咳你們好想請問你們你們知道麵粉怎麼樣合才能合出來嫩點嗎？知道的請告訴！告訴！謝謝

1樓：匿名使用者

水與面的比例為1比2左右，可根據具體情況變化，也可隨季節而變化。夏季面和的硬些，冬季面和的軟些。

把稱量好的麵粉，平鋪在案上，中間留一個坑倒入一半水。比如，10斤麵粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然後從坑的裡面由外后里難，接著攪拌,水與面拌勻為止。

和勻面之後，用手搓成面穗子。接著加餘下的水，邊加水邊和麵，直到軟硬合適為宜。然後，把面放在案板上，雙手握成拳頭交叉開把面搗開，攤平在案板上，然後加適量的蓬灰水，在面軟的情況下，可適當加些麵粉繼續搗，連加數次手感面合就開始揉（面和指能拉開的意思）。

揉麵的時候，要一把接一把，一手壓一手的交替揉，揉一陣看面是否能拉開，就可以掌握，若拉不開，可再加適量的蓬灰水。揉好後，抓一把面，抓緊再鬆開，如果麵粉馬上散開，說明它是硬質好，如不散開，說明它是綿質的，即不筋。在和麵時如果麵糰太硬太筋，在放灰時，可適當少加些乾麵，以便給拉麵打好基礎。

如果在和麵時麵糰太綿不筋，可適當加些食鹽水或者鹼面水以便提高面的筋力。

2樓：匿名使用者

你要和麵？看了半天才看明白你的問題，面不柔軟與麵粉和水都有關係，麵粉要用中筋麵粉，水多和出來的就軟。

3樓：匿名使用者

看樓主的意思，大概是要掛糊的效果吧？

怎麼掛糊？

用適量的麵粉加適量水或雞蛋調勻，濃度基本上達到用筷子挑起來後會成股流下來，反正就是覺得比較濃稠的感覺，把原料放入，掛均勻，直接下油鍋炸熟。（視原料具體情況可復炸2－3次）即可。