1樓：記憶蛋餃
不可以，晒乾後通常都要醃製，這樣可以儲存的更久些。
雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
醃製器具選玻璃、陶瓷製品，密閉性更好，不容易滋生細菌，醃菜前，一定要把相關容器洗淨、晾乾，尤其要注意別沾到油汙等，以免醃菜變質。
建議吃醃菜時，要麼在剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天后再吃，相對更安全。相反，僅醃製幾天的「暴醃菜」，亞硝酸鹽含量非常高。
醃菜溫度5℃~15℃為宜，溫度過高，醃製的蔬菜容易腐爛，溫度過低也不利於發酵。總體來看，溫度在5℃~15℃為宜。無論是醃製之前還是貯藏過程中，都要注意控制溫度，避免細菌滋生。
擴充套件資料：
雪裡紅功效：
1、醒腦提神：雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素c），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫：雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。
3、開胃消食：雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便，雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜對老年人習慣性便祕者適用。
5、**功能：雪裡紅還是**的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。
排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高**速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
2樓：愛拍攝的東東
可以不醃製進行儲存，但是要注意防潮，如果受潮就不能吃了。而且雪裡紅有很好的食療作用。
食療作用：
1、醒腦提神：雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素c），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
雪裡紅(3)2、解毒消腫：雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助**感染性疾病。
3、開胃消食：雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈：寬腸通便 雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
5、**功能：雪裡紅還是**的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。
排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高**速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、排鉛功能：維生素c與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維c食物之一。
7、抗癌功能：科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。
在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。
3樓：菩提沒有樹
開水燙過速凍還行，晒乾的話太容易碎了，不太容易保管
雪裡紅怎麼醃製綠
4樓：一紙寡言
【食材】：雪裡紅，食鹽。
【製作方法】
1、首先把雪裡紅洗乾淨，放到繩子上晾晒一下，把水分都吹乾，再把雪裡紅的根部去掉，切成小段。
2、切好之後放入無水的大盆中，撒上食鹽攪拌均勻，食鹽最好選擇粗鹽，多拌一會，把裡面的汁水拌出來，拌好之後醃製一會就好了。
3、再把水分擠幹，擠幹之後放入一個無水無油，無雜質的菜罈子中，邊放邊壓緊，就這樣把罈子壓滿壓緊實。最後再把醃製出來的湯汁也倒進來，再在上面撒一層食鹽 ，蓋上蓋子，密封儲存半個月就可以了。
小貼士：
1、醃製雪裡紅的時候要一次性把鹽加足，一般菜和鹽的比列為5:1。
2、洗乾淨的雪裡紅一定要把水分晾乾，否則在醃製的過程中，會爛。
3、醃製雪裡紅的罐子一定要是無水，無油，無雜質，乾淨的，避免在醃製的過程中變質。
4、醃製的過程中，中途可翻動一次，一是為了雪裡紅鹽分均勻，二是為了使醃製出來的學裡紅，不發黃。
5、在隨後幾天裡，罐中的雪裡紅要一天之內多翻動幾次，使雪裡紅透氣，散熱，鹹淡均勻。
6、醃製雪裡紅的時候不要把它放在陽光下暴晒，要放在陰涼之處進行儲存，一般半個月之後就可以拿出來吃了，不可醃製時間過長，否則亞硝酸鹽會很高的。
醃製好的雪裡紅，是我一直很喜歡吃的菜，無論是吃饅頭還是喝稀飯，都非常不錯。非常清淡，脆爽。喜歡吃雪裡紅的朋友趕緊試試吧！
5樓：q王小年
準備材料：雪裡紅、食鹽、花椒粒
處理方法：
1、新鮮雪裡紅剪去根部。
2、整齊的攤開，掛在陽光下晒。
3、晒至葉片枯萎水分蒸發後取下。
4、放在清水中沖洗乾淨表面灰塵，晾乾水份。
5、將雪裡紅放在盆中，加入適量食用鹽和花椒粒。
6、雙手用力揉搓均勻。
7、按根整理好放入無水無油的醃製容器中。
8、用同樣的方法處理好所有雪裡紅，注意在放入容器中裡要壓實。
9、蓋上密封蓋，20天后即可食用，這樣醃製出來的雪裡紅就是綠色的。
6樓：星哥說食
星哥把買來的雪裡紅，加鹽揉搓，放入缸內醃製。
7樓：六六說天下
雪裡紅最正宗的家常醃製方法，配方步驟詳細說明，放一年都不會壞
8樓：詞顧北
雪裡紅摘洗乾淨，晾乾水分至葉子發蔫，切碎放入盆中，加鹽和花椒拌勻，戴手套，反覆揉搓，直至出現墨綠色的鹽水，把雪裡紅裝壇密封儲存，醃製15天左右就可以了。
9樓：衝浪少女
首先就是在雪裡紅洗乾淨之後一定要把水分晾乾，還有就是醃製雪裡紅的的罐子一定要充分乾燥，最後一點很重要就是鹽只能放一次並且弄好後罐子要放到陰涼地方。
10樓：天才人物我無敵
首先將雪裡紅清洗乾淨，控幹水分，放入一個密封的罈子中，加入適量的大粒鹽，把罈子口一定要密封好，這樣才能保持翠綠。
新鮮的雪裡紅醃24小時能吃嗎
11樓：匿名使用者
1雪裡紅醃製多長時間可以吃
15天之後。
雪裡紅又稱為雪菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵等，有較高的營養價值，通常做成醃菜食用，一般來說，雪裡紅需要醃製15~20天才能食用，因為醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到高峰後就會下降，通常情況，蔬菜醃製20天后含量就比較低了。2
雪裡紅醃製有什麼好處
開胃消食
雪裡紅營養豐富，還含有大量的芥子油，有獨特的香辣味，醃製後的雪裡紅可以減少苦味、辣味，因此口感更好，而且醃製後的雪裡紅有一種特殊的鮮香，味道厚重，能使人食慾大增，有開胃消食的功效。
12樓：海蝶輕唱
新鮮的雪裡紅醃24個小時可以吃。但是如果在一週左右最好不要吃。亞硝酸鹽含量最高。
13樓：亢雅旋
新鮮的薛天鴻，因此24小時能吃嗎？新鮮的雪裡紅一般都不需要醃製哈，我們就用開水泡泡了，之後呢？把水電幹水扭幹水之後多睡來，然後放到鍋裡去炒，放點肉末到裡面辣椒，這樣就非常好吃，洩露紅爐問你要醃製24個小時的話，很不營養唉，因為醃製的東西有亞酸鈣，所以說都能體不好，最好不要吃醃製的雪裡紅
雪裡紅怎麼醃製不變色？
14樓：江淮一楠
第一種方法
材料：雪裡紅(毛重)8斤，鹽1斤。
1.將雪裡紅擇洗乾淨，將黃葉取下就可以了，如果從農家地裡新買的，要讓它蔫兩天。
2.雪裡紅可以先清洗一遍，當然也可以等醃製好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作，那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裡洗雪裡紅，否則雪裡紅容易變質。即使是沒有變質，那麼醃製後不久後容易變腐。)
4.剎水：用半斤鹽剎水。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裡紅的莖，這樣可以有助於雪裡紅醃製過程保持碧綠。
5.裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調料，一層層壓實，直到裝滿，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次(散熱)，上面的放到下面去。
6.再一次將雪裡紅的水分晾乾，然後裝壇，接著將剩下的鹽和水燒開，晾涼後倒入罈子中，水要漫過雪裡紅，如果家裡有石頭，最好將石頭壓在雪裡紅上面。
7.醃菜在第二十天後亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽分即可。
8.整個醃製過程中不能沾油。
第二種方法
材料：雪裡紅，粗鹽，花椒粒。
1.一斤粗鹽，粗鹽醃出來的菜綠。
2.雪裡紅摘去黃葉，切根，放清水裡清洗乾淨。然後控幹水分，放置一夜。
3.雪裡紅放到大盆裡，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進罈子裡。
4.上面還要壓塊石頭。醃製的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛。
15樓：五歲抬頭團
一、挑選新鮮的雪裡蕻
雪裡紅在挑選的時候要選擇新鮮飽滿的。一雪裡紅葉片越厚實越好，色澤光亮看起來特別的鮮嫩，可以用手輕輕的按壓葉片要富有彈性，葉片不黃還沒有被蟲雕琢，二挑選雪裡紅的時候還可以用手掐一下根部，儘量選用能掐出水的嫩雪裡紅，較老的雪裡紅醃出來口感不好。這樣選的雪裡紅就比較新鮮，會更有營養。
二、處理雪裡紅
把買回家的雪裡紅摘掉上面的黃葉和老葉，切掉一部分老根鬚，不要全部切除。然後把雪裡紅放到通風的地方攤開，晾晒一天或半天，自然萎縮，發蔫變軟然後再清洗。
想要雪裡紅醃製出來後特別翠綠，首選就是要把雪裡紅反覆清洗乾淨，控幹水分，並再次把清洗乾淨的雪裡紅攤開晾晒使表面乾燥，這樣就可以確保醃製出來的雪裡紅不易腐爛。
三、醃製前如何保持雪裡紅的綠度
在醃製雪裡紅的時候，為了確保蔬菜中原有的綠色，可以在醃製前將雪裡紅在鹼性溶液中處理一下，這樣可以使雪裡紅在醃製過程中保持一定的綠色。我們家庭製作中可以選用氯化鈣，用量是雪裡紅重量的0.05%，將氯化鈣配成水溶液，在醃製前浸泡一下，或在在醃製的時候直接將氯化鈣和食鹽一起加到雪裡紅中。
四、選擇用什麼樣的鹽來醃製雪裡紅
雪裡紅醃製後還能保持它翠綠的顏色，那就得必須使用粗顆粒的鹽，粗顆粒鹽在四川被稱為泡菜鹽，然後再加入一部分含碘的食用鹽來醃製。雪裡紅和食用的比例是10:1.2或10:2。
粗顆粒的鹽醃製出來的蔬菜不但味道更佳，而且色澤特別誘人，所以大部分製作醃菜的廠商都會選擇大顆粒鹽來醃製。而含碘的食用鹽在醃菜發酵的過程中，碘能抑制雜菌並促進有益菌的生長，能夠幫助醃菜順利的完成它的發酵過程。
五、醃製雪裡紅
在醃製雪裡紅的時候，我們首先要準備好一個無水無油的大容器，把雪裡紅整齊地碼放在大容器中，放一層雪裡紅撒上一層鹽，最後雪裡紅全部碼放完後，最上面再撒入一層食鹽，放置4個小時左右。等雪裡紅出水後，把容器下面的翻上來，每隔幾個小時就翻動一次，最後的狀態就是雪裡紅不再出水。
然後我們在揉搓雪裡紅，力度要適中，不要把雪裡紅揉爛。揉制3天，每天揉搓2-3次，這樣可以減少雪裡紅中的辛辣味，經過反覆的揉搓後，醃製出來的雪裡紅就不會有刺鼻的衝味了。
揉搓好的雪裡紅我們可以把它紮成小把，然後整齊地碼放在無水無油的容器中，紮成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把醃製揉搓出來的湯汁全部倒入掩沒雪裡紅中。最後用乾淨的重物壓在雪裡紅上面，要讓雪裡紅完全侵在湯汁裡，然後密封，放置在陰涼避光的地方，醃製20天左右就可以食用了。
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