1樓：王大俠
煮小米粥時要等水開，再放鍋裡邊放米，放米以後要大火煮五分鐘，然後再小火熬半個小時，出來的米飯比較香，切不可冷水鍋內放米，小米泡的就會鬆軟，起來不勁道，而且煮出來的飯，也沒有小米的香味，所以煮粥，一定要等水開後再放米，然後先大火煮，再小火熬。
2樓：在清水塘做按摩的荷花
用香米或黑香米再加上點食用鹼，也可以加點澱粉等
3樓：匿名使用者
小火慢慢熬，精華都會釋放出來啦！
4樓：他失去了目標
用小火慢燉，釋放營養，並掌控火侯
5樓：匿名使用者
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開.
6樓：瘋劍狂刀
1.煮粥前米泡一下口感會更好，因為這樣可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿。
2.先將水燒開再下米，因為冷水煮粥會煳鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。
3.適當的米水比例， 一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；
4.不斷的攪拌可讓粥粘稠美味，在粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了。
5.正確的加料順序，慢熟的要先放，易熟的要後放。
小米如何熬出粥體濃稠香味濃郁？
7樓：手機使用者
一、收到兔米悠小米以後最好不要淘米，在山西熬淘小米基本上不用淘洗。因為淘洗小米會把裡面有營養的米油和米糠流失掉.如果要淘米，小米不要長時間浸泡；也不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質。
陽曲小米
1.小米放在一個乾淨的碗中。
2.向碗中倒入適量的冷清水。
3.以沒過碗裡的小米為宜。
4.用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次，會看到米粒沉於水底，水面漂浮有雜質。
5.把水分連同漂浮的雜質一起倒掉，小米就洗好了。
二、小米煮粥時，小米和水的比例1：16-20為宜。(煮粥時鍋裡要放足水，不能中途加水再燒開。）
三、熬小米稀飯要注意一定不要水燒開下米，而是大火燒至鍋裡的水發出響聲80-90時，水面似開非開的時候下米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。
熬小米稀飯不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。
四、小米的熬煮過程
1、小米下入水鍋裡，用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次，為的是防止小米沉到鍋底粘鍋。
2、蓋上鍋蓋，大火燒開鍋裡的水，小米開花後，轉中小火慢慢熬煮約40分鐘，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。熬好的小米粥，會看到米粒與水充分的混合，米湯的表皮凝聚，形成光亮透明的薄膜叫米油；用勺子輕輕的撇起表面的米湯，湯汁濃稠發亮；用勺子舀一些米粒，米粒呈飽滿開花狀態。
3、熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的「米油」，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層「米油」裡。
4、我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下後，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。
五、在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最後「米油」的形成。
只有不好的小米或者陳米才需要通過鹼面和食用油加香。
為什麼別人的砂鍋粥有一股香味
8樓：匿名使用者
材料主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米
配料：薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜
做法先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
（1）淘米下鍋：米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。
（2）洗蝦：是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
（3）放蝦：待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
（4）起鍋：蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
（5）總結：粥的製作，一般有煮和燜兩種方法。煮，即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜，是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。我們生活中多數採用煮法。[2]
要點主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。
師傅建議用一般的食鹽代替。
3 潮州白粥
簡介全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似「冷飯粥」，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。
製作過程
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料
蘿蔔（製成菜脯）、大芥菜（製成鹹菜）。
做法：1、先洗乾淨蘿蔔、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的「飛水」)。
2、以100∶7的比例來調配蘿蔔、大芥菜與鹽分的分量，醃製2-3天。
3、在通風的地方晒乾。
要點只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分醃製，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃製，吃起來乾爽鹹鮮。
點評這是典型的「妹仔大過主人婆」的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
4 煲粥
材料選擇
按照體質、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據喜好新增。
種類不妨稍多，原料品種多則更有利於保持營養平衡。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等；
面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等；
身體虛弱的可以加入芡實、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補益品。
季節也需要納入考慮，如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬和怕冷者則不宜。
做法好食的粥米要先泡水：淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥，像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的時間還要延長6－8小時，這樣才會煮爛，易於消化吸收。
熬一鍋高湯：您是不是覺得外面賣的粥總比自己家煮的粥多了那麼一點鮮味呢？最大的祕訣就是要先熬一鍋美味的高湯。
做法是：豬骨一千克，放入冷水鍋中煮沸，燙除血水，撈出，洗淨。另起鍋，倒入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時，熄火，撈出豬骨，晾涼，過濾後，即成高湯。
用其煮粥，自然鮮香。
水要加得適量：要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥和稀粥等。大米與水的比例分別為：
全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好：煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。做法是：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出濾出水分，放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，轉小火熬煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。
掌握好煮粥的火候：鍋中的米和水先用旺火煮沸後，要趕快轉為小火，注意不要讓粥汁溢位來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴，用小火慢煮即成。
不斷攪拌才黏稠：有句俗話說「煮粥沒有巧，三十六下攪」，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：
第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉小火慢熬時，就應減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
加料煮粥
烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的純度才不會受到影響，也不會混淆。如：米和藥材要先熬，蔬菜、水果最後放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；如果喜歡吃生一點，也可把魚肉、牛肉或豬肝等材料，切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁衝入碗中，將材料燙至六七分熟，吃起來特別滑嫩、鮮美；另外，像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。
砂鍋特性
能保溫的砂鍋那時最佳的煮粥工具，由於砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱後再轉中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，以免爆裂。另外，為了避免米粒粘鍋，別忘了用手勺不時攪拌
什麼米熬出來是紫顏色的，八寶粥裡還有那種
血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯，天然的內血糯米 經過溫水浸泡容後，由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解，會逐漸出現紫紅色水溶液，隨時間延長，紅色越來越濃。並在煮熟後，紅色種皮會與胚 米粒 分離。假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裡後，...
男人怎麼樣才能讓身上發出淡淡的香味
有些人身上就帶有一種體香的，我身邊很多朋友說我就有 我建議你可以去買男士的香水，香水味道自己選擇！你可以去買一個叫 淡水的香水 這個香水不刺激鼻子 還會有淡淡的清香味 噴香水手腕1下，然後用另一個手腕柔一下。腋下 一邊噴一下。一天就不用在噴了。呵呵 很多人在車裡放置香水，所以從裡面出來就有一種淡淡的...
怎麼能讓烤出來的燒餅酥脆怎麼樣讓烤出來的燒餅變得酥脆？
材料主料 發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料 麵粉2杯，熱水3 4杯，鹽1 2茶匙油酥材料 油1 4杯，麵粉3 4杯 做法烤爐開350f。2.油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3 4...