1樓：初味派
獨特的油燜大蝦烹製手法，讓你體驗另類風情。
2樓：四姐愛做美食
油燜大蝦怎麼做？把大蝦去蝦線清理乾淨，鍋中起油煎致雙面金黃，打入一個雞蛋，生抽耗油料酒，胡椒粉。
3樓：小廚神美食
油燜大蝦家常做法,蝦肉鮮嫩又入味,做法簡單比飯店還香
4樓：超超
大蝦處理好下鍋煎到變色加入蔥薑蒜料酒生抽番茄醬白糖一點水悶5分鐘
5樓：長新很搞笑
大蝦這樣一煎一燜大人小人更愛吃
6樓：一人廚
教你油燜大蝦外酥裡嫩的做法
7樓：匿名使用者
我自己的做法，感覺還不錯啦，供你參考：
1、對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；
2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收幹）。
3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。
4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。
特點：鹹中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。
8樓：我只愛吃麵包
做法一食材準備
主料 小龍蝦10個。
調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作步驟
1、將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
注意事項
初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。
做法二食材準備
油燜大蝦
草蝦 蔥絲 姜茸 鹽 水澱粉 米醋[1]雞湯（沒有可用雞精代替）
糖 番茄醬 料酒
製作步驟
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開（容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱；
3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色；自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒；加少許雞湯；
6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）。
做法三食材準備
小龍蝦.... 500克、精鹽.... 1.5克、青蒜..... 5克、味精..... 2克、雞湯....
100克、白糖..... 20克、蔥末.... 7.5克、熟豬油.... 50克、薑末.... 7.5克、芝麻油.... 30克、紹酒.....
15剋制作步驟
1.將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取
油燜大蝦
出沙包，再將蝦背劐開，抽出沙線，切成 3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成
3.3釐米長的段。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約
5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。
注意事項
1.大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。
做法四油燜大蝦材料
小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。
選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。
啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 [2]
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
做法六油燜大蝦材料：
基圍蝦、蛋清、麵粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉。
油燜大蝦做法：
1、基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線。
2、將洗淨的蝦仁裡打上兩個蛋清，撒上些麵粉，攪拌均勻。
3、放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右。
4、撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。
油燜大蝦小訣竅: 1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。
然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，
就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾[3]翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃潛江五七油燜大蝦一定要用盆裝。
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油燜大蝦的步驟，油燜大蝦怎麼做？
食材用料 大青蝦 12只，大蔥 一根，小蔥 一根，幹辣椒段 少許，大蒜 三顆，生薑 一小塊，鹽 4克，雞精 3克，白胡椒粉 3克，料酒 一大勺，生抽 一大勺，紅燒醬油 少許，白糖 5克，水 適量 準備炒料，大蔥設成斜段，大蒜拍扁，姜切末。幹辣椒切段把青蝦買回來剪去鬚子和爪子，用剪刀從蝦的頭根部往後背...
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不糖醋大蝦怎麼做。糖醋大蝦怎麼做
早餐寶媽給孩子包薺菜鮮肉餛飩，再來一份糖醋大蝦，娃吃的美滋滋 簡單幾步教您做出好吃的糖醋大蝦 1.雞尾蝦洗乾淨，用料酒先醃漬10分鐘。2.蔥和姜切絲備好。3.白糖加醋調好，比例是1 2。4.炒鍋燒熱，倒油，放入基圍蝦煎到兩面發紅。5.加一碗水和鹽，倒入糖醋汁。小火燜5分鐘。6.水要燜干時倒入蔥絲炒勻...