時,再加入拌有泡打粉...

用油條精炸油條的方法,用油條精炸油條怎樣炸比例是多少

你要從超市買點白帆,如果你要做500g的油條的話,只放你小手指甲那麼大就夠了,放到水裡加熱化開。然後和用40c的熱水溶酵母的時候放進去就好了。再用溶好的熱酵母水和麵,程度要看起來軟塌塌的樣子。然後把和好的面放在溫暖的地方大概1小時,讓面都發起來,滿是泡泡裡面。這個時候你就可以炸油條了!為了避免太粘手...