1樓：阡陌上花開
敲打麵糰並不能增加面的筋性。
技巧一：和麵的水溫要掌握好和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。
要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。
據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。
實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
2樓：獨一無二的娜娜老師
擀和敲打麵糰的話，一般情況下是可以增加筋性的，也可以延長它的存放時間，放在冰箱低溫冷藏來存放的話，也是可以增加它的筋性的。
3樓：真誠無怨無悔
是的，所以人們喜歡吃拉麵。在製作大餅的時候，人們採用不斷地盤面與摔打提高韌性！
4樓：長渺
揉和敲打麵糰能增加筋性的，但是擀麵卻不能增加筋性。
5樓：快九婧丶聽
擀麵杖敲打麵糰，應該是能夠增加韌性的，完全可以增加一定的韌性。
6樓：平凡的日常
敲打麵糰可以增加筋性，還有和麵的時間長短跟麵糰的筋道程度也有一定的關係。
7樓：驀然回首共此時
用擀麵杖擀和敲打麵糰都不能增加麵糰的金性，麵糰的金性是麵粉自帶的。
8樓：時秀雅
你好，擀麵杖打麵糰是可以增加筋性的，謝謝！
9樓：匿名使用者
有一定作用，估計沒有揉麵作用大
10樓：
嗯，感和敲打麵糰能增加筋性嗎？那當然能增加進去了，而且嗯，揉搓之後面會特別的緊登。
11樓：匿名使用者
不能做到的這個應該是看麵粉怎麼樣的使用高筋麵粉就可以
12樓：燧人涅磐
我認為擀和敲打麵糰不可以增加面的筋性的。
13樓：慧華老師**解答
擀和敲打麵糰能增加筋性嗎？敲打麵糰是可以增加麵糰的筋性的。
14樓：匿名使用者
敢和敲打麵糰，可以增加面的韌性筋性。這是肯定的。
15樓：樂正書禕
敲打麵糰能增加精性嗎增加金色嗎可以的增加記憶性面越來越大
16樓：匿名使用者
是可以的，通過不斷的揉麵就可以增加面的韌性。
17樓：微笑面對
敢和敲打麵糰是能夠增加筋韌性的。
18樓：螞蟻種樹
一定程度上是可以的。
增加麵糰筋性：可以用溫水和麵，用油和麵根據麵糰性質新增油量。
19樓：清千秋
行的？擀和敲打是可以增加要筋性的。
20樓：鍾愛軟體與美食
當然是能增加麵糰的筋性的呀
手擀麵如何可以放存時間長一些？
21樓：
手擀麵做多後可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
手擀麵製作技巧，麵糰可和的稍軟一些。放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後壓面切條。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。
22樓：娛樂解說課
手擀麵的儲存方法：
暫時吃不完的麵條，或者一次多擀一些麵條，抖開後撒勻一些乾粉或玉米麵，放入冷凍保鮮盒，冷凍儲存起來，下次吃之前從冷凍室取出，可以直接入鍋煮，或室溫回下溫再煮。
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
做法：1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。
23樓：匿名使用者
把麵條擀好以後用澱粉做補面放到保鮮袋裡擱冷凍室裡凍著就可以了。
24樓：匿名使用者
放入保鮮框，蓋上溼毛巾！放入冰箱，溫度在0到2度，給個好評吧親，謝謝！！
怎樣能做出最勁道，口感最好的手擀麵。
25樓：呼呼的太陽
將麵粉放入和麵盆中，用手在麵粉**弄出個凹坑，降水匯入二分之一。用手將面和水充分攪拌，這時候由於水少面多，會有大量的麵粉並沒有於水貼合。沒有關係，充分的和麵讓水分充分於水交融。
到入剩下水的二分之一。在次用雙手在容器中和麵，使水分再次被面粉吸收，和麵至不在變化。
匯入全部水。充分和麵，使面成為一個大面團。
取一個麵糰，用手在面板充分揉麵，並用擀麵杖，敲打麵糰五圈。光面向下，用擀麵杖將麵糰擀成片狀。
待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入麵皮中，用面緊緊包裹在內，雙手外推碾壓。反覆幾次後，，撒上適量的撲面（用玉米麵），從另一個方向把擀杖捲入其中，進行上述操作，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。此時的面將會十分勁道 有嚼頭
end注意事項
水不要一次性加入 要分次加入 充分揉麵
擀麵過程中，要正反面捲曲擀麵杖，反覆碾壓
26樓：匿名使用者
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感； 2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用； 3：
和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麵糰變幹； 4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘； 5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻； 6：
手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
面怎麼做才能筋道滑溜？
27樓：匿名使用者
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
手擀麵和切面有什麼區別手擀麵和切面的區別
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